من المطبخ الفلسطيني

[آمال تيسمسيلت]

يلا نتعرف على المطبخ الفلسطيني


موسوكا


المقادير:



غرام لحم مفرومة ناعم
كوب طحين
2حبة بادنجان كبير مقطع الى شرائح دائرية
6حبات كوسا مقطع شرائح طوليا
2ملعقة كبير بصل مفرومة ناعم
كوب ونصف بندورة كونكاسيه
3اكواب زيت نباتي
1ملعقة كبيرة ثوم مدقوق
2ملعقة كبيرة زبدة
3\1 كوب صتوبر
4 اكواب صلصة البشاميل
ملح حسب الرغبة
1كوب مرقة عظام البقر او ماجي عادي



الطريقة:
نسخن الزيت في الطنجرة وثم نضع البصل ونحرك حتي يصفر وثم نضع اللحم ونحرك حتي تستوى نصف سواء ثم نضع الطاطم والصنوبر والملح ونحرك ثم نغطي الطنجرة لمدة 10-15 دقيقة
في هدا الاثناء نقوم بسلق الكوسا
ونقلي البادنجان الدي غلفناه بطحين حتي ما يتكسر اثناء الطبخ واهم شي لا نقشر البادنجان
ثم ندهن قعر صنية الفرن( بايركس)بالزبدة والثوم
نضع طبقةمن البادنجان وفوقها طبقة من خلطط اللحم والطماطم والصنوبر
ثم نضع الكوسا المسلوق والمصفى
ثم ما تبقى من الخلطة ثم نضع ما تبقى من البادنجان
نرش السطح بي مكعاب الماجي مع نصف كاس ماء
ثم نضع طبقة الباشميل وقليل من الجبن المبشور
وندخلها الفرن لمدة ربع ساعة او حتى يتحمر الوجه



بقدونسية من الذ ماتقدم مع المؤكولات البحرية



البقدونسية طبق لذيذ وخفيف جدا يقدم مع المؤكلات البحرية وينعمل مع الدجاج المحمر لو حبيتي


وراح اشرح مقاديري وطريقتي بالصور لانه المقادير حسب الاشخاص والرغبة


هنا قمت بعصر اربع حبات ليمون ووضعت فوفهم بحدود كوب من الطحينة ونحركهم


http://kawther6.jeeran.com/photos/1966894_lm.jpg


ونضع الملح واتمنى تكون الصور واضحة


http://kawther6.jeeran.com/photos/1966895_lm.jpg


ونهرس فصين ثوم ونضعها فوق المقدار وبالامكان زيادة كمية الثوم بس هيك شفت انها افضل


http://kawther6.jeeran.com/photos/1966896_lm.jpg


نضع نصف كوب ماء ونحرك جيدا


http://kawther6.jeeran.com/photos/1966897_lm.jpg


تصبح هكذا متماسكة قليلا ومش تكون رخوه


http://kawther6.jeeran.com/photos/1966898_lm.jpg


نفرم باقة بقدونس كبيرة بعد غسلها ونضعها فوق المقدار


http://kawther6.jeeran.com/photos/1966899_lm.jpg


ونخلطها جيدا وهذا شكلها وهيك بتكون جاهزة للتقديم


http://kawther6.jeeran.com/photos/1966900_lm.jpg







هنا وضعتها مع سمك فليه

http://kawther6.jeeran.com/photos/1966901_lm.jpg

وهنا الطبق جاهز وقدمية مع اي مؤكلات بحرية

http://kawther6.jeeran.com/photos/1966902_lm.jpg

وهنا مزين سفرة البحريات

http://kawther6.jeeran.com/photos/1967045_lm.jpg

[آمال تيسمسيلت]

شيشبرك


العجين



2 كوب طحين
كوب ماء فاتر
رشة ملح
( مع مراعاة ان تكون العجينة جامدة قليلا يعني لو احتاجت شوية طحين حطي )


http://kawther6.jeeran.com/photos/866373_l.jpg


http://kawther6.jeeran.com/photos/866385_l.jpg


http://kawther6.jeeran.com/photos/866386_l.jpg


وغطيها جيدا واتركيها ترتاح لمدة نصف ساعة على الاقل


http://kawther6.jeeran.com/photos/866387_l.jpg


هكذا اصبحت بعد ساعة


http://kawther6.jeeran.com/photos/866399_l.jpg]





الحشوة




2 حبة كبيرة بصل مفروم ناعم
نصف كيلو لحمة خاروف مفرومة ناعم
زيت زيتون للقلي
ملعقة صغيرة بهارات
ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
ملح
صنوبر حسب الرغبة


الطريقة بالصور


نفرم البصل وطبعا انا عملت 3 مقادير ( احب التعب والغلبة)


ونضع الصل في قدر على النار مع الزيت


http://kawther6.jeeran.com/photos/866372_l.jpg


حتى يذبل


http://kawther6.jeeran.com/photos/866388_l.jpg


ثم ضعي اللحمة المفرومة


http://kawther6.jeeran.com/photos/866389_l.jpg


والبهارات والقرفة والملح وحركيهم جيدا


http://kawther6.jeeran.com/photos/866397_l.jpg


واتركيهم يستوا وتنشف الماء


http://kawther6.jeeran.com/photos/866398_l.jpg]





