وصفات البلاد
1/طاجين جلبانة
http://img.aljasr.com/icon.aspx?m=blank المقادير</SPAN> 1 ـ كلغ جلبانة 300 غ لحم خروف 15 غ زيتون مصبر ليمة مصبرة 4 ملاعق كبيرة زيت 1/2 ملعقة كبيرة سمن سكن جبير زعفران ملح التحضير</SPAN> 1ـ في الطنجرة ، ضعي اللحم ، الزيت ، السمن ، الملح ، الزعفران ، سكن جبير ، غي الكل بالماء واتركيه يطهى على نار هادئة ، إنزعي بعدها اللحم المطهي ، وضعي الجلبانة ، ضعي القليل من الماء إن كان ضروري ، واتركيع يطهى . 2 ـ عندما تطهى الجلبانة تقريبا ، أضيفي قشور الليمون ، المقطعة إلى قطع والزيتون المغلي ، اتركيه يطهى حتى تتحصلي على صلصة خائرة ، إنزعيها من النار ، ثم إرجعي قطع اللحم . يقدم ساخنا 2/طاجين الزيتون <H2 style="TEXT-ALIGN: center">http://www.lakii.com/img/all/Oct05/0y4ext10231740.jpg أولا نحتاج لزيتون أخضر بدون نواة .. الأفضل تبليله في الماء يومين مع تغيير الماء مرتين في اليوم عوض غليه لازالة زيادة الملوحة و الحموضة الطريقة : نضع قطع الدجاج أو لحم + بصل مفروم + ملح + فلفل اسود + سمن أو زبدة قدر حبة جوز كبيرة (حسب كمية الدجاج) نضع ما سبق في طاجين و نتركه يتقلى على النار حوالي 10 دقائق ، بعد ذلك نضيف الماء بقدر ما نغطي اللحم أو الدجاج بعد أن يصير اللحم أو الدجاج مستوي نضع حبات الزيتون و جزر مقطع دوائر لما يصير الزيتون و الجزر مستوي نأخذ قدر 3 ملاعق كبيرة تقريبا من الصلصة في كأس و نضيف لها ملعقة صغيرة طحين (مليئة جيدا) + ملعقة صغيرة خل .. نخلط جيدا و نضيف الخليط بسرعة إلى الطاجين و هو سخن بحيث نمسك الطاجين باليدين و نحركه حتى تصير الصلصة ثخينة قليلا وووو بالهنا و الشفا ملاحظة : إذا كان الزيتون من النوع الكبير جدا ممكن نحشيف بلحم مفروم ، و فيه مناطق في الجزائر (الغرب ) يعملوا الصلصة بالطماطم بحيث تصبح حمراء .. لكن عن تجربة الصلصة البيضاء أحسن و هذا طاجين الزيتون باللحم </SPAN></SPAN> 3/ المعقودة http://tabakh.files.wordpress.com/20...pg?w=300&h=214 المقادير</SPAN> 2 مخ الخروف 250 غ لحم مرحي 1 ملعقة كبيرة خل أو عصير الليمون ورقة رند 1 عرف كرافس 1 جزر 1 ملعقة كبيرة حبيبات قصبر 1/2 ملعقة كبيرة كروية 3 ستيتات ثوم 100 غ لب الخبز 5 بيض 5 ملاعق كبيرة زيت فلفل أسود ملح التحضير</SPAN> 1 ـ ضعي المخ في الماء البارد مع الخل ، انزعي الغشاء الخارجي والعروق 2 ـ ضعي الماء يغلي مع الفلفل الأسود ، الرند ، الكرافس ، الجزر والملح 3 ـ ضعي المخ لمدة 10 دقيقة ، قطريه وقطعيه إلى قع صغيرة . 4 ـ اهي اللحم المرحي في قليل من الزبدة مع القصبر ، الثوم ، الكروية والملح. 5 ـ أضيفي المخ ، لب الخبز ، 2 ملاعق كبيرة زيت و6 بيض. 6 ـ سخني الزيت المتبقي في مول أو مقلاة ، أسكبي الخليط ( تتشكل القشرة بسرعة ) عندما تطهى المعقودة انزعيها فورا من المول. قديميها مع دوائر البيض المسلوق وفي الختام شهية طيبة 4/شطيطحة دجاج http://www.lakii.com/img/all/Jan07/P9OYyI01022012.jpg المقادير:</SPAN> دجاجة راس ثوم نصف حبة بصل مقطع الى قطع صغيرة جداً ملعقة فلفل أحمر ملح فلفل اسود حمص منقوع في الماء زبدة أو زيت لتر ماء الطريقة:</SPAN> - تقطع الدجاجة إلى قطع صغيرة ثم تقلب مع البصل و الملح و الفلفل الأحمر في الزبدة أو الزيت . - اضيفي الماء و الحمص المنقوع و تترك على النار إلى أن تنضج المواد و يعقد المرق . 5/طاجين بالأسلاب المقادير</SPAN> 500 غ أسلاب ( كبد ، قلب ، كلي ) بصلة 3 حبات بطاطا 150 غ جبن مبشور 5 إلى 7 بيض ملح فلفل أسود ليمونة التحضير</SPAN> 1 ـ قطعي الأسلاب ( القطايع ) إلى قطع صغيرة أضيفي البصل المهشم الخشن ، و الملح والفلفل الأسود. ـ حمصي الكل في قليل من الزبدة ، غيه بالماء واتكريه يطهى. 2 ـ من هة أخرى قطعي الباطا إلى دوائر ، رقيقة ، إقليها ، قطريها ، ثم اخلطيها مع الأسلاب ، أضيفي الجبن المبشور والبض المخفق . 