mille feuilles

[Ferzan ozpetek]

Partie 2 - le montage
http://www.chefsimon.com/boutons/toque.jpghttp://www.chefsimon.com/boutons/toque.jpg


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http://www.chefsimon.com/image2/savar25.jpg http://www.chefsimon.com/images/milf16.jpg http://www.chefsimon.com/images/milf17.jpg 1. Réaliser une crème patissière (http://www.chefsimon.com/crpat.htm) ou une crème tutti frutti (http://www.chefsimon.com/creme-tutti-frutti.htm) 2. Répartir la crème à la poche à douille aprés l'avoir laissée refroidir pour qu'elle se fige
3. le plus régulièrement possible http://www.chefsimon.com/images/milf18.jpg http://www.chefsimon.com/images/milf19.jpg http://www.chefsimon.com/images/milf20.jpg 4. Poser une autre plaque de feuilletage sur la crème et recommencer l'opération
5. Terminer en posant une dernière plaque de feuilletage sur le dessus
6. Combler les éventuels vides à la poche à douille
http://www.chefsimon.com/images/milf21.jpg http://www.chefsimon.com/images/milf22.jpg http://www.chefsimon.com/images/milf25.jpg 7. Puis masquer (lisser) à la spatule métallique
8. Il est impératif d'obtenir une surface rectiligne et parfaitement droite
9. Le voilà prêt pour la dernière étape : le marbrage au fondant et au chocolat