منتديات الشروق أونلاين - بركوكس حار و سخون من مطبخي ... بالصور

منتديات الشروق أونلاين (http://montada.echoroukonline.com/index.php)

- الطبخ التقليدي (http://montada.echoroukonline.com/forumdisplay.php?f=263)

- - بركوكس حار و سخون من مطبخي ... بالصور (http://montada.echoroukonline.com/showthread.php?t=255384)

بركوكس حار و سخون من مطبخي ... بالصور

السلام عليكم ...
.
.
.
.
.
لا شيء انفع في هذه الاجواء من اكلة سخونة و حارة ندفوا بيها رواحنا ...
البارحة وقع اختياري على البركوكس ...
.
.
.
.
.
.
.
المقادير:

-دجاج او لحم حسب الرغبة
.
.
http://im36.gulfup.com/zvqI2.jpg
.
.
-حبة بصل
-حبة بطاطا
-حبة جزر
-حبة كورجات
-حبة لفت
.
.
http://im41.gulfup.com/dK0f3.jpg
.
.
-حبة طماطم (ماعنديش للاسف)
.
.
-كمشة حمص
.
.
http://im41.gulfup.com/TpEtd.jpg
.
.
-كمشة فول يابس
.
.
http://im36.gulfup.com/6gz3D.jpg
.
.
-قصبر + معدنوس
.
.
http://im41.gulfup.com/z5jiR.jpg
.
.
-2ملاعق طماطم مصبّرة
.
.
http://im41.gulfup.com/AzXIN.jpg
.
.
-2 ملاعق زيت
-ملح
.
.
-فلفل اسود
-كمون
-زعتر
-راس الحانوت
-خليط توابل مغربية
.
.
http://im41.gulfup.com/5oWD5.jpg
.
.
- المحمصة / مردود
.
.
http://im41.gulfup.com/hY9B0.jpg
.
.
- فلفل حسب الرغبة
.
.
.
( في مردودنا التقليدي هناك مكونات لا تصح تسمية المردود مردودا الا بها هي:
الكليلة : عبارة عن لبن مجفف *يغلى اللبن لما يصنع طبقة مثل الفروماج نلمها و نشفها و نخليها تيبس تشكل حسب الرغبة *
القدّيد او الشرّيح : عبارة عن لحم متبّل و مجفف
المرسة: عبارة خليط بين الهرماس و التمر
اما الهرماس فهو: المشمش يرش عليه الملح و يجفف في الشمس يمكن نزع النواة او تركها ... لما يجف يخبأ و يستعمل عند الحاجة
طريقة صنع المرسة هي :نغسل الهرماس جيدا ثم نتركه يغلي حتى يصبح طري ثم نقوم بنزع النواة عنه (ان كان فيه نواة ) حتى نحصل على شبه مربى ...
نأتي بالتمر (الغرس) ننزع له النواة و نتركه يفور على البخار لما يصبح طري نمزجه مع مربى الهرماس السابق في المرسة دائما تكون كمية التمر اكثر من الهرماس ليكون هناك توازن و الا اصبح حامض جدا
لكن للاسف المكونات غير متوفرة عندي + زوجي لا يحب ذوقها )

.
.
.
طريقة التحضير:
.
.
.
.
اولا:

خذي المحمصة و ادهنيها بشوي زيت

.
.
.
http://im41.gulfup.com/uHxx6.jpg
.
.
.
ثم اغسليها
.
.
.
.
http://im41.gulfup.com/bnEvP.jpg
.
.
و خليها تنشف (مثل الكسكس )
.
.
.
http://im41.gulfup.com/6IeBT.jpg
.
.
.
ثم ضعيها في كسكاس و خليها تفور مرة واحدة هذا يضمن لكي عدم التصاق البركوكس
الامر هذا اختياري ليس اجباري
.
.
.
.
http://im36.gulfup.com/FBAYM.jpg
.
.
.
ثم :
.
.
.
قشري الخضار و قطعيها الى اجزاء صغيرة (مكعبات مربعات مثلثات انت حرة )
.
.
http://im41.gulfup.com/3GQKG.jpg
.
.
ضعي البصل + المعدنوس + التوابل + الملح + المعدنوس + القصبر + طماطم مصبرة زيت في قدر الضغط
.
.
http://im36.gulfup.com/lWWJU.jpg
.
.
.
-اضيفي اللحم بعد غسله
- قلّي مليح
.
.
http://im36.gulfup.com/MWIGx.jpg
.
.
-ثم اضيفي الخضار و قلي
.
.
http://im36.gulfup.com/t05rQ.jpg
.
.
- اضيفي الحمص و الفول
.
.
http://im34.gulfup.com/HrXpx.jpg
.
.
-ثم الماء (من الافضل يكون سخون)
.
.
http://im34.gulfup.com/PTtlI.jpg
.
.
اغلقي القدر و دعيها حوالي 20 د دائما حسب نوعية اللحم (الحمص و الفول ) و حسب درجة الحرارة ...
.
.
.
.
.
.
.
.
لما ينضج اللحم و الحمص و الفول ... (لما تستوي الخضار )
اضيفي المحمصة المفورة و حركي جيدا كيلا تلتصق بالقاع ...
ان كنت مرزوبة اغلقي القدر مرة ثاني حوالي 5د با بلوس ...
و ان كنت ريلاكس خليها تتجمر في غرضها دون اغلاق القدر ....
.
.
.
.
.
عند التقديم زينيها بالمعدنوس و لحم مفتت ...
.
.
http://im34.gulfup.com/18R8X.jpg
.
.
الفلفل و الليمون لمن اراد
.
.
http://im34.gulfup.com/SJRFg.jpg
.
.
شهية طيبة