Ferzan ozpetek
19-09-2008, 09:21 PM
http://www.chefsimon.com/images/decosab1.JPG
http://www.chefsimon.com/images/decosab2.JPG
Découper des sablés à l'emporte-pièces
Plaquer des sablés
http://www.chefsimon.com/images/fondant4.JPG (http://www.chefsimon.com/fondant.htm)
http://www.chefsimon.com/images/piquef.JPG
Fondant blanc (http://www.chefsimon.com/fondant.htm)
Piquer une abaisse de feuilletage pour freiner
son développement
http://www.chefsimon.com/images/piquef1.JPG
http://www.chefsimon.com/images/marbrage.JPG (http://www.chefsimon.com/fondant.htm)
Freiner un feuilletage (http://www.chefsimon.com/milf1.htm) pour la confection d'un
millefeuille
Confectionner un millelfeuille (http://www.chefsimon.com/milf1.htm)
Marbrage d'un millefeuille
http://www.chefsimon.com/images/tison1.JPG
http://www.chefsimon.com/images/tison2.JPG
Marquer au tison. Généralement employé pour les entremets saupoudrés de sucre glace ou
certaines meringues
Le tison porté au rouge est posé sur le sucre qui caramélise dans l'instant.
http://www.chefsimon.com/images/tison3.JPG
http://www.chefsimon.com/images/fdg6.JPG (http://www.chefsimon.com/glacer.htm)
Le quadrillage obtenu
Glacer des choux au fondant
Technique cliquez sur l'image
http://www.chefsimon.com/images/past1.JPG
Pastillage
Voir page conseils culinaires (http://www.chefsimon.com/pastillage.htm)
http://www.chefsimon.com/images/charp.JPG
http://www.chefsimon.com/images/bpo13.jpg (http://www.chefsimon.com/beignets-pommes.htm)
Chemiser un moule à charlotte
(pour Charlotte aux pommes)
la pâte à beignet (http://www.chefsimon.com/pate-a-frire.htm)
http://www.chefsimon.com/images/gofr26.jpg (http://www.chefsimon.com/gaufres.htm)
http://www.chefsimon.com/images/fram3.JPG (http://www.chefsimon.com/framb.htm)
La pâte à gaufres (http://www.chefsimon.com/gaufres.htm)
Monter un framboisier
http://www.chefsimon.com/images/ttfin13.jpg (http://www.chefsimon.com/ttfin.htm)
To be continued
Confectionner une tarte fine aux pommes
Voir la technique: cliquez sur l'image
Vous souhaitez voir une technique particulière ? ([email protected])
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A SUIVRE..
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Fondant blanc (http://www.chefsimon.com/fondant.htm)
Piquer une abaisse de feuilletage pour freiner
son développement
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Freiner un feuilletage (http://www.chefsimon.com/milf1.htm) pour la confection d'un
millefeuille
Confectionner un millelfeuille (http://www.chefsimon.com/milf1.htm)
Marbrage d'un millefeuille
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Marquer au tison. Généralement employé pour les entremets saupoudrés de sucre glace ou
certaines meringues
Le tison porté au rouge est posé sur le sucre qui caramélise dans l'instant.
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Le quadrillage obtenu
Glacer des choux au fondant
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Chemiser un moule à charlotte
(pour Charlotte aux pommes)
la pâte à beignet (http://www.chefsimon.com/pate-a-frire.htm)
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La pâte à gaufres (http://www.chefsimon.com/gaufres.htm)
Monter un framboisier
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To be continued
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