باتيسري ...... مع بعض تجاربي [الأرشيف] - منتديات الشروق أونلاين

مشاهدة النسخة كاملة : باتيسري ...... مع بعض تجاربي

قرنفلة

11-09-2012, 09:31 PM

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
كيف الحال ان شاء الله تكونوا بخير و عافية ، بدون اطالة اليكم طريقة سهلة لتحضير الباتيسري في البيت و ستحصلون على نتيجة جيدة باذن الله

مقادير و طريقة تحضير الجينواز ( الكايك)
1 كوب فرينة ( طحين ابيض)
1كوب سكر
4 بيضات كاملة
كيس خميرة الحلوى ( ليس إلزامي)
طريقة التحضير:
سخني الفرن و جهزي القالب
نخفق البيض + السكر إلى أن يتضاعف حجمه و يصبح لونه أصفر باهت مائل إلى الأبيض ثم نضيف الطحين المنخول بالتدريج و هدوء و لكي لا نفقد الهواء من المزيج لا نخلط كثيرا و نخلط من الأسفل إلى الأعلى بواسطة مبسطة و في النهاية نضع المزيج بهدوء في القالب و نضعه في الفرن ساخن على درجة حرارة 160 - 170 على حسب فرنك الى ان يصفرة ثم اخرجيه و اتركيه يبرد
لتبليل الكايك
نحضر السيرو ( الشاربات)
1 كوب سكر + 2 كوب ماء + قطرات من عصير الليمون ( لمنع تبلور السكر)
و نتركه على النار حتى يغلي
و الآن يمنكم أن تختارو أي نوع كريمة تريدونها و تزينوا بأي طريقة تريدون
اقتراح بعض أنواع الكريمات
الكريمة الانجليزية
تجهز على مرحلتين
تحضير كريمة الكاسترد
نصف لتر حليب 4 صفار بيض+ 2 ملعقة متوسطة مايزينة + 2 الى 4 ملاعق سكر + فنيليا نخلط جيدا حتى يتجانس الخليط ثم نضعه على النر و نتابع الخلط حتى يتماسك ثم نتركها تبرد تماما
تحضير كريمة الشانتيي
نصف لتر ماء أو حليب + 250غ بودرة الشونتيي و نخفق جيدا بالخفاق الكهربائي حتى ترتفع
نظيف الكاشترد بهدوء الى كريمة الشانتيي و نخلط جيدا نتركها تبرد ثم نستعملها
ملاحظة
يمكنكم اضافة اي نكهة تريدون الى الكريمة كالقهوة أو الشكولاطة
يمكنكم اضافة القليل من القشدة الى الكاسترد بدل كريمة شنتيي و مع الشكولاطة تصبح رائعة
كريمة الشكولاطة
100 غ شكولاطة + كوب قشدة نضعها على نار هادئة أو على حمام مائي الى أن تذوبة الشكولاطة نخلطها جيدا و نستعملها

تبدو الامور معقدة و البعض منكم يقول الآن نشريه من البرة وخلاص علاه نكسر راسي هههه و لكن صدقوني لا يوجد شيء أمتع من أن نصنعه في المنزل فنبدع فيه كم نريد و نسعد عندما ننتهي بنتيجة تسعد كل من يتذوقه.
و الآن اليكم بعض تجاربي في هذا المجال:10:
يتبع...

دائمة الذكر

11-09-2012, 09:58 PM

جزاك الله كل خير

واصلي حبيبتي نحن في المتابعة

و لا تنسي ان تمتعينا بالصور

قرنفلة

11-09-2012, 10:21 PM

شكرا لك دائمة الذكر و أتمنى أن أكون عند حسن ضنك و أمتعك حقا سأتابع غدا ان شاء الله

بيلسان الجنان

11-09-2012, 10:25 PM

سلمت يدااااااااااااااك يا قرنفلة واصلي نحن فالمتابعة
اذا تملكين صور ضعيها ليكتمل الموضوووووووع

