Ferzan ozpetek
23-07-2008, 11:25 PM
http://www.chefsimon.com/images/gratindauph.JPG
Mon gratin dauphinois
http://www.chefsimon.com/boutons/toque.jpg
Pommes de terres - lait - crème - sel, poivre, muscade et ail
Pour commencer point d'oeufs dans mon gratin Dauphinois.
Point de pomme de terre précuite à l'eau !
Point de gruyère !
Point d'oeufs !
Deux variantes cependant:
Départ à sec:
Pommes de terre fraîchement épluchées et lavées.
Tailler en tranches régulières de 3 mm d'épaisseur environ (plus facile avec une mandoline qu'un couteau)
Ranger dans le plat à gratin beurré , assaisonner entre chaque couche de sel, poivre ,muscade et ail écrasé.
Couvrir (plaquer) de papier aluminium beurré grassement.
Cuire au four une heure à 160°C
Lorsque les pommes de terre sont cuites (lorsque vous piquez, la lame doit s'enfoncer doucement sans que la chair ne soit en purée), enlever le papier aluminium et couvrir de crème et terminer la cuisson à la même température.
Un léger gratin de surface apparaît. Démentiel !
Très étonnant, aussi délicieux qu'au lait et fini à la crème. Croyez moi !http://www.chefsimon.com/image8/gratin.jpg
Trés sympa la présentation en petite
cocotte individuelle Le Creuset
Départ cuit au lait
Pommes de terre fraîchement épluchées et lavées.
Tailler en tranches régulières de 3 mm d'épaisseur environ (toujours à la mandoline et attention aux doigts ;o)
Ranger dans le plat à gratin beurré, assaisonner entre chaque couche de sel, poivre, muscade et ail écrasé.
Verser le lait au deux tiers de la hauteur des pommes de terre
Cuire à feu très doux (150°C) pendant une heure et demie (Pour un plat à gratin familial de 4 à 6 personnes) et couvrir avec du papier aluminium grassement beurré.
Quand le lait est absorbé en partie par les pommes de terre et que le mélange de la fécule de la pomme de terre et le lait réduit a un aspect lié enlever la feuille d'aluminium.
Crèmer généreusement en nappant la surface, remettre au four et attendre sagement que le gratin se forme Délicieux servi en garniture de viandes.
Mon gratin dauphinois
http://www.chefsimon.com/boutons/toque.jpg
Pommes de terres - lait - crème - sel, poivre, muscade et ail
Pour commencer point d'oeufs dans mon gratin Dauphinois.
Point de pomme de terre précuite à l'eau !
Point de gruyère !
Point d'oeufs !
Deux variantes cependant:
Départ à sec:
Pommes de terre fraîchement épluchées et lavées.
Tailler en tranches régulières de 3 mm d'épaisseur environ (plus facile avec une mandoline qu'un couteau)
Ranger dans le plat à gratin beurré , assaisonner entre chaque couche de sel, poivre ,muscade et ail écrasé.
Couvrir (plaquer) de papier aluminium beurré grassement.
Cuire au four une heure à 160°C
Lorsque les pommes de terre sont cuites (lorsque vous piquez, la lame doit s'enfoncer doucement sans que la chair ne soit en purée), enlever le papier aluminium et couvrir de crème et terminer la cuisson à la même température.
Un léger gratin de surface apparaît. Démentiel !
Très étonnant, aussi délicieux qu'au lait et fini à la crème. Croyez moi !http://www.chefsimon.com/image8/gratin.jpg
Trés sympa la présentation en petite
cocotte individuelle Le Creuset
Départ cuit au lait
Pommes de terre fraîchement épluchées et lavées.
Tailler en tranches régulières de 3 mm d'épaisseur environ (toujours à la mandoline et attention aux doigts ;o)
Ranger dans le plat à gratin beurré, assaisonner entre chaque couche de sel, poivre, muscade et ail écrasé.
Verser le lait au deux tiers de la hauteur des pommes de terre
Cuire à feu très doux (150°C) pendant une heure et demie (Pour un plat à gratin familial de 4 à 6 personnes) et couvrir avec du papier aluminium grassement beurré.
Quand le lait est absorbé en partie par les pommes de terre et que le mélange de la fécule de la pomme de terre et le lait réduit a un aspect lié enlever la feuille d'aluminium.
Crèmer généreusement en nappant la surface, remettre au four et attendre sagement que le gratin se forme Délicieux servi en garniture de viandes.