Moulage des chocolats fourrés

[Ferzan ozpetek]

http://www.chefsimon.com/image3/demoul%20023.jpg

Moulage des chocolats fourrés

http://www.chefsimon.com/boutons/toque.jpghttp://www.chefsimon.com/boutons/toque.jpghttp://www.chefsimon.com/boutons/toque.jpg



http://www.chefsimon.com/boutons/progression.jpg
http://www.chefsimon.com/image3/tabla8.jpg http://www.chefsimon.com/images/moul2.jpg http://www.chefsimon.com/images/moul5.jpg 1. Tabler le chocolat sur le marbre (http://www.chefsimon.com/tabmarbr.htm) ou au bain-marie (http://www.chefsimon.com/tablage.htm)et le maintenir à 30°C
2. Choisir les moules adaptés (profonds pour les chocolats fourrés)
3. Enduire avec le doigt ou le pinceau le fond des moules avec le chocolat afin de bien remplir tous les détails du décor de fond
http://www.chefsimon.com/images/moul21.jpg http://www.chefsimon.com/images/moul9.jpg http://www.chefsimon.com/images/moul19.jpg 4. Remplir ensuite les moules jusqu'en haut
5. Après un petit temps de repos on renverse le moule sur grille pour enlever l'excédent de chocolat qui est bien sur récupéré pour la suite.
6. Après égouttage remettre la plaque à l'endroit et laisser durcir le chocolat. Placer ensuite le fourrage (attention pas jusqu'en haut) et laisser secher un peu à l'air ambiant
http://www.chefsimon.com/images/moul20.jpg http://www.chefsimon.com/images/moul8.jpg http://www.chefsimon.com/images/moul22.JPG 7. Recouvrir avec le chocolat resté à bonne température (30°)
8. Egaliser à la spatule plate
9. Et pour un démoulage facile laisser durcir quelques heures à température ambiante mais fraîche !
http://www.chefsimon.com/image3/demoul%20009.jpg http://www.chefsimon.com/images/moul29.JPG 10. Il ne reste plus qu'a déguster !
11. Ici : chocolats pleins, chocolats fourrés, et friandises trempées dans le chocolat.

http://www.chefsimon.com/boutons/conclure.jpg
Amusez vous et faites aller votre imagination pour le fourrage. Quelques idées ci-dessous.