3 ـ أدهني بالزبدة مول دائري الشكل غلفيه بستة أوراق ديول ، أسكبي الخليط ، غطيه ب6 أوراق ديول أخرى . ـ أدهني الورقة الأخيرة بصفار البيض ، أطهيه في فرن متوسط لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، يقدم ساخنا بالليمون وخاصة في شهر رمضان المبارك. 6/فلان بالجمبري http://tabakh.files.wordpress.com/20...pg?w=300&h=227 المقاديــر</SPAN> 500 غ جمبري 6 بيض 100 غ جبن مبشور 1/2 لتر حليب 2 ملاعق كبيرة فرينة ( سيم ) فلفل أحمر 50 غ زبدة ملح ليمونة المرق المتبل 1 جزر 4 ستينات ثوم ورقة رند زعيترة إكليل التحضيــر</SPAN> 1 ـ إهي الجمبري في المرقق المتبل ( 1/2 لتر ماء ، الجزر ، الثوم ، الرند ، الزعيترة ، الإكليل ) ، 30 غ زبدة ثم صفيه.قشريــه و اسقيه بعصير الليمون. 2 ـ من جهة أخرى إخفقي البيض كالعجة ، أضيفي الفرينة ، الجبن ، الحليب ا، الجميري ، أسكبي الكل في المــول مدهونا جيدا بالزبدة واتركيه واتركيه يهى في فن ساخن. يقدم ساخنا مع شرائح الليمون. وفي الأخير صحة وعافية 7/أرنب بصلصة حارة http://tabakh.files.wordpress.com/20...pg?w=272&h=248 المقادير:</SPAN> أرنب ( 1.5 كلغ ) 1 راس ثوم 3 إلى 4 حبات جزر 150 غ فقاع 1 حار أحمر ملح فلفل أحمر 3 إلى 4 ملاعق كبيرة زيت التحضيــر</SPAN> 1 ـ أفرغي ، إغسلي وقطعي الأرنب ، حضري الدرسة بدرس الثوم والحار.</STRONG> 2 ـ في دسيعة ، حمسي قطع الأرنب ، والدرسة المتحلة ي 1/2 كأس ماء ، زيت ، الملح ، الفلفل الأحمر لمدة 10 دقائق . غطيه بقليل من الماء واتركيه يطهى أيضا لمدة 15 دقيقة.</STRONG> 3 ـ أضيضي الجزر وأملي الطهي ، ثم أضيفي الفقاع واتركيه يطهى لمدة 10 دقائق تقريبا .</STRONG> 4 ـ ضعي قعط الأرنب في طبق التقديم ، أحيطها بالجزر والفقاع و أصقيها بالصلصة .</STRONG> وفي الأخير صحة وعافية</STRONG> 8/مكفن في حجر يماه مدة الطهي :ساعة و 15 دقيقة</SPAN> http://tabakh.files.wordpress.com/20...pg?w=295&h=159 المواد الضرورية</SPAN> كلغ لحم - حبة بصل - ذرة قرفة - ذرة فلفل أسود - </SPAN> ملعقة صغيرة ملح - كمشة حمص مبلل .</SPAN> المسحوق </SPAN>:</SPAN> 250 غ لحم مهشم ( مرحي ) - حبة بصل - ذرة قرفة -</SPAN> ذرة فلفل أسود - ذرة ملح -ملعقة صغيرة سمن - 12 </SPAN> ورقة ديول .</SPAN> كيفية الإعداد :</SPAN> اقطع اللحم وهشم فوقه البصل وضف الفلافل والسمن ،</SPAN> اطهي مدة 10 دقائق ثم ضف الماء والحمص واستمر في </SPAN> الطهي مدة 40 دقيقة فوق نار ضعيفة .</SPAN> ومن جهة أخرى هيأ اللحم المهشم وضعه في إناء وضف</SPAN> إليه الفلافل والسمن وكأس ماء صغير واطهي فوق نار </SPAN> ضعيفة ، قشر البصل وهشمه وبيضه مدة 10 دقائق ثم </SPAN> اسحبيه من ماء الطهي وضعي فوق اللحم المهشم </SPAN> واستمر في الطهي مدة 20 دقيقة حتى تتبخر المرقة </SPAN> تماما ، افتح أوراق الديول واقلب طرفيهما نحو الداخل ،</SPAN> ضع مقدار ملعقة كبيرة من المسحوق وسط الورقة ثم </SPAN> اصنع شكلا مستطيلا أكبر من حجم البوراك ثم حمر </SPAN> الديول في السمن وحده أو مضاف إليه قليل من الزيت</SPAN> ثم جففها فو قورقة شفافة وضعها فوق اللحم و الحمص</SPAN> في آخر لحضة ، قدم الأكلة ساخنة مصحوبة بمرقة </SPAN> الطهي.</SPAN> 9/شرائح بالكابر المقادير</SPAN> 4 شرائح لحم ( عجل) 4 بيض 3 ملاعق كبيرة زيت 3 إلى 4 ملاعق بيرة خبز مرحي 6 آنشوا فلفل أسود ملح 3 ملاعق كبيرة كابر التحضير</SPAN> 1 ـ أبسطي الشرائح ضعي الملح والفلفل الأسود ، ثم إغطسيها في البيض المخفق ومرمديها في الخبز المرحي ( إذا أردت طبقة سميكة أعيدي العملية). 2 ـ سخني الزيت في مقلاة ، اغطسي الشرائح واتركيها حتى يصبح لونها ذهبي ، ثم إقلبيها وقطريها على ورق مصاص ، ضعي الشرائح في صحن التقديم ، زينيه بالأنشوا والكابر و في الأخير أرجو أن يعجبكم هذا الموضوع بااااااي </H2> |
الساعة الآن 12:20 PM. |
Powered by vBulletin
قوانين المنتدى