Ferzan ozpetek
23-07-2008, 10:12 PM
http://www.chefsimon.com/images/milf38.jpg
LE MARBRAGE EN SPIRALE
http://www.chefsimon.com/boutons/toque.jpghttp://www.chefsimon.com/boutons/toque.jpg
chocolat - fondant blanc - confiture
http://www.chefsimon.com/boutons/progression.jpg
http://www.chefsimon.com/images/milf32.jpg http://www.chefsimon.com/images/milf33.jpg http://www.chefsimon.com/images/milf34.jpg 1. Mettre au point le fondant (http://www.chefsimon.com/fondant.htm) et le lisser à la spatule métallique. Vous aurez préalablement badigeonné le rond de feuilletage de confiture chaude comme ici (http://www.chefsimon.com/milf3.htm) 2. A l'aide d'un petit cornet en papier (http://www.chefsimon.com/korn1.htm) dessiner une spirale avec le chocolat fondu en partant du centre du disque 3. Le plus régulièrement possible et jusqu'a atteindre le bord extérieur http://www.chefsimon.com/images/milf35.jpg http://www.chefsimon.com/images/milf36.jpg http://www.chefsimon.com/images/milf38.jpg 4. Comme pour le marbrage classique vous tirez des traits à la pointe du couteau en partant du centre vers l'expérieur 5. Puis entre chaque trait vous en tirez un autre dans le sens inverse soit de l'extérieur vers le centre 6. Vous ne réussirez peut etre pas du premier coup mais croyez moi après 2 ou 3 essais vous serez un pro du marbrage ;o) http://www.chefsimon.com/boutons/conclure.jpg
Comme pour le marbrage classique, les points critiques sont la mise au point du fondant et du chocolat et la rapidité avec laquelle vous allez travailler. Si vous laissez au fondant et au chocolat le temps de durcir le marbrage ne sera plus possible ! La spirale est, elle aussi, un peu plus délicate à dessiner mais rien d'insurmontable !!
http://www.chefsimon.com/boutons/voiraussi.jpg
LE MARBRAGE EN SPIRALE
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chocolat - fondant blanc - confiture
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http://www.chefsimon.com/images/milf32.jpg http://www.chefsimon.com/images/milf33.jpg http://www.chefsimon.com/images/milf34.jpg 1. Mettre au point le fondant (http://www.chefsimon.com/fondant.htm) et le lisser à la spatule métallique. Vous aurez préalablement badigeonné le rond de feuilletage de confiture chaude comme ici (http://www.chefsimon.com/milf3.htm) 2. A l'aide d'un petit cornet en papier (http://www.chefsimon.com/korn1.htm) dessiner une spirale avec le chocolat fondu en partant du centre du disque 3. Le plus régulièrement possible et jusqu'a atteindre le bord extérieur http://www.chefsimon.com/images/milf35.jpg http://www.chefsimon.com/images/milf36.jpg http://www.chefsimon.com/images/milf38.jpg 4. Comme pour le marbrage classique vous tirez des traits à la pointe du couteau en partant du centre vers l'expérieur 5. Puis entre chaque trait vous en tirez un autre dans le sens inverse soit de l'extérieur vers le centre 6. Vous ne réussirez peut etre pas du premier coup mais croyez moi après 2 ou 3 essais vous serez un pro du marbrage ;o) http://www.chefsimon.com/boutons/conclure.jpg
Comme pour le marbrage classique, les points critiques sont la mise au point du fondant et du chocolat et la rapidité avec laquelle vous allez travailler. Si vous laissez au fondant et au chocolat le temps de durcir le marbrage ne sera plus possible ! La spirale est, elle aussi, un peu plus délicate à dessiner mais rien d'insurmontable !!
http://www.chefsimon.com/boutons/voiraussi.jpg