Feuilleté chorizo

[Ferzan ozpetek]

Feuilleté chorizo
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Difficulté http://www.cannelle.com/RECETTES/images/dif3.gif
Cycle de fabrication : 3 h 15 de fabrication du feuilletage
1 h 15 de réalisation
Quantité fabriquée : 90 pièces (20 g/pièce) http://www.cannelle.com/RECETTES/images/ust.gifUstensiles utilisés (http://www.cannelle.com/RECETTES/traiteur/feuillchoriz/feuillchoriz.html#)Ingrédients
Pâte feuilletée

• Farine
• Eau
• Beurre en pommade
• Sel
• Beurre de tourage
1000 g
550 g
100 g
18 g
650 g


• Avec tous les ingrédients, réaliser une pâte feuilletée selon la méthode classique.

> Voir les étapes de fabrication (http://www.cannelle.com/RECETTES/traiteur/feuillchoriz/)
Garniture

• Chorizo500 g

• Couper le chorizo en fines rondellesMontage
Étape 1

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Abaisser la pâte feuilletée
en 2 rectangles de 38 x 58 cm
Laisser reposer 1 heure à 4°C
Poser un rectangle
sur une feuille de cuisson humide

Étape 2

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Le marquer en quinconce
à l’emporte-pièce

Étape 3

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Mouiller l’abaisse
et poser les rondelles de chorizo
au centre de chaque disque
Étape 4

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Couvrir avec le second rectangle
Étape 5

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Souder à la main
puis avec le dos de l’emporte-pièce
Étape 6

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Dorer 2 fois
Étape 7

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Rayer et piquer
Étape 8

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Détailler avec l’emporte-pièce
Faire cuire environ 15 minutes à 220°C

Conseil :
Par nature, la pâte feuilletée a tendance à se rétracter très vite. il est donc impératif de bien respecter les temps de repos.



http://www.cannelle.com/images/HISTOIRE/haut.gif (http://www.cannelle.com/RECETTES/traiteur/feuillchoriz/feuillchoriz.html#Anchor-49575)