ملف كامل لطرق عمل الكعكات الفرنسية

[آمال تيسمسيلت]

المقادير:

3 قوالب زبده

4 بيض
كاس سكر
نص كاس ماء
ملعقه شاي خل ابيض





الطريقة




المقادير كما هي واضحه في الصوره



http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-9c924db58b.jpg



نقطع الزبده قطع متوسطه الحجم



http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-9bd7e659eb.jpg



نضع السكر في قدر ونضع الماء عليه بعد ان نضيف الخل



http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-fefd226b1a.jpg



نخلط الماء والسكر جيدا



http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-c65c244473.jpg



نضع البيض في الخلاط الكهربائي ونخلطه جيدا



http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-ed316596b9.jpg



نغلي السكر والماء ليصل لحراره 250 درجه



http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-8bcf83cfc4.jpg



نضيف خليط السكر المغلي الى البيض والسبب

في ذلك لان السكر الساخن يساعد على

نضج البيض ونخلطه جيدا







http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-4d459d877d.jpg




نكمل صب خليط السكر الساخن








http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-cd14452490.jpg




نكمل الخفق حتى تصل درجه حراره المزيج

الى 95.5 حتى نضيف الزبده لو لم تقل الحراره عند

اضافه الزبده سوف تسيح ولن تتماسك مع خليط البيض والسكر







http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-1226e396f5.jpg



نضيف الزبه قطعه قطعه




http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-17726add43.jpg



نستمر في الخفق مع اضافه الزبده حتى اخر قطعه



شكل المزيج بعد انتهاء الخفق



http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-a732198009.jpg



يوضع في علبه بلاستيك ويغطي ويوضع في

الثلاجه ومده صلاحيته 4 ايام داخل الثلاجه





كريمه الباتسيير الفرنسيه



المقادير:

ثلاث ارباع الكاس حليب

ربع كاس سكر للحليب
ربع كاس من السكر لاضافته على النشاء
بيضه
2 ملعقه شاى نشاء ((كورن فلور))
ملعقه شاى فانليا سائله








الطريقه



http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-7e2b08c11d.jpg



نقيس مقدار الحليب



http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-20807969b7.jpg



نضيف السكر الى الحليب



http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-276c606fbe.jpg



فى اناء اخر نضع النشاء مع السكر



http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-8e18f69970.jpg



نحرك النشاء قليلا مع السكر



http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-9e0ea054df.jpg



نسخن الحليب على النار



http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-7f347ad94b.jpg



نضيف البيضه الى خليط النشاء والسكر



http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-507033dfb5.jpg




شكل خليط البيض والنشاء والسكر




http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-c6bc9dbab1.jpg




نضيف الحليب الساخن الى خليط البيض



http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-b9cd1432c8.jpg




نكمل اضافه الحليب مع التحريك المستمر

بقوه حتى لايتعجن المزيج



نكمل الخفق



http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-07543fed7a.jpg




شكل الخليط بعد الخفق المستمر نصبه في قدر صغير



http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-c464d125bd.jpg




نغطيه بالبلاستيك الشفاف حتى لاينشف سطحه

ويترك ليبرد






http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-97083638fa.jpg




ننزع البلاستيك عن الكريمه لاعاده خفقها



http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-a0ecd23d50.jpg




شكل الكريمه قد اصبحت متماسكه واخذت شكل القالب




http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-d48a65c972.jpg



نخفق الكريمه مع اضافه ملعقه شاى من الفانليا السائله



http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-a5da4b3215.jpg



شكل الكريمه وقد اصبحت جاهزه للاستخدام




http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-7ddd31fe69.jpg






الكيك القطع



نفس طريقه الكيك العادي ولكن نخبز الكيك الاسفنجي

بصينيه مستطيله وتختلف فيها الحشوات والتغليف

لانها تعتمد على الخيال والابتكار اذا كان في
الحشوات او التزيين








http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-005b75c5e7.jpg




كيكه محشيه بالكريم باتسيير والحشوه الثانيه كريم باتسيير

مخلوط باللوز المجروش

والتغليف بالمرزبان عجينه اللوز و يرش السطح
بالسكر البودره








كيكه شكولاته محشيه بالكريمه الزبده ثم شريحه

اخرى من الكيك وتزين بكريمه الغناش





كيكه اسفنجيه بالفانليا محشيه بكريمه الزبده وطبقه

ثانيه من الكيك وتجمل بمربى المشمش وتزين بكريمه الزبده





كيكه اسفنجيه محشيه بكريمه الزبده المضاف

اليها النسكافيه

وتجمل بنفس الكريمه ونعمل وردات بكريمه الغناش
والجوانب بشرائح اللوز








كيكه اسفنجيه بالشكولاته محشيه بكريمه الغناش

ومزينه بالكريمه نفسها





http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-cc64d864d3.jpg



كيكه اسفنجيه بالشكولاته توضع طبقه من كريمه

الزبده في المنتصف

ونبعد عن الاطراف ندخلها الثلاجه لتجمد ثم نضيف
الطبقه الثانيه من الكريمه
نبعد عن الاطراف بحيث تكون اقل من الكريمه السابقه
ندخلها الثلاجه لتجمد ونصب عليها كريمه الغناش
الدافئه
وتدخل الثلاجه لتجمد وتزين بكريمه الزبده









http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-7f032e23f2.jpg

[نيروز128]

شكرا عزيزتي

[آمال تيسمسيلت]

http://www.alfaris.net/up/30/alfaris_net_1239750746.gif (http://alfaris.net/up/v.php?p=30/alfaris_net_1239750746.gif)

[safa rym]

مشكورة على الموضوع ................

[ilisa]

شكراااااااااااااااااااااااااااااااااا

[آمال تيسمسيلت]

http://www.alfaris.net/up/29/alfaris_net_1238519343.gif (http://alfaris.net/up/v.php?p=29/alfaris_net_1238519343.gif)