الان وقت تقطيع العجين ورقه


نقطع العجين قطع صغيرة ونضعة في طبق واسع ونرش الطحين عليه من الاسفل والاعلى
ونغطيه حتى لاينشف ونستخدم قطعة قطعة


http://kawther6.jeeran.com/photos/866400_l.jpg


وعند الرق تضعي كمية من الطحين على مكان العمل وفوقها


http://kawther6.jeeran.com/photos/866401_l.jpg


وبامكانك استخدام هذا الجهاز للمساعدة بس بصراحة ماحبيته كثير


http://kawther6.jeeran.com/photos/866407_l.jpg


واستخدمت الطريقة العادية والتقليدية في الرق


http://kawther6.jeeran.com/photos/866408_l.jpg


حتى اصبحت هكذا


http://kawther6.jeeran.com/photos/866409_l.jpg


وقطعيها قطع صغيرة وانا استخدمت غطاء الزيت


http://kawther6.jeeran.com/photos/866410_l.jpg


ونبدأ بالحشي


http://kawther6.jeeran.com/photos/866411_l.jpg


واغلقيها


http://kawther6.jeeran.com/photos/866424_l.jpg


ولفيها لفه زي القبعة وللاسف صورت هذه المرحلة وطلعت الصورة معتمه جدا لانه الاولاد لعبوا بالفلاش الله يسامحهم


المهم هذا شكلهم


http://kawther6.jeeran.com/photos/866425_l.jpg


وبحمرهم قليلا بس للاسف الصورة مو واضحة بس يادوب حميرهم خفيف جدا يوخذوا لون ذهبي


http://kawther6.jeeran.com/photos/866426_l.jpg]





نطبخ اللبن


2 كيلو لبن
2 حبة ماجي ( او مرق دجاج جاهز عندك من قبل)
بيضة
ملح
3 فصوص ثوم
نعناع يابس
كزبرة خضراء مقلية مع الثوم ( حسب الرغبة)



بعد غلي اللبن ونضجه نضع حبات الشيشبرك


http://kawther6.jeeran.com/photos/866428_l.jpg


ونتركها تغلي لمدة عشر دقائق او ربع ساعة ولاحظي كيف الحبات بعدها مثل ماهي مانفشت كثير علشان عرضناها للحرارة والشوي البسيط


http://kawther6.jeeran.com/photos/866431_l.jpg


تقدم مع الارز المفلفل ورشي الوجه بالنعناع الناشف


http://kawther6.jeeran.com/photos/866432_l.jpg

[آمال تيسمسيلت]

بطاطا محشية بس غير وبطريقتين لذيذة المقادير

2كيلو بطاطا
كيلو لحمة مفرومة
3 حبات بصل كبيرة مفرومة ناعم
كوب زيت زيتون
ملح + فلفل + ملعقة صغيرة قرفة+ ملعقة صغيرة بهارات
6 حبات بندورة مبروشة + ملعقة رب البندورة
نصف كوب طحينية ( رهش او راشي و هرده) مذوبة في 2 كوب ماء وحبة عصير ليمون والقليل من الملح( تخلط جيدا)


الطريقة موضحة بالصور والشرح مني

نقشر البطاطا ونغسلها

http://upsarab.com/uploads/b6bb6d3dfa.jpg (http://upsarab.com/)

نحضر الحشوة ونضع الزيت في طنجرة ونضع فوقها البصل المفروم ونحرك حتى يذبل

http://upsarab.com/uploads/900cf49a75.jpg (http://upsarab.com/)

ثم نضع اللحمة المفرومة

http://upsarab.com/uploads/36c45ae8a0.jpg (http://upsarab.com/)

نضع الملح والفلفل الاسود والقرفة والبهارات فوق اللح ونحرك

http://upsarab.com/uploads/f005029642.jpg (http://upsarab.com/)

وهكذا تصبح جاهزة

http://upsarab.com/uploads/02552f0c93.jpg (http://upsarab.com/)

ونحفر حبات البطاطا

http://upsarab.com/uploads/e039562316.jpg (http://upsarab.com/)

وفي هذه الاثناء بتكون الحشوة بردت ونقوم بحشي البطاطا

http://upsarab.com/uploads/8bb57b2b4e.jpg (http://upsarab.com/)



نضع زيت في مقلاة ونتركها تغلي ثم نضع حبات البطاطا

http://upsarab.com/uploads/7702927e76.jpg (http://upsarab.com/)

ونقلبها

http://upsarab.com/uploads/1148294776.jpg (http://upsarab.com/)

نضعها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت

http://upsarab.com/uploads/c3f1cf548d.jpg (http://upsarab.com/)

نرص بعض حبات البطاطا في طبق للفرن

http://upsarab.com/uploads/2702aa1cd3.jpg (http://upsarab.com/)

