Ferzan ozpetek
23-07-2008, 10:59 PM
http://www.chefsimon.com/images/chocob9.jpg
Mousse au chocolat blanc
http://www.chefsimon.com/boutons/toque.jpghttp://www.chefsimon.com/boutons/toque.jpg
Pour 8 personnes : 200 g de chocolat blanc - 400 g de crème liquide à 35% de MG
Photo : Ici la mousse est dressée à la poche et juste saupoudrée de chocolat noir amer.
http://www.chefsimon.com/boutons/progression.jpg
http://www.chefsimon.com/images/tab1.JPG http://www.chefsimon.com/images/tab10.JPG http://www.chefsimon.com/image7/chantilly1.jpg (http://www.chefsimon.com/chantil.htm) 1. Fondre le chocolat blanc au bain-marie
2. Ici le chocolat est entre 40 et 45°
3. Préparer la crème fouettée
http://www.chefsimon.com/images/chocob2.jpg http://www.chefsimon.com/images/chocob5.jpg http://www.chefsimon.com/images/chocob6.jpg 4. Pendant ce temps le chocolat blanc fondu va tiédir doucement
5. La crème est fouettée et le chocolat blanc tiédi. Incorporer le chocolat fondu dans la crème en fouettant
6. On obtient tres vite une jolie mousse ferme.
http://www.chefsimon.com/images/chocob7.jpg 7. Il ne vous reste plus qu'a dresser la mousse à la poche à douille dans des coupes et décorer.
http://www.chefsimon.com/boutons/conclure.jpg
C'est la recette de base. Une fois réalisée, si vous désirez typer cette mousse vous pouvez le faire à la fin (photo 6) en incorporant délicatement à la spatuleet en soulevant la masse des éclats de chocolat noir ou de pistaches et autres fruits secs ou même de macarons.
Si vous désirez incorporer un arôme, faites le pendant que vous fouettez la crème et le chocolat (photo 5).
Nature cette mousse est tres douce, presque trop ! Elle gagnera a etre servie en accompagnement de fruits frais par exemple ou par contraste avec du chocolat noir amer.
Mousse au chocolat blanc
http://www.chefsimon.com/boutons/toque.jpghttp://www.chefsimon.com/boutons/toque.jpg
Pour 8 personnes : 200 g de chocolat blanc - 400 g de crème liquide à 35% de MG
Photo : Ici la mousse est dressée à la poche et juste saupoudrée de chocolat noir amer.
http://www.chefsimon.com/boutons/progression.jpg
http://www.chefsimon.com/images/tab1.JPG http://www.chefsimon.com/images/tab10.JPG http://www.chefsimon.com/image7/chantilly1.jpg (http://www.chefsimon.com/chantil.htm) 1. Fondre le chocolat blanc au bain-marie
2. Ici le chocolat est entre 40 et 45°
3. Préparer la crème fouettée
http://www.chefsimon.com/images/chocob2.jpg http://www.chefsimon.com/images/chocob5.jpg http://www.chefsimon.com/images/chocob6.jpg 4. Pendant ce temps le chocolat blanc fondu va tiédir doucement
5. La crème est fouettée et le chocolat blanc tiédi. Incorporer le chocolat fondu dans la crème en fouettant
6. On obtient tres vite une jolie mousse ferme.
http://www.chefsimon.com/images/chocob7.jpg 7. Il ne vous reste plus qu'a dresser la mousse à la poche à douille dans des coupes et décorer.
http://www.chefsimon.com/boutons/conclure.jpg
C'est la recette de base. Une fois réalisée, si vous désirez typer cette mousse vous pouvez le faire à la fin (photo 6) en incorporant délicatement à la spatuleet en soulevant la masse des éclats de chocolat noir ou de pistaches et autres fruits secs ou même de macarons.
Si vous désirez incorporer un arôme, faites le pendant que vous fouettez la crème et le chocolat (photo 5).
Nature cette mousse est tres douce, presque trop ! Elle gagnera a etre servie en accompagnement de fruits frais par exemple ou par contraste avec du chocolat noir amer.