Moulage des chocolats pleins

[Ferzan ozpetek]

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Moulage des chocolats pleins

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http://www.chefsimon.com/images/moul23.JPGhttp://www.chefsimon.com/images/moul7.JPGhttp://www.chefsimon.com/images/moul10.JPG 1. Pratiquer de la meme façon que pour les chocolats fourrés mais en une seule fois avec du chocolat tablé à 30°
2. On peut s'amuser à zébrer le fond des moules avec un chocolat d'une autre couleur. Agiter un pinceau trempé dans le chocolat au-dessus du moule.
3. Remplir ensuite avec le chocolat tablé. Attention le tablage du chocolat blanc (http://www.chefsimon.com/blanchoc.htm) est différent.
http://www.chefsimon.com/images/moul11.JPGhttp://www.chefsimon.com/images/moul27.JPG 4. Egaliser à la spatule plate et repos à température ambiante mais fraîche
5. Si le chocolat est bien tablé le démoulage sera sans problème. C'est joli non ??







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Fourrés ou non, les chocolats se démouleront sans problèmes si le tablage a été bien fait.