منتديات الشروق أونلاين - العرايش حلوى جزائرية 100/100

السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته

العرايش

http://upload.aljawarh.net/uploads/i...31748df44d.jpg

المقادير:

3 مقدار من الدقيق
مقدار واحد من الزبدة الذائبة و باردة + سمنة
فانيلا
رشة ملح
ماء+ ماء زهر

الحشوة:

3 مقدار من اللوز المطحون
مقدار من السكر
ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة
ماء زهر

للطلاء:

2 بياض بيض
2ملاعق كبار عصير ليمون
2 ملاعق كبار ماء زهر او ورد
سكر بودرة
ملون غذائي اخضر باستيل

التحضير :
العجينة:

نخلط كل المقادير الخاصة بالعجينة و نجمع العجينة بماء الزهر و ماء حتى نحصل على عجينة متماسكة و طرية نوعا ما ، نغطيها و نتركها ترتاح بضع دقائق

نحضر الحشوة:

نخلط كل مقادير الحشوة مع بعضها البعض

تشكيل الحلوى :

نأخد قطعة من العجينة و نفردها حتى نحصل على ورقة رقيقة بسمك 3 مم و بواسطة كاسة دائرية متوسطة الحجم نقطع دوائر

نضع الحشو مثل ما انتي تشاهدي في الصورة
http://upload.aljawarh.net/uploads/i...7b8c92eb9e.jpg
ثم نغلق العحينة على الحشوة مثل ما تبينه الصور التالية
http://upload.aljawarh.net/uploads/i...a8346b3248.jpg
http://upload.aljawarh.net/uploads/i...399d11b559.jpg
http://upload.aljawarh.net/uploads/i...119f5d3e3d.jpg
نرص الحلوى في صينية الفرن
http://upload.aljawarh.net/uploads/i...4a7eb950c3.jpg
نسخن الفرن بدرجة 180 درجة مئوية و نضع فيه الصينية مدة 25 دقيقة

ننزع الحلوى من الفرن و نتركها تبرد

نحضر الان طلاء الحلوى :

اولا نحضر قطر مكون من ماء + ماء الزهر او الورد + سكر + عصير ليمونة صفراء و نتركه فوق نار حتى يبدا يغلي و بعد الغليان نحسب 15 دقيقة و نبعده عن النار و نتركه يبرد تماما

في اناء نضع بياض البيض + فنجان من القطر + قطرة واحدة من عصير الليمون و نخفق جيدا ثم نبدا في اضافة السكر البودرة تدريجيا و نخفق الخليط حتى نحصل على طلاء بشكل سائل كثير كثيف عندما نملأ منه ملعقة و نحاول ان نسكبه منها ينزل ببطء شديد عندها نضيف له قليل من الملون الغذائي و نراقب اللون مع المزج حتى يصير عندنا اخضر فاتح جدا باستيل

نمسك حبات العرايش وندخلها في الطلاء ثم نرفعها من قاعدتها حتى نحصل عليها سطحها كله مغطى بالطلاء و لا يبقى سوى القاعدة التي لا يجب ان تطلى

ناخد القليل من الطلاء و نضيف عليه الملون اكثر ثم نضعه في كيس بلاستيك و نثقب في اسفل الكيس ثقب رفيع و نملأ الكيس بالطلاء ثم نصنع اشكال جميلة فوق سطح الحلوى حتى نزينها

بواسطة عجينة اللوز نصنع ورود صغيرة (راح اعلمكم كيف تصنعوها في موضوع لاحق باذن الله تعالى) و نضع الورود فوق حبات العرايش

توضع الحبات في صينية اخرى و تترك في مكان جاف حتى ينشف الطلاء و تنزع الشوائب من اطراف الحلوى و تقدم في صحون من ورق صغيرة

والف صحة و هناء