Ferzan ozpetek
23-07-2008, 11:34 PM
http://www.chefsimon.com/images/gaufr6.jpg
Les pommes gaufrettes
http://www.chefsimon.com/boutons/toque.jpg
http://www.chefsimon.com/boutons/progression.jpg
http://www.chefsimon.com/images/gaufr2.jpg http://www.chefsimon.com/images/gaufr3.jpg http://www.chefsimon.com/images/gaufr5.jpg 1. Calibrer les pommes de terre en parant les bords sans excés et faites un essai avec la mandoline pour régler le plateau à la bonne hauteur.
2. utiliser le couteau ondulé de la mandoline et trancher net. Attention aux doigts !!!
3. Pour obtenir cet effet de quadrillage, la pomme de terre doit pivoter d'un quart de tour à chaque passage.
http://www.chefsimon.com/images/gaufr1.jpg http://www.chefsimon.com/image2/pogof1.jpg http://www.chefsimon.com/image2/pogof2.jpg 4. Si les pommes gaufrette ne sont pas ajourées c'est qu'elles sont trop épaisses. Il faut trancher plus fin. Rincer ensuite à l'eau claire et bien sles secher avec de les passer en friture.
5. Passer en friture en une seule fois à 170°C environ.
6. Remuer à l'aide d'une araignée pour éviter qu'elles ne se collent. Dès la sortie du bain de friture, déposer sur papier absorbant et saler légèrement
http://www.chefsimon.com/boutons/conclure.jpg
Les pommes gaufrettes sont tres faciles à réaliser cependant j'attire votre attention sur la manipulation de la mandoline qui est un instrument tres tranchant !
Comme les pommes chips, les pommes gaufrettes peuvent etre servies à l'apéritif mais aussi en garniture de gibiers ou volailles rotis.
Les pommes gaufrettes
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http://www.chefsimon.com/boutons/progression.jpg
http://www.chefsimon.com/images/gaufr2.jpg http://www.chefsimon.com/images/gaufr3.jpg http://www.chefsimon.com/images/gaufr5.jpg 1. Calibrer les pommes de terre en parant les bords sans excés et faites un essai avec la mandoline pour régler le plateau à la bonne hauteur.
2. utiliser le couteau ondulé de la mandoline et trancher net. Attention aux doigts !!!
3. Pour obtenir cet effet de quadrillage, la pomme de terre doit pivoter d'un quart de tour à chaque passage.
http://www.chefsimon.com/images/gaufr1.jpg http://www.chefsimon.com/image2/pogof1.jpg http://www.chefsimon.com/image2/pogof2.jpg 4. Si les pommes gaufrette ne sont pas ajourées c'est qu'elles sont trop épaisses. Il faut trancher plus fin. Rincer ensuite à l'eau claire et bien sles secher avec de les passer en friture.
5. Passer en friture en une seule fois à 170°C environ.
6. Remuer à l'aide d'une araignée pour éviter qu'elles ne se collent. Dès la sortie du bain de friture, déposer sur papier absorbant et saler légèrement
http://www.chefsimon.com/boutons/conclure.jpg
Les pommes gaufrettes sont tres faciles à réaliser cependant j'attire votre attention sur la manipulation de la mandoline qui est un instrument tres tranchant !
Comme les pommes chips, les pommes gaufrettes peuvent etre servies à l'apéritif mais aussi en garniture de gibiers ou volailles rotis.