حلويات شهية
http://photos.azyya.com/store/up1/080712193343hEZc.jpg المقادير طبقة البراونيز 1/2 كوب (113 جرام) زبد غير مملح ؛ مقطعة مكعبات 4 أونسات (114 جرام) شوكولاته غير محلاة، قطع بشكل خشن 1 1/4 كوب(250 جرام) سكر ابيض حبيبات 1 م / ص فانيليا سائله 2 بيضة 1/2 كوب (70 جرام) طحين جميع الاغراض 1/4 ملعقة شاي ملح طبقة الكريم تشيز :- 8 أونسات (227 غرام) جبن كريمي درجة حرارة الغرفة 1/3 كوب(65 جرام) سكر ابيض حبيبات 1 م/ص فانيليا سائلة 1 بيضة كبيرة الطريقة 1- سخني الفرن إلى 325 درجة (160 درجة سي) 2- و ضعي الرف في منتصف الفرن 3- نجهز صنيه الخبز المربعة مقاس 9×9 بوصة (23×23 سم) و تبطن بورق الألمنيوم في القاع و الجانبين . و يوضع جانبا 4- في حمام مائي تذوب الزبدة و الشوكولاته حتي تذوب تماما . ترفع من علي النار و يضاف لها الفانيلا والسكر ثم يضاف البيض ( المخفوق مسابقا ) دفعة واحدة و يقلبو بملعقة خشبية بعد كل اضافة من المكونات السابقة 5- ثم نضيف الطحين والملح و يقلبو بملعقة خشبية حتى يصبح الخفيق ناعم و لامع و يترك الجوانب بعد (حوالي دقيقة واحدة). 6- نأخذ 1/2 كوب من الخليط السابق و يوضع جانبا . 7- و يصب الخليط المتبقي في الصنيه المجهزة مسبقا . 8- في محضرة الطعام او الخلاط اليدوي تخفق الجبن الكريمي حتي تصبح ناعمة . 9- نضيف عليها السكر و الفانيليا و البيض و نخفق حتي يختلطو و يصبح الخليط ناعم 10- نصب هذ الخليط علي الخليط السابق بانتظام 11- و نضع فوقة الجزء المتبقي من الخليط الاول ( 1/2 كوب ) في اماكن متفرقة و يشكل بملعقة خشبية او عود خشبي 12-تخبز في الفرن لمدة 25 ق او حتي تبتعد جوانب الكيك عن الصنية او بالاختبار 13- تترك لتبرد و توضع في الثلاجة حتي تبرد تماما لا يقل عن ساعتين 14- و تقطع مربعات 16 مربع تقريبا و تقدم 15- ممكن تحفظ في الثلاجة لعدة ايام و بالهنا و الشفا http://photos.azyya.com/store/up1/080712193345iy7x.jpg المقادير كيكة البراونيز 3 أونسات (90 جرام) شوكولاته غير محلاة، مقطعة بشكل خشن 12 ملعقة طعام (1 1/2 أعواد) (170 جرام) زبدة غير مملحة ، مقطعة مكعبات 3 بيضات كبيرة 1/2 كوب (105 جرام) سكر بني فاتح 1 كوب (200 جرام) سكر ابيض حبيبات 1 1/2 م/ص فانليا سائلة 1/2 كوب طحين متعدد الاستعمالات اضافة الي 2 م /ك (90 جرام) 1/4 ملعقة شاي ملح طبقة الكاراميل: 40 حبة كراميل (280 جرام) غير ملفوفة 1/2 كوب (120 مليلتر) كريمة لباني whipping cream 2 كوب (200 جرام) بقان او عين جمل محمص أو طبقة الكاراميل المعدة منزليا 1 كوب + 2 م/طعام (225 جرام) سكر ابيض حبيبات 1/2 كوب (120 مليلتر) عصير ذرة خفيفlight corn syrup 5 ملاعق طعام من الماء 1/8 ملعقة شاي ملح 1/2 كوب (120 مليلتر) كريمة لباني whipping cream 1 1/2 م/ص فانيليا سائلة 2 كوب (200 جرام) بقان او عين جمل محمص طبقة الجناش :- 2 اونس (55 غرام) شوكولاته نصف حلوة، مقطعة خشن 1/4 كوب (60 مليلتر) كريمة لباني whipping cream الطريقة 1- سخني الفرن علي درجة 350 درجة إف (177 درجة سي)مع وضع رف الفرن في الوسط 2- نجهز الصنيه مستطلية مقاس , 13×9 بوصة (23×33 سم ) اما تدهن بالزبدة او ترش بالزيت النباتي 3- البرونيز :- تذوب الشيكولات و الزبد في قدر استانلس استيل في حمام مائي حتي يذوبوا 4- في الخلاط اليدوي او الكهربائي يخفق البيض و السكر و الفانيليا حتي نحصل علي خليط ناعم 5- تضاف الشيكولاته المذابة مع الزبد و تخلط 6- علي سرعة منخفضة يضاف الدقيق و الملح و يخفق حتي يتجانس الخليط 7- يصب الخليط في الصنيه المجهزة و يخبز لمدة 20ق 8- تخرج من الفرن و تترك لتهدأ قليلا لحين اعداد الكراميل الكراميل :- 1- توضع حبات الكراميل الغير الملفوف و يضاف اليه الكريمة و توضع علي النار على درجة حرارة منخفضة مع التقليب المستمر حتى يصبح الخليط ناعم 2-. يرفع من علي النار و يضاف له البلقان المحمