البــــــازين

[Samia .R]

بسم الله الرحمن الرحيم


البازين اكلة شعبية عندنا مشهورة على كافة التراب الليبي، شخصيا احبها كثيرا، و المشهورين بصنعها بطريقة متقنة جدا هم الامازيغ او عندنا يسمون (الجبالية) نسبة للجبل حيث يقطنون غرب ليبيا، ولكن هذا لا يعني ان الاتقان في صنع البازين مقتصر عليهم
وحتى لا اطيل عليكم اليكم المقادير:

الكمية تكفي من 4 لـ 6 اشخاص

المكونات

* حوالي 1 كيلو لحم (يفضل الكتف والساق من لحم الضأن)
* 1بصلة مفرومة كبيرة
* 1/2 كوبزيت الزيتون
* 3ملاعق كبيرة معجون الطماطم
* 1 ملعقة كبيرة الحلبة (اختياري)
* 1 ملعقة كبيرة كركم
* 1 ملعقة كبيرة الفلفل الأحمر
* 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
* 1 ملعقة كبيرة ملح
* 1 فص ثوم كبير
* 2 قرنين فلفل أخضرالمفروم طازج
* 3-4 حبات بطاطا متوسطة الحجم مقشرة ومقسومة لنصفين
* 500 جرام يقطين مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم (اختياري)

للعجين :

* 1 كيلو دقيق الشعير
* 1\4 كيلو دقيق عادي / القمح
* 1 ملعقة ملح
* حوالي لتر ونصف ماء مغلي (أكثر حسب الحاجة)

الخطوات


http://im27.gulfup.com/oiZz1.jpg (http://www.gulfup.com/?0nBCsv)

يضاف زيت الزيتون الى القدر


http://im27.gulfup.com/vwQZ2.jpg (http://www.gulfup.com/?i1gFy4)

http://im27.gulfup.com/bqxu3.jpg (http://www.gulfup.com/?RwKgBi)

اضيفي البصل،الحلبة والفلفل إلى القدر. يحرك المزيج حتى يبدأ البصل في الذبول.


http://im27.gulfup.com/eOBu4.jpg (http://www.gulfup.com/?0kJ3Qh)

يضاف اللحم الي القدر


http://im27.gulfup.com/Fscs5.jpg (http://www.gulfup.com/?B0T4oQ)

تضاف البهرات ويحرك المزيج


http://im27.gulfup.com/q0cm6.jpg (http://www.gulfup.com/?GeaNan)

يضاف الثوم (اكرر اختياري)


(الصورة كبيرة جدا خربت تنسيق الموضوع فتم الاستغناء عنها، مش مهمة ما فاتكم شي )

يضاف معجون الطماطم ويحرك جيدا


http://im27.gulfup.com/nrSw8.jpg (http://www.gulfup.com/?lbP1sY)

اضف حوالي 1/2 لتر من الماء المغلي. يطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ثم يضاف لتر آخر من الماء المغلي ويطهى على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة أخرى


http://im27.gulfup.com/SFpQ9.jpg (http://www.gulfup.com/?ZuN6GL)

تضاف البطاطس وتغلي على نار منخفضة وفي الاثناء يحضر العجين


http://im27.gulfup.com/DwyJ10.jpg (http://www.gulfup.com/?GecKvF)

يخلط دقيق الشعير ودقيق القمح في وعاء عميق


http://im21.gulfup.com/NChs1.jpg (http://www.gulfup.com/?2yUZSq)

في قدر عميق، صب لتر من الماء المغلي يضاف اليه 1 ملعقة كبيرة من الملح


http://im21.gulfup.com/FIkH2.jpg (http://www.gulfup.com/?TDH6N9)

على دفعة واحد يضاف خليط الدقيق الى القدر


http://im21.gulfup.com/bC5J3.jpg (http://www.gulfup.com/?INr2oL)

بملعقة خشبية، ادفع الدقيق من حواف القدر واخلق جزيرة الدقيق في منتصف وعاء، بحيث تسماح للمياه بتموين فقاعات من حولها. لا تحرك الدقيق في الوسط. لا تغطي القدر. ( مرحلة صعبة الوصف :19:)



http://im21.gulfup.com/VkIC5.jpg (http://www.gulfup.com/?QEoNwV)

ادخل الملعقة الخشبية في منتصف (الجزيرة)، وحركها قليلا حتى يمكن للماء أن يحدث فقاعات في المنتصف ، لا تحرك باقي العجين . يترك العجين لطهي لمدة 45 دقيقة على نار متوسطة.



http://im21.gulfup.com/iXtn6.jpg (http://www.gulfup.com/?jr98bx)

اغلي على النار ستة بيضات



http://im21.gulfup.com/OO5S7.jpg (http://www.gulfup.com/?gwci8O)

تفقد البطاطس في حال الاستواء يرفع القدر من النار



http://im21.gulfup.com/2rJS8.jpg (http://www.gulfup.com/?heBfuJ)

بعد 45 دقيقة يجب أن تكون العجينة جاهزة . باستخدام ملعقة خشبية امزج العجين جيدا مع الماء في الوعاء، قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء الساخن لجعل العجين ثابت. باستخدام ملعقة العجين اضغط على حواف الإناء لإزالة أي كتل. أفضل طريقة للقيام بذلك هي وضع القدر في الحوض و دفعه في زاوية بيد واحدة للحصول على ضغط جيد. إذا كان لديك الة لعجن الخبز سوف تحصل على الكرة من العجين على نحو سلس في دقيقة ( ملاحظة هذه العملية تبي قوة بدنية :16:) ( مرحلة صعبة الوصف - الجزء الثاني - :19:)



http://im21.gulfup.com/r85T9.jpg (http://www.gulfup.com/?hHKfOF)

اختبر العجين عن طريق الضغط عليه في قبضة يدك والتحقق إذا كان متماسك بشكل جيد.



http://im21.gulfup.com/uijR10.jpg (http://www.gulfup.com/?fH1BKj)

اخرج العجين من القدر. ضغع في وعاء وسع عندنا اسمه (القصعة او القعد ) اعجنه للتخلص من الكتل، ثم شكله عل هيئة كرة. إذا كان هناك شقوق عميقة تحتاج إلى ان يعجن مرة أخرى.



http://im17.gulfup.com/N41H1.jpg (http://www.gulfup.com/?HSi8K1)

شكل البازين من خلال وضع راحة يدك على الكرة وحركها حركات دائرية حول طبق حتى يكون لديك قبة سلسة مع وجود قاعدة ثابتة


http://im17.gulfup.com/zpRT2.jpg (http://www.gulfup.com/?gc0ZZf)

اضغط على الحواف لاسفل حتى يلتصق العجين بالطبق



http://im17.gulfup.com/zXIq3.jpg (http://www.gulfup.com/?QWBKHp)


وصبو فوقه المرق واللحم والبطاطا وزينوها بالبيض
طبعا تؤكل باليد مع الفلفل الاخضر الحااار ، الطريقة متهيألي معروفة شوية عجينة في قبضية اليد فيها قليل من المرق

وصحتين وعافية :8::13:

[سليم يلل]

http://im21.gulfup.com/ixtn6.jpg (http://www.gulfup.com/?jr98bx)

اغلي على النار ستة بيضات






هذو اولاد جاج تاع عرب :16:

ينفع تاع التريسيتي :8:

الجينة تشبه لكسرة الزرع تاعنا

طبق رائع

[Samia .R]

ههههههههههههههههه
انت جاي تعقدني في حياتي والله ما فهمت كلمة
عااااود

[Samia .R]

استغفر الله
طبق رائع هدي فهمتها
شكرا مشرفنا نورت

[سليم يلل]

ههههههههههههههههه
انت جاي تعقدني في حياتي والله ما فهمت كلمة
عااااود

هههههه
العجينة تشبه لكسرة الزْرع أو الشعير


http://www.kumailplus.com/wp-content/uploads/2010/04/the_conscious_consumer-355378922-1269907577.jpg