ونضع الطحينية

http://upsarab.com/uploads/01b8a4c950.jpg (http://upsarab.com/)

وفي طبق اخر نضع باقي الحبات

http://upsarab.com/uploads/bdf57fd8a2.jpg (http://upsarab.com/)

ونضع فوقها البندورة المبروشة وملعقة رب البندورة وكوبين ماء

http://upsarab.com/uploads/e6baa2f0b0.jpg (http://upsarab.com/)

نضع الطبقين في الفرن الحار مدة 45 دقيقة

وهذه بعد ماخلصت

http://upsarab.com/uploads/dff7ddc3b9.jpg (http://upsarab.com/)

والصينية الثانية

http://upsarab.com/uploads/9b07ab1dee.jpg (http://upsarab.com/)





تقدم مع الارز المفلفل

http://upsarab.com/uploads/34980ada68.jpg (http://upsarab.com/)

صورة اقرب

http://upsarab.com/uploads/ca6a540e05.jpg (http://upsarab.com/)

والنوع الثاني

http://upsarab.com/uploads/b3fe0710e2.jpg (http://upsarab.com/)

صورة اقرب

http://upsarab.com/uploads/c9b46226f5.jpg (http://upsarab.com/)

[آمال تيسمسيلت]

الدجاج المحشي والمحمر



المقادير والطريقة بالصور


نقلي الصنوبر

http://shadid64.jeeran.com/photos/818185_l.jpg


ونضع فوقه اللحم المفروم ناعم

http://shadid64.jeeran.com/photos/818186_l.jpg


ثم نضع كوب الارز المنقوع بالماء الساخن ( وليس المغلي ) ونضع فوقه الملح والقرفة والقليل من الفلفل الاسود

http://shadid64.jeeran.com/photos/818187_l.jpg

ونخلطهم سويا

http://shadid64.jeeran.com/photos/818188_l.jpg

نجهز الدجاج ونغسله جيدا ونصفيه من الماء


http://shadid64.jeeran.com/photos/818189_l.jpg

ونبدأ بحشوه

http://shadid64.jeeran.com/photos/818205_l.jpg

http://shadid64.jeeran.com/photos/818206_l.jpg




ثم نفصل جلد الدجاج بلطف حتى لا يتمزق ونحشي تحته القليل من الحشوة

http://shadid64.jeeran.com/photos/818207_l.jpg

هكذا يصبح

http://shadid64.jeeran.com/photos/818208_l.jpg

ونخيطها ونحشي جلدة الرقبة ونخيطها

http://shadid64.jeeran.com/photos/818209_l.jpg

ونكتفها وعلشان ماتهرب ههههه نضع اعواد صغير

http://shadid64.jeeran.com/photos/818229_l.jpg

ونربط الارجل بخيط حتى لاتهرب هههههه

http://shadid64.jeeran.com/photos/818230_l.jpg

نضربها بالسكين من اسفل الفخد ( لاتضربي بالسكين الاماكن المحشوة والخفيفة مثل جلد الصدر الا اذا لم تحشيها وحشوتي الدجاجة عادي)

http://shadid64.jeeran.com/photos/818231_l.jpg

واضربي اعلى الفخد واغرسيه حتى يصل لعمق الدجاجة حتى يدخل الماء اليها اثناء الغلي ليستوي الارز

http://shadid64.jeeran.com/photos/818232_l.jpg

ضعيها في الماء المغلي ( يجب ان تكون على الظهر حتى لايتعرض الصدر للتفتت والماء تكون يادوب اقل قليلا من الدجاج )

http://shadid64.jeeran.com/photos/818233_l.jpg

وضعي فوقها بصلة مقطعة وورق غار

http://shadid64.jeeran.com/photos/818270_l.jpg

وبعد ان تغلي نضع حبتين ماجي وملح و نغطي القدر ونخفف النار لمدة نصف ساعة فقط

http://shadid64.jeeran.com/photos/818271_l.jpg





وهذه بعد نصف الساعة ضعيهم في صينية

http://shadid64.jeeran.com/photos/818272_l.jpg

وتبليهم بالزيت والملح والفلفل الاسود او كما ترغبين وضعي كوب كبير من مرق الدجاج في الصينية وضعيهم في الفرن الحار مدة ساعة

http://shadid64.jeeran.com/photos/818273_l.jpg

وهذا منظرهم بعد ساعة

http://shadid64.jeeran.com/photos/818274_l.jpg

وهذا لما حمرتهم وعلى السفرة وضعتهم

http://shadid64.jeeran.com/photos/818294_l.jpg


http://shadid64.jeeran.com/photos/818295_l.jpg

[samirser]

والله شهيتينا شكراااا اختي امال

[samirser]

شكرااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا

[samirser]

ششششششششششششششككككككككككككككككككككراا

[sweet_chocola]

عجبتني البطاطا المحشية والدجاج

مشكوووووووووووووووووووووور

[آمال تيسمسيلت]

http://www.alfaris.net/up/32/alfaris_net_1240818710.gif (http://alfaris.net/up/v.php?p=32/alfaris_net_1240818710.gif)