Ferzan ozpetek
23-07-2008, 10:01 PM
http://www.chefsimon.com/images/glroy1.jpg
La glace royale
http://www.chefsimon.com/boutons/toque.jpg
1 blanc d'oeuf - 150 grammes de sucre glace - 1 filet de jus de citron.
http://www.chefsimon.com/boutons/progression.jpg
http://www.chefsimon.com/images/glroy2.jpg http://www.chefsimon.com/images/glroy3.jpg http://www.chefsimon.com/images/glroy4.jpg 1. Passer le blanc d'oeuf au tamis
2. Verser un filet de citron afin de blanchir et faciliter la rapidité du séchage et augmenter la dureté et l'adhérence
3. Incorporer la moitié du sucre glace tamisé.
http://www.chefsimon.com/images/glroy5.jpg http://www.chefsimon.com/images/glroy6.jpg http://www.chefsimon.com/images/glroy7.jpg 4. Mélanger au fouet et ajouter le reste du sucre
5. Mettre au point si nécessaire en ajoutant encore du sucre si la glace royale est trop liquide
6. La glace royale est prête a être utilisée lorsqu'elle forme un pointeen retirant le fouet. Ici on pose sur des morceaux de sucre
http://www.chefsimon.com/images/glroy8.jpg http://www.chefsimon.com/images/glroy9.jpg 7. On assemble les morceaux
8. Très vite l'adhérence produit son effet ! A vous maintenant de jouer à Bob le bricoleur ;o)
http://www.chefsimon.com/boutons/conclure.jpg
http://www.chefsimon.com/images/glroy11.jpg
Principalement utilisée en décor, la glace royale est d'une simplicité enfantine à réaliser. On l'utilise pour les décors fins d'entremets ou de présentations de plats. On l'emploie également dans l'assemblage de pièces à décor, comme le pastillage (http://www.chefsimon.com/pastillage.htm). On peut bien entendu, si besoin est, colorer et parfumer la glace royale.
La glace royale
http://www.chefsimon.com/boutons/toque.jpg
1 blanc d'oeuf - 150 grammes de sucre glace - 1 filet de jus de citron.
http://www.chefsimon.com/boutons/progression.jpg
http://www.chefsimon.com/images/glroy2.jpg http://www.chefsimon.com/images/glroy3.jpg http://www.chefsimon.com/images/glroy4.jpg 1. Passer le blanc d'oeuf au tamis
2. Verser un filet de citron afin de blanchir et faciliter la rapidité du séchage et augmenter la dureté et l'adhérence
3. Incorporer la moitié du sucre glace tamisé.
http://www.chefsimon.com/images/glroy5.jpg http://www.chefsimon.com/images/glroy6.jpg http://www.chefsimon.com/images/glroy7.jpg 4. Mélanger au fouet et ajouter le reste du sucre
5. Mettre au point si nécessaire en ajoutant encore du sucre si la glace royale est trop liquide
6. La glace royale est prête a être utilisée lorsqu'elle forme un pointeen retirant le fouet. Ici on pose sur des morceaux de sucre
http://www.chefsimon.com/images/glroy8.jpg http://www.chefsimon.com/images/glroy9.jpg 7. On assemble les morceaux
8. Très vite l'adhérence produit son effet ! A vous maintenant de jouer à Bob le bricoleur ;o)
http://www.chefsimon.com/boutons/conclure.jpg
http://www.chefsimon.com/images/glroy11.jpg
Principalement utilisée en décor, la glace royale est d'une simplicité enfantine à réaliser. On l'utilise pour les décors fins d'entremets ou de présentations de plats. On l'emploie également dans l'assemblage de pièces à décor, comme le pastillage (http://www.chefsimon.com/pastillage.htm). On peut bien entendu, si besoin est, colorer et parfumer la glace royale.