بيض تاع عرب وبيض تاع التريسيتي (الكهرباء)

[Samia .R]

هههههه
العجينة تشبه لكسرة الزْرع أو الشعير

[/center]

شن هي كسرة الزرع
معليش تعبتك سامحني

[سليم يلل]

شن هي كسرة الزرع
معليش تعبتك سامحني

أولا هل يسمى خبز الدار عندكم بالكسرة أو لا؟؟

ثانيا كسرة الزرع هي خبز يحضر في المنزل بالشعير بدل السميد أو الفرينة وعادة يأخذ شكل بيضاوي

[ياسين جزائري]

أولا هل يسمى خبز الدار عندكم بالكسرة أو لا؟؟

ثانيا كسرة الزرع هي خبز يحضر في المنزل بالشعير بدل السميد أو الفرينة وعادة يأخذ شكل بيضاوي

أهاه ..راك داير حالة فركن الطبخ .. وقيلا الطبح نتا لي تستكلف بيه :5: ..خفت تكملها بيتزا و بانيني :19:

[يوسف جزائري]

يا سبحان الله يبدو مميزا و جميلا جدا

أعلابالكـ في منطقتي نقول بازين لطبق فقير يكون في حالة الفقر ههه

يعني لما يكون عشا مافيهش لحم نقولو بازين

يعني فوت بركـ

[ياسين جزائري]

البيض و كأنه كريات ping pong ..:19:

[colla]

هذا الطبق عندنا نسميوه احربوش المرقة ههههه

اما ابازين هذا هو
http://m7ml.com/uploads7/db26691cbe.jpg

[Samia .R]

أولا هل يسمى خبز الدار عندكم بالكسرة أو لا؟؟

ثانيا كسرة الزرع هي خبز يحضر في المنزل بالشعير بدل السميد أو الفرينة وعادة يأخذ شكل بيضاوي


لا، لا يسمى كسرة، الخبز اللي يخبز في البيت يسمى (خبزة حوش)
والخبز المصنوع من الشعير يسمى (خبزة شعير) ما عندناش تعقيد في المسائل :8:
شكرا على التوضيح :20:

[Samia .R]

أهاه ..راك داير حالة فركن الطبخ .. وقيلا الطبح نتا لي تستكلف بيه :5: ..خفت تكملها بيتزا و بانيني :19:


على اساس انت اللي ما تدخلش ركن الطبخ الا كل سنة مرة ؟!!:19:

[Samia .R]

يا سبحان الله يبدو مميزا و جميلا جدا

أعلابالكـ في منطقتي نقول بازين لطبق فقير يكون في حالة الفقر ههه

يعني لما يكون عشا مافيهش لحم نقولو بازين

يعني فوت بركـ

تعددت المسميات والنتيجة واحدة
كله أكل:11:

سعيدة بان الطبق اعجبك يا يوسف
نورتنا

[ياسين جزائري]

على اساس انت اللي ما تدخلش ركن الطبخ الا كل سنة مرة ؟!!:19:

لا .. مــــــــــرتين :19: ..

[Samia .R]

البيض و كأنه كريات ping pong ..:19:


وانت الصادق كرات بلياردو

[أم زيد]

جميل أن نتعرف على عادات الطبخ في ليبيا الشقيقة
أول مرة أسمع به
يجب تجربة أكله للحكم عليه
و لكن ما دمتِ معجبة به فهو أكيد لذيذ
جازاك الله خيرا.

[Samia .R]

هذا الطبق عندنا نسميوه احربوش المرقة ههههه

اما ابازين هذا هو
http://m7ml.com/uploads7/db26691cbe.jpg

اسم جديد عليا

اما الصورة فهي لاكلة عندنا اسمها (المحمصة)

[Samia .R]

لا .. مــــــــــرتين :19: ..


باهي باهي غير ما ادفش
توا انزلولك تهنئة في القسم الخاص يالتهاني غير ما تزعلش بس :19:

[Samia .R]

جميل أن نتعرف على عادات الطبخ في ليبيا الشقيقة
أول مرة أسمع به
يجب تجربة أكله للحكم عليه
و لكن ما دمتِ معجبة به فهو أكيد لذيذ
جازاك الله خيرا.

