أم بشرى
08-06-2013, 02:03 PM
السلام عليكم
حلوى opera
المقادير البسكوي :biscuit joconde
أولا نفصل 4 حبات بيض و نضرب بياض + قرصة ملح حتي يرجع كالثلج
في وعاء نحط 4 صفار بيض + بيضة واحدة كاملة مع 125 غ سكر قلاص و نخلط مليح ثم نضيف 125 غ بودرة اللوز و 35 غ فرينة و 25 غ زبدة ذائبة و باردة و نخلط
ثم بla spatule نخلط البياض البيض مع الخليط الأول برفق حتى ما يتكسر
نحط الخليط في صنية ملبسة بورقة الزبدة ثم نحوى الفرن مدة 25 دقيقة
القناش ganache
(ملاحظة وزنت كل السوائل بالغرام )
فوق النار نضع في كسرول 150 غ كرام فراش و هي سخونة أضفت 200 غ شكلاط أسود و ملعقة صغيرة nescafe و نخلط جيدا و نخله بجيه ثم نحضر
كريمه الزبدة creme au beurre
في كسرول على النار 200 غ سكر عادي + 70 غ ماء 6 غ من القهوة نس كافي حتى يرجع هذا سيرو ثقيل en paralelle نضرب حبة بيض + صفار بيض مليح ثم نضيف عليه السيرو وهو يغلي على شكل خيط رقيق و انخلطه مدة من زمن حتي يبرد تماما نضيف من 200 الى 250غ من الزبدة يكون طرية نخلط حتي تشكل كريمة
السيرو
60غ سكر + 60 غ ماء و قهوة نحطهم على النار في كسرول
البسكوي طاب و برد نقسموه على 3 قطع متساوية ثم نبدأ التركيب
نحط القطعة الأولى بشربها بالسيور ثم نضع طبقة من كريمة الزبدة ثم نضع الطبقة الثانية نشربها بالسيرو و نضع طبقة من القناش ثم الطبقة الثالثة نشربها كذالك ثم نضع طبقة من كريمة الزبدة ندخلها الثلاجة حتي تتماسك مليح
و في الأخير نوجد glaçage من 130غ شكلاط + 130 غ كرام فراش
نخرجو القاطو من الثلاجة نضع القلاصاج و نعاود نرجعو للثلاجة ثم نذوب شكلاط على حمام ماء و نحطها في قمع روقي و نكتب اسم الحلوى و للوضوح أكثر نخليكم مع الصور تبين الخطوات:
http://im38.gulfup.com/fYwGW.jpg
http://im38.gulfup.com/x8gYK.jpg
http://im38.gulfup.com/BI9II.jpg
http://im38.gulfup.com/Uf4Yy.jpg
http://im38.gulfup.com/anPx6.jpg
http://im38.gulfup.com/wcWVk.jpg
http://im38.gulfup.com/vYuWD.jpg
http://im38.gulfup.com/o6gn5.jpg
http://im38.gulfup.com/PmKyj.jpg
http://im38.gulfup.com/Ex2D9.jpg
http://im32.gulfup.com/t0tH9.jpg
http://im32.gulfup.com/6JoPT.jpg
http://im32.gulfup.com/EsQPK.jpg
http://im32.gulfup.com/G0X7S.jpg
http://im32.gulfup.com/6cxQL.jpg
http://im32.gulfup.com/9z9C0.jpg
http://im32.gulfup.com/5Oclb.jpg
http://im32.gulfup.com/tgpXN.jpg
http://im32.gulfup.com/q7bkP.jpg
http://im32.gulfup.com/Ka6gx.jpg
http://im38.gulfup.com/2RcTA.jpg
http://im38.gulfup.com/toTOw.jpg
http://im31.gulfup.com/X7MaX.jpg
بألف صحة و هنا .:13::13:.
حلوى opera
المقادير البسكوي :biscuit joconde
أولا نفصل 4 حبات بيض و نضرب بياض + قرصة ملح حتي يرجع كالثلج
في وعاء نحط 4 صفار بيض + بيضة واحدة كاملة مع 125 غ سكر قلاص و نخلط مليح ثم نضيف 125 غ بودرة اللوز و 35 غ فرينة و 25 غ زبدة ذائبة و باردة و نخلط
ثم بla spatule نخلط البياض البيض مع الخليط الأول برفق حتى ما يتكسر
نحط الخليط في صنية ملبسة بورقة الزبدة ثم نحوى الفرن مدة 25 دقيقة
القناش ganache
(ملاحظة وزنت كل السوائل بالغرام )
فوق النار نضع في كسرول 150 غ كرام فراش و هي سخونة أضفت 200 غ شكلاط أسود و ملعقة صغيرة nescafe و نخلط جيدا و نخله بجيه ثم نحضر
كريمه الزبدة creme au beurre
في كسرول على النار 200 غ سكر عادي + 70 غ ماء 6 غ من القهوة نس كافي حتى يرجع هذا سيرو ثقيل en paralelle نضرب حبة بيض + صفار بيض مليح ثم نضيف عليه السيرو وهو يغلي على شكل خيط رقيق و انخلطه مدة من زمن حتي يبرد تماما نضيف من 200 الى 250غ من الزبدة يكون طرية نخلط حتي تشكل كريمة
السيرو
60غ سكر + 60 غ ماء و قهوة نحطهم على النار في كسرول
البسكوي طاب و برد نقسموه على 3 قطع متساوية ثم نبدأ التركيب
نحط القطعة الأولى بشربها بالسيور ثم نضع طبقة من كريمة الزبدة ثم نضع الطبقة الثانية نشربها بالسيرو و نضع طبقة من القناش ثم الطبقة الثالثة نشربها كذالك ثم نضع طبقة من كريمة الزبدة ندخلها الثلاجة حتي تتماسك مليح
و في الأخير نوجد glaçage من 130غ شكلاط + 130 غ كرام فراش
نخرجو القاطو من الثلاجة نضع القلاصاج و نعاود نرجعو للثلاجة ثم نذوب شكلاط على حمام ماء و نحطها في قمع روقي و نكتب اسم الحلوى و للوضوح أكثر نخليكم مع الصور تبين الخطوات:
http://im38.gulfup.com/fYwGW.jpg
http://im38.gulfup.com/x8gYK.jpg
http://im38.gulfup.com/BI9II.jpg
http://im38.gulfup.com/Uf4Yy.jpg
http://im38.gulfup.com/anPx6.jpg
http://im38.gulfup.com/wcWVk.jpg
http://im38.gulfup.com/vYuWD.jpg
http://im38.gulfup.com/o6gn5.jpg
http://im38.gulfup.com/PmKyj.jpg
http://im38.gulfup.com/Ex2D9.jpg
http://im32.gulfup.com/t0tH9.jpg
http://im32.gulfup.com/6JoPT.jpg
http://im32.gulfup.com/EsQPK.jpg
http://im32.gulfup.com/G0X7S.jpg
http://im32.gulfup.com/6cxQL.jpg
http://im32.gulfup.com/9z9C0.jpg
http://im32.gulfup.com/5Oclb.jpg
http://im32.gulfup.com/tgpXN.jpg
http://im32.gulfup.com/q7bkP.jpg
http://im32.gulfup.com/Ka6gx.jpg
http://im38.gulfup.com/2RcTA.jpg
http://im38.gulfup.com/toTOw.jpg
http://im31.gulfup.com/X7MaX.jpg
بألف صحة و هنا .:13::13:.