دمتيييييييييي بود

أم زيد

11-09-2012, 10:46 PM

بارك الله فيك
الطريقة واضحة و الشرح وافي
الكريمات أيضا متعددة
تسلم الأيادي
حبّذا لو أتحفتينا بالصور

aminabil

12-09-2012, 07:27 AM

جزاك الله خيرا أختي لأنو الشرح المفصل لي درتيه يمكنا من التجريب
أتساءل ماهو الكاشترد وكذا القشدة يلا تقصدي الياوورت
رايحة نجربها عن قريب نشالله عيد ميلاد زوجي ونفس اليوم عيد زواجنا :1::1:

نسمة الجنة

12-09-2012, 07:30 AM

موضوووووووع جدييد ومفيييييد نتمنى ان توافينا بالصور اخيتي سلمت يداااك

أم خير الدين 46

12-09-2012, 09:59 AM

مرحبا بيك اختي قرنفلة في قسم الطبخ :11::11:
يعطيك الصحة على الوصفة :16:
تبارك الله عليك يا الغزالة
ولكن يا ريت لو ادمجت معاها الصور

تحياتي الخالصة
:13::13::13::13::13::13:

ياسين جزائري

12-09-2012, 10:09 AM

السلام عليكم ..لم تضع الصور أتدرون ليش لأن منتدى الشروق شغلها فنسيتها في الفرن و النتيجة :19::19:

http://www.rofof.com/img3/10ezwlm1.jpg

قرنفلة

12-09-2012, 11:20 AM

بيلسان ، أم الخير ، نسمة، أمينة ، أم زيد شكرا جزيلا على الردود المشجعة الحمد لله أنها أعجبتكم
ياسين الجزائري هههههههههههههههه كيفاش عرفت بلي هذا واش صرا و علاه كشفتني و حشمتني هههههههههههههه
لا الحقيقة أني أواجه مشكلة مع الكمبيوتر في رفع الصور و سأحلها قريبا

قرنفلة

12-09-2012, 11:43 AM

أمينة ما تقوليش نسيتك راح نجاوبك
الكاسترد هو نوع من الكريمات التي تشبه نوعا ما الفلان أو الكرامديسار عندنا و هي لي يديروها في تارت و يحشيو بيها ليكلير . و كي تكوني تخلطي فيها و تبدا تعقاد تبدى دير فقعات طفي عليها و الا ترجع سائلة كيما كانت و بالاكي تخليها على النار بلا ما تخلطيها لأنو فيها النشاء و إذا حبستي ما تخلطي راح يترسب و يتحرق
نتمنى فهمتي واش هي و ان شاء الله المرة الجاية كي نديرها نوريهالك.
أما عن القشدة هي ليست الياوورت و لكن تشبهه و عندما تذهبين للمحلات ستجدينها مع مشتقات الحليب في علبة مكتوب فيها قشدة اوcreme freche و هي تتباع في كل مكان و كامل الباعة نورمالمو يعرفوها
أتمنى نكون فهمتك مليح و اذا قعدلك أي شيء مبهم ما فهمتيهش نجاوبك عليه سقسي برك و الكلام موجه للجميع ههه و ما تنسايش توريلنا واش درتي
تحيتي و تقديري
:13::13::13::13:

قرنفلة

12-09-2012, 12:25 PM

السلام عليكم و رحمة الله تعالى و بركاته
ها قد عدت مع صور لبعض تجاربي في صنع الباتيسري الن شاء الله تعجبكم و انتضر تعلقاتكم و نقدكم البناء

http://up13.up-images.com/up/viewimages/80cf93837c.jpg

http://up13.up-images.com/up/viewimages/a2e29a014d.jpg
http://up13.up-images.com/up/viewimages/9379156128.jpg

http://up13.up-images.com/up/viewimages/f39a80393d.jpg

http://up13.up-images.com/up/viewimages/3dace476d3.jpg

أختُ عبد الرحمان

12-09-2012, 01:24 PM

ماشاء الله جميلة ، خاصة كمبتدئة :11:

فقط أرى .. شخصيا أنك أكثرت قليلا من الكريمة لي ملفوق لا لا ؟

بالنسبة لـأمينة: custard هي la creme anglaise
كيما creme patissiere بصّح أثقل.