شهادة اعتز فيها
ربي يسعدك
شكرا على مرورك العطر
لكِ مثلما ذكرتِ سيدتي

[فارس العاصمي]

السلام عليكم اهلا بناس ليبيا الشقيقة معنا
اظن والله اعلم يشبه اكلة في بلاد القبائل(الامازيغ) عندنا تسمى العصبان فقط المرق مختلف حيث انه يكون مع مرق العدس وبدون لحم كذلك

[Samia .R]

السلام عليكم اهلا بناس ليبيا الشقيقة معنا
اظن والله اعلم يشبه اكلة في بلاد القبائل(الامازيغ) عندنا تسمى العصبان فقط المرق مختلف حيث انه يكون مع مرق العدس وبدون لحم كذلك



يا اهلا بيك يا اخ فارس
العصبان عندنا يسمى لاكلة اخرى يمكن في يوم من الايام اقدمها لكم

سعيدة بتواجدك هنا
شكرا لك

[أحلى روز]

طبق رائع شكـــــــــــــرا أخــــــــــــــــــــتي

[Samia .R]

العفـــــــــو يا احلى من الورد

[ياسين جزائري]

هذا الطبق عندنا نسميوه احربوش المرقة ههههه

اما ابازين هذا هو
http://m7ml.com/uploads7/db26691cbe.jpg


هادي يسموها المحمــــــصة :5:..عندنا مثل يقول المحمصو ولا الشـر:8:

[Samia .R]

هادي يسموها المحمــــــصة :5:..عندنا مثل يقول المحمصو ولا الشـر:8:


وأخيرا اتفقنا في حاجة أني ويأك يا ياسين

نسيت انقولك راهو فاتو المرتين اللي تحكي عليهم
شن رأيك انك تشد الإشراف على القسم :8:

[أم خير الدين 46]

السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته

جميل جدا ان نتعرف على عادات وتقاليداخوتنا الليبيين
فاهلا وسهلا بيك يا الغالية
تقديم وشرح رائع للطبق
يعطيك الصحة اختي سامية

[ياسين جزائري]

وأخيرا اتفقنا في حاجة أني ويأك يا ياسين

نسيت انقولك راهو فاتو المرتين اللي تحكي عليهم
شن رأيك انك تشد الإشراف على القسم :8:
كيف لشخص يمكنه أن يتحمل مسؤولية الاشراف على قسم الطبخ و هو لا يعرف سوى قلي البيض و البطاطا المقلية ..:19: ..أما فيما يخص الأكل فيمكنكم الاعتماد علي ..10 في الميدان و القبطان

[Samia .R]

السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته

جميل جدا ان نتعرف على عادات وتقاليداخوتنا الليبيين
فاهلا وسهلا بيك يا الغالية
تقديم وشرح رائع للطبق
يعطيك الصحة اختي سامية

يسلمك يا أم خير الدين
الف شكر على كلماتك المشجعة
بارك الله فيك :13:

[Samia .R]

كيف لشخص يمكنه أن يتحمل مسؤولية الاشراف على قسم الطبخ و هو لا يعرف سوى قلي البيض و البطاطا المقلية ..:19: ..


وهي البطاطا المقلية والبيض المقلي شويااااا ؟
في طباخين متخصصين في هذا الشأن :20:

أما فيما يخص الأكل فيمكنكم الاعتماد علي ..10 في الميدان و القبطان



لا هذي متأكدة منها، حفرت طريق من كثر ما تدخل وتطلع من القسم :19:

[salam08]

السلام عليكم


يبدو المطبخ الليبي غني بالاكلات الجديدة عناااااا...مشكورة ساميات على الطبق حبوبتي و لو انني مازلت انتظر باش تطلعلي كل الصور :2:....بالمناسبة اعجبتني حباات البيض ...راهي تبان الله يبارك :16: