Ferzan ozpetek
23-07-2008, 10:44 PM
LES FINANCIERS
Trop souvent et à tort présentés comme étant une pâtisserie délicate à réaliser, on trouve de bonnes méthodes pour palier aux complexité académiques.
Le jeu naturel de l'oeuf évitera bien des efforts, pour obtenir au final, je vous l'assure un petit gateau plus qu'accueillant pour votre lemon curd (http://www.chefsimon.com/hiv36.htm), votre ganache (http://www.chefsimon.com/ganache.htm) au chocolat ou simplement rien d'autre qu'une tasse de thé à la bergamote !
100 grammes de farine
100 grammes d'amandes en poudre
300 grammes de sucre en poudre
1 cuiller d'extrait de vanille liquide
1 cuiller d'extrait d'amande amère
1 pincée de sel
150 grammes de beurre fondu refroidi
5 blancs d'oeufs
1 oeuf entierhttp://www.chefsimon.com/images/finan1.jpg
http://www.chefsimon.com/images/finan2.jpg
Beurrer généreusement les moules à réduits
Mélanger les amandes hâchées, le sucre, la
farine; ajouter la vanille liquide, le rhum et
l'extrait d'amande amère.
http://www.chefsimon.com/images/finan3.jpg
http://www.chefsimon.com/images/finan4.jpg
Ajouter les blancs et les oeufs
Puis verser le beurre fondu refroidi
http://www.chefsimon.com/images/finan5.jpg
http://www.chefsimon.com/images/finan6.jpg
Mélanger pour obtenir une pâte lisse
Remplir les moules
http://www.chefsimon.com/images/finan7.jpg
http://www.chefsimon.com/images/minia.jpg
Petits biscuits secs avec la crème d'amande
(Genre financiers)
à la poche
Revoir la réalisation de la crème d'amande
http://www.chefsimon.com/image3/galet7.jpg (http://www.chefsimon.com/galette.htm)
cliquez sur l'image
http://www.chefsimon.com/image3/secamand1.jpg
http://www.chefsimon.com/image3/secamand.2.jpg
On poche sur plaque
en quinconce
http://www.chefsimon.com/image3/secamand3.jpg
http://www.chefsimon.com/image3/secamand.4.jpg
On trempe une cuiller dans la dorure
et on écrase un tantinet
Cuisson une environ dizaine de minutes à 180°C , four préchauffé.
Parfait pour le tea-time
http://www.chefsimon.com/image3/secamand5.jpg
On peut aussi mouler la crème dans des réduits et cuire.
Cuire au thermostat 4, à une T° moyenne de
180/200°C
Il réjouira l'assiette de petites douceurs que
l'on aime picorer en catimini !
[/URL] (http://www.chefsimon.com/recettes.htm)
[U]Accueil (http://www.chefsimon.com/index.htm) Recettes par thèmes (http://www.chefsimon.com/recettes.htm) Techniques (http://www.chefsimon.com/techniques.htm) Lexique (http://www.chefsimon.com/lexique.htm) Convertisseur (http://www.chefsimon.com/convert.htm)
Trop souvent et à tort présentés comme étant une pâtisserie délicate à réaliser, on trouve de bonnes méthodes pour palier aux complexité académiques.
Le jeu naturel de l'oeuf évitera bien des efforts, pour obtenir au final, je vous l'assure un petit gateau plus qu'accueillant pour votre lemon curd (http://www.chefsimon.com/hiv36.htm), votre ganache (http://www.chefsimon.com/ganache.htm) au chocolat ou simplement rien d'autre qu'une tasse de thé à la bergamote !
100 grammes de farine
100 grammes d'amandes en poudre
300 grammes de sucre en poudre
1 cuiller d'extrait de vanille liquide
1 cuiller d'extrait d'amande amère
1 pincée de sel
150 grammes de beurre fondu refroidi
5 blancs d'oeufs
1 oeuf entierhttp://www.chefsimon.com/images/finan1.jpg
http://www.chefsimon.com/images/finan2.jpg
Beurrer généreusement les moules à réduits
Mélanger les amandes hâchées, le sucre, la
farine; ajouter la vanille liquide, le rhum et
l'extrait d'amande amère.
http://www.chefsimon.com/images/finan3.jpg
http://www.chefsimon.com/images/finan4.jpg
Ajouter les blancs et les oeufs
Puis verser le beurre fondu refroidi
http://www.chefsimon.com/images/finan5.jpg
http://www.chefsimon.com/images/finan6.jpg
Mélanger pour obtenir une pâte lisse
Remplir les moules
http://www.chefsimon.com/images/finan7.jpg
http://www.chefsimon.com/images/minia.jpg
Petits biscuits secs avec la crème d'amande
(Genre financiers)
à la poche
Revoir la réalisation de la crème d'amande
http://www.chefsimon.com/image3/galet7.jpg (http://www.chefsimon.com/galette.htm)
cliquez sur l'image
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http://www.chefsimon.com/image3/secamand.2.jpg
On poche sur plaque
en quinconce
http://www.chefsimon.com/image3/secamand3.jpg
http://www.chefsimon.com/image3/secamand.4.jpg
On trempe une cuiller dans la dorure
et on écrase un tantinet
Cuisson une environ dizaine de minutes à 180°C , four préchauffé.
Parfait pour le tea-time
http://www.chefsimon.com/image3/secamand5.jpg
On peut aussi mouler la crème dans des réduits et cuire.
Cuire au thermostat 4, à une T° moyenne de
180/200°C
Il réjouira l'assiette de petites douceurs que
l'on aime picorer en catimini !
[/URL] (http://www.chefsimon.com/recettes.htm)
[U]Accueil (http://www.chefsimon.com/index.htm) Recettes par thèmes (http://www.chefsimon.com/recettes.htm) Techniques (http://www.chefsimon.com/techniques.htm) Lexique (http://www.chefsimon.com/lexique.htm) Convertisseur (http://www.chefsimon.com/convert.htm)