أقراص الكبة المقلية [الأرشيف] - منتديات الشروق أونلاين

sadjida

19-09-2007, 12:24 PM

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

المقادير

كيلو لحمة هبرة
كيلو برغل ناعم
بصلة مفرومة
ملح طعام ( حسب الرغبة )
ملعقة صغيرة من كل من ( قرفة ، كمون ، فلفل أسود )
كوب ماء بارد
زيت للقلي
ملعقة طعام نشا مذوبة في كوب ماء

الحشوة
نصف كيلو لحمة مفرومة
3 بصلات مفرومة
ملح
نصف ملعقة صغيرة من كل من ( القرفة ، الفلفل الأسود ، الكمون )
3 ملاعق طعام زيت نباتي
صنوبر

الطريقة

سنبدأ في إعداد عجينة الكبة

سنحضر اللحم

http://members.lycos.co.uk/amatalrahman/up/pic/koba.jpg

ونقطعها إلى قطع صغيرة ثم نطحنها في مطحنة اللحم مرتين

http://members.lycos.co.uk/amatalrahman/up/pic/koba0.jpg

ثم نأتي بالبرغل

http://members.lycos.co.uk/amatalrahman/up/pic/koba1.jpg

ونغسله جيداً بالماء ثم نصفيه ونضيفه مع البهارات والملح إلى اللحم

http://members.lycos.co.uk/amatalrahman/up/pic/koba2.jpg

ونعجنه جيداً باليد

http://members.lycos.co.uk/amatalrahman/up/pic/koba3.jpg

الآن نطحن الخليط مرة أخرى بمطحنة اللحم مرتين حتى يصبح ناعماً

http://members.lycos.co.uk/amatalrahman/up/pic/koba4.jpg

والآن نعجنه جيداً باليد مع إضافة كوب من الماء البارد بالتدريج أثناء العجن

http://members.lycos.co.uk/amatalrahman/up/pic/koba5.jpgسنترك الخليط جانباً ونعمل على إعداد حشوة اللحم

سنضع الزيت في مقلاة على النار ونحمر به الصنوبر ثم نرفع الصنوبر من الزيت ونضعه في طبق جانبي ونقلب البصل في نفس الزيت إلى أن يذبل ثم نضيف إليه اللحم المفروم ونقلبه إلى أن يبدئ في النضج فنضيف إليه التوابل والملح ونقلبهم معاً إلى أن ينضج فنرفعه عن النار ونضيف إليه الصنوبر ونحركهم معاً

http://members.lycos.co.uk/amatalrahman/up/pic/koba6.jpg

الآن سنأتي إلى طريقة تقريص الكبة

سنبلل اليد بقليل من النشا المذوب في الماء

http://members.lycos.co.uk/amatalrahman/up/pic/koba7.jpg

ونأخذ قطعة صغيرة من العجينة

http://members.lycos.co.uk/amatalrahman/up/pic/koba8.jpg

ونشكلها على شكل كرة

http://members.lycos.co.uk/amatalrahman/up/pic/koba9.jpgثم بواسطة اصبع اليد نجوفها بحيث تصبح جدرانها رقيقة

http://members.lycos.co.uk/amatalrahman/up/pic/koba10.jpg

ثم نحشوها بقليل من الحشوة التي أعددناها

http://members.lycos.co.uk/amatalrahman/up/pic/koba11.jpg

ثم بواسطة أصابع اليد نضم الفتحة إلى ان نغلقها ( مع تبليل اليد بالنشا المذاب في الماء كلما دعا الأمر لذلك )

http://members.lycos.co.uk/amatalrahman/up/pic/koba12.jpg

بحيث تصبح بهذا الشكل

http://members.lycos.co.uk/amatalrahman/up/pic/koba13.jpg

ونكرر نفس الخطوات حتى ننهي الكمية ( ما ترونه هنا هو جزء من العجينة )

http://members.lycos.co.uk/amatalrahman/up/pic/koba14.jpg

ثم نقليها في الزيت الحار إلى أن تنضج

وهذا هو طبقنا لهذا اليوم

http://members.lycos.co.uk/amatalrahman/up/pic/koba15.jpg

وصحتين وهنا على قلوبكم