Mousse chocolat noir

[Ferzan ozpetek]

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Mousse chocolat noir

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Pour 6 à 8 personnes : 6 blancs montés non sucrés - 6 jaunes d'oeufs - 200 g de chocolat noir - 50 g de sucre glace (facultatif)


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http://www.chefsimon.com/images/moc1.JPG http://www.chefsimon.com/images/Tab9.jpg (http://www.chefsimon.com/tablage.htm) http://www.chefsimon.com/images/moc2.JPG (http://www.chefsimon.com/claroe.htm) 1. Faire fondre le chocolat au bain marie
2. Voir les température de fonte du chocolat, cliquer sur l'image.
3. Clarifier les 6 oeufs. Cliquer sur l'image pour voir la technique.
http://www.chefsimon.com/images/guimo6.jpg http://www.chefsimon.com/images/moc3.JPG http://www.chefsimon.com/images/moc4.JPG 4. Monter les 6 blancs d'oeufs en neige avec quelques gouttes de jus de citron. 5. Incorporer les jaunes dans le chocolat fondu.
6. Mélanger immédiatement.
http://www.chefsimon.com/images/moc5.JPG 7. Incorporer les blancs en neige en "coupant" c'est à dire en plongeant la spatule bien droite et en soulevant la masse sans casser les blancs.





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Si vous voulez des blancs en neige bien serrés vous pouvez ajouter un peu de sucre glace (50 g).
Dans certaines recettes du beurre ou de la crème sont ajoutés au chocolat fondu mais s'il n'y en a pas ici ... ce n'est pas un oubli mais une volonté parce que c'est comme cela que je la préfère ;o)

Servir accompagnée de cerises Amarena ou de feuilles de menthe.

Bien sur, comme toute préparation à base d'oeufs non cuits, elle doit etre de suite réfrigérée et consommée dans les 24 heures.