شكرا لك قرنفلة .

قرنفلة

12-09-2012, 01:38 PM

بارك الله فيك اخت عبد الرحمان على تعليقك و نقدك أسعدني كثيرا و معك حق كنت في البداية أكثر من الكريمة لأنني أحبها ولكن مع الوقت بدأت بانقاصها لأنني رأيت أنه ليس الجميع يحبها مثلي هههه
أما عن الكاسترد هي نفسها كريم باتيسيار و لكن الكريمة الانجليزية هي الكاسترد + كريمة الشانتيي و تسمى ايضا فلورات
جزاك الله خيرا على مرورك العطر و مشاركتك معي
مودتي و تقديري
:13::13::13:

أم خير الدين 46

12-09-2012, 07:47 PM

امممممممممممممممممم يعطيك الصحة يا قرنفلة
راكيجايبتها :16::16::16::16::16:
خرجتلك حطة ما شاء الله عليك

إخلاص

13-09-2012, 11:35 AM

السلام عليكم ..لم تضع الصور أتدرون ليش لأن منتدى الشروق شغلها فنسيتها في الفرن و النتيجة :19::19:

http://www.rofof.com/img3/10ezwlm1.jpg

هههههههههههههههههههه
علاااه فضحتها ياسينو؟؟؟:8:

ميرة ما كنتش عارفة بلّي راكي فووور كنت حقراتك ضفي نقطة على القاف:8:
ما شاء الله عليك
كي نكون جايّة وجديلي وحدة و جبيهالي :8:
قبلاتي

رحيل

13-09-2012, 01:42 PM

السلام عليكم و رحمة الله وبركاته

بارك الله فيك أختي قرنفلة...
جميل جدا ان تشاركينا تجاربك و نصائحك..
اكيد سنرجع اليها عندما نجرب ان شاء الله..

قرنفلة

13-09-2012, 04:03 PM

امممممممممممممممممم يعطيك الصحة يا قرنفلة
راكيجايبتها :16::16::16::16::16:
خرجتلك حطة ما شاء الله عليك

الله يسلمك الحمد لله لي عجباتك و هذا هو مبتغاي و ان شاء الله أبقى دائما عند حسن ظنكم
مودتي و تقديري
:13::13::13:

قرنفلة

13-09-2012, 04:10 PM

هههههههههههههههههههه
علاااه فضحتها ياسينو؟؟؟:8:

ميرة ما كنتش عارفة بلّي راكي فووور كنت حقراتك ضفي نقطة على القاف:8:
ما شاء الله عليك
كي نكون جايّة وجديلي وحدة و جبيهالي :8:
قبلاتي
ههههه راكي تشوفي نفضحت ههه
مليح لي شفتيهم كنت حابة دايمن نوريهملك و راهي جات الفرصة
و أكيد نديرلك وحدة أرواحي برك ان شاء الله
قبلاتي

:13::13:

قرنفلة

13-09-2012, 04:12 PM

السلام عليكم و رحمة الله وبركاته

بارك الله فيك أختي قرنفلة...
جميل جدا ان تشاركينا تجاربك و نصائحك..
اكيد سنرجع اليها عندما نجرب ان شاء الله..

و عليكم السلام

فيك بركة أختي بلا مزية و ان شاء الله ما نبخلش عليكم أبدا بحاجة و ان شاء الله تستفيدوا
مودتي و تقديري
:13::13::13:

aminabil

13-09-2012, 04:32 PM

زينتيهم بطريقة رائعة أختي قرنفلة نشاءالله كي نجربها نتبع الخطوات
شكرا جزيلا لك أختي على الشروحات ولآن توضحت الصورة :12:
مريومة حبيبتي شكرا لك راني كي نديرها نشاالله نخليلك مورصو:8:

قرنفلة

13-09-2012, 04:39 PM

لا شكر على واجب أختي أمينة و ان شاء الله تنجحلك كي تجربيها و ما تنسايش توريلنا النتيجة تاعك
مشكورة على مرورك
مودتي و احترامي
:13::13::13:

أختُ عبد الرحمان

13-09-2012, 04:42 PM

أختُ عبد الرحمان

13-09-2012, 04:47 PM

رحيل

13-09-2012, 05:43 PM

وجدت ثلاث صور كانت في ملف هنا لباتيسري أمّي .. فقلت أضعها لك .. لعلها تعطيك أفكار :11:

http://img811.imageshack.us/img811/6533/20120627121314.jpg
http://img19.imageshack.us/img19/9549/20120630120531.jpg
http://img692.imageshack.us/img692/4136/20120704185241.jpg

الله الله...
يعني انت مش طالعة لأمك...يا خسارة..
رائعة جدا خاصة الثانية بارك الله فيها و بلغيها سلامي...

قرنفلة

14-09-2012, 10:44 AM

ماشاء الله أخت عبد الرحمان هايلين
مشكورة على تفاعلك في صفحتي
مودتي و احترامي
:13::13::13:

aminabil

14-09-2012, 04:33 PM

ماشاء الله ...مريومة أمك فنانة سورتو تع الوسط روووعة واقيل شرتيها ههههه:8:
بلغي سلامي وإعجابي للوالدة حفظها الله

aminabil

14-09-2012, 04:39 PM

[QUOTE=قرنفلة;1450629][font=comic sans ms][color=darkorchid]لا شكر على واجب أختي أمينة و ان شاء الله تنجحلك كي تجربيها و ما تنسايش توريلنا النتيجة تاعك
مشكورة على مرورك
مودتي و احترامي
:13::13::13:[CENTER][SIZE="5"]
الله يجازيك أختي بإذن الله كي نجربها نريهالكم:11:

salam08

14-09-2012, 04:42 PM

السلام عليكم

قرنفلة لم اعرفك من قبل لكن لا اعرف لما اخبرني حدسي انك نفسها اميرة قريبة الجدة اخلاص دون تقرعيج هههههه

يعطيك الصحة لكن حبذااا لو ارفقت صورااااا

وجدت ثلاث صور كانت في ملف هنا لباتيسري أمّي .. فقلت أضعها لك .. لعلها تعطيك أفكار :11:

http://img811.imageshack.us/img811/6533/20120627121314.jpg
http://img19.imageshack.us/img19/9549/20120630120531.jpg
http://img692.imageshack.us/img692/4136/20120704185241.jpg

ماشاء الله على الوالدة الكريمة مريوووم ....و الله ديكورات راائعة ...ربي يحفظهاااا..تعلمي منهااااا و ورينا صنايع يديك:18:..بالاكي برك اديري زيت الزيتون:8:

قرنفلة

17-09-2012, 02:26 PM

السلام عليكم

قرنفلة لم اعرفك من قبل لكن لا اعرف لما اخبرني حدسي انك نفسها اميرة قريبة الجدة اخلاص دون تقرعيج هههههه

يعطيك الصحة لكن حبذااا لو ارفقت صورااااا

ههههه صح أنا هي بصح كيفاه حتى حدسك قالك بلي أنا هي ههه؟
الله يسلمك اختي بلا مزية كاين تصاور تع بعض الباتيسريات لي درتهم اذا شفتيهم
مودتي و احترامي
:13::13:

نور الاشراق

23-09-2012, 12:24 PM

ما شاء الله راكي جايبتها خمسة وخموس

ام سامي

26-09-2012, 08:29 AM

فعلا بدون مجاملة

روووووووووووووعة و خاصة الاخيرة

فنانة ما شاء الله عليك

دائمة الذكر

29-05-2022, 03:09 PM

قرنفلة الجميلة ،،، كانت لك بصمة حلوة مثل عمتك خلوصة،،، طلي علينا يا قمر