Ferzan ozpetek
23-07-2008, 09:27 PM
http://www.chefsimon.com/images/bandtech2.jpg
Le Kougloff ou Kougelhof ou Gougelhof
http://www.chefsimon.com/image4/koug5.jpg
(pâtisserie alsacienne)
500 g de farine - 200 g de beurre - 90 g de sucre en poudre - 4 oeufs - 25 g (en hiver) ou 15 g (en été) de levure de boulanger fraîche ou 10 g (en toutes saisons) de levure de boulanger lyophilisée - 10 g de sel - 50 g de raisins de Corinthe - fruits confits macérés (si on aime) - quelques gouttes d'essence ou arôme (http://www.chefsimon.com/aromes.htm) de bergamote.
Rien de plus simple:
Procéder comme pour la pâte à brioche en direct (http://www.chefsimon.com/brioche.htm)
Lorsque la pâte a dépassé le moule cuire 45 minutes à four chaud réglé à 180°C
http://www.chefsimon.com/image4/bergam1.jpg
http://www.chefsimon.com/image4/koug1.jpg
Quelques gouttes d'essence de Bergamote rehausseront la pâte
La pâte en cours de levée.
Maintenir la pâte à une température ambiante de
25°C au moins pour uen bonne levée de la pâte.
http://www.chefsimon.com/image4/brioc2.jpg
http://www.chefsimon.com/image4/brioc3.jpg
http://www.chefsimon.com/image4/koug2.jpg
http://www.chefsimon.com/image4/koug3.jpg
Cuisson régulière, la pâte a bien gonflé.
Une cuisson trop agressive nuit au bon développement
Posé sur grille.
On le saupoudre de sucre glace.
Contrairement au savarin, on n'imbibe
pas ce gâteau.
Le Kougloff ou Kougelhof ou Gougelhof
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(pâtisserie alsacienne)
500 g de farine - 200 g de beurre - 90 g de sucre en poudre - 4 oeufs - 25 g (en hiver) ou 15 g (en été) de levure de boulanger fraîche ou 10 g (en toutes saisons) de levure de boulanger lyophilisée - 10 g de sel - 50 g de raisins de Corinthe - fruits confits macérés (si on aime) - quelques gouttes d'essence ou arôme (http://www.chefsimon.com/aromes.htm) de bergamote.
Rien de plus simple:
Procéder comme pour la pâte à brioche en direct (http://www.chefsimon.com/brioche.htm)
Lorsque la pâte a dépassé le moule cuire 45 minutes à four chaud réglé à 180°C
http://www.chefsimon.com/image4/bergam1.jpg
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Quelques gouttes d'essence de Bergamote rehausseront la pâte
La pâte en cours de levée.
Maintenir la pâte à une température ambiante de
25°C au moins pour uen bonne levée de la pâte.
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http://www.chefsimon.com/image4/brioc3.jpg
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Cuisson régulière, la pâte a bien gonflé.
Une cuisson trop agressive nuit au bon développement
Posé sur grille.
On le saupoudre de sucre glace.
Contrairement au savarin, on n'imbibe
pas ce gâteau.