Ferzan ozpetek
23-07-2008, 10:42 PM
http://www.chefsimon.com/images/cornam7.jpg
Les cornets d'amour
Utiliser avantageusement les rognures de feuilletage
http://www.chefsimon.com/boutons/toque.jpg
Feuilletage - crème patissière - sucre - eau
http://www.chefsimon.com/boutons/progression.jpg
http://www.chefsimon.com/images/cornam1.jpg http://www.chefsimon.com/images/cornam2.jpg (http://www.chefsimon.com/cornets_d_amour.htm#) http://www.chefsimon.com/images/cornam4.jpg 1. Abaisser les rognures et les détailler en lanières de 20 cm de long et 2 cm de large. Humidifier au pinceau avec de l'eau
2. Rouler sur le cône à cornet bien beurré tout en chevauchant la bande sur elle même
3. Humidifier et saupoudrer de sucre
http://www.chefsimon.com/images/cornam5.jpg http://www.chefsimon.com/image4/sthonore15.jpg http://www.chefsimon.com/images/cornam6.jpg 4. Cuire au four chaud une quinzaine de minutes (avec surveillance !) 200°C jusqu'à coloration . Le sucre cristallise en surface . Ne pas attendre la caramélisation.
5. Préparer une crème patissière ou une crème mousseline, chiboust, chantilly ou frangipane selon vos préférences.
6. Démouler et garnir avec la crème choisie.
http://www.chefsimon.com/boutons/conclure.jpg
Une recette particulièrement chère à mon coeur puisque Eugène (mon grand-père) m'en achetait en cachette à la boulangerie !
Classiquement le "cornet" est garni de crème patissière, de crème tutti frutti, de crème chiboust ou de crème chantilly additionnée d'un salpicon (petits dés) de fruits confits.
Je rappelle que toutes les crèmes à base d'oeufs non cuits sont à réfrigérer tout de suite et à consommer dans les 24 h.
Les cornets d'amour
Utiliser avantageusement les rognures de feuilletage
http://www.chefsimon.com/boutons/toque.jpg
Feuilletage - crème patissière - sucre - eau
http://www.chefsimon.com/boutons/progression.jpg
http://www.chefsimon.com/images/cornam1.jpg http://www.chefsimon.com/images/cornam2.jpg (http://www.chefsimon.com/cornets_d_amour.htm#) http://www.chefsimon.com/images/cornam4.jpg 1. Abaisser les rognures et les détailler en lanières de 20 cm de long et 2 cm de large. Humidifier au pinceau avec de l'eau
2. Rouler sur le cône à cornet bien beurré tout en chevauchant la bande sur elle même
3. Humidifier et saupoudrer de sucre
http://www.chefsimon.com/images/cornam5.jpg http://www.chefsimon.com/image4/sthonore15.jpg http://www.chefsimon.com/images/cornam6.jpg 4. Cuire au four chaud une quinzaine de minutes (avec surveillance !) 200°C jusqu'à coloration . Le sucre cristallise en surface . Ne pas attendre la caramélisation.
5. Préparer une crème patissière ou une crème mousseline, chiboust, chantilly ou frangipane selon vos préférences.
6. Démouler et garnir avec la crème choisie.
http://www.chefsimon.com/boutons/conclure.jpg
Une recette particulièrement chère à mon coeur puisque Eugène (mon grand-père) m'en achetait en cachette à la boulangerie !
Classiquement le "cornet" est garni de crème patissière, de crème tutti frutti, de crème chiboust ou de crème chantilly additionnée d'un salpicon (petits dés) de fruits confits.
Je rappelle que toutes les crèmes à base d'oeufs non cuits sont à réfrigérer tout de suite et à consommer dans les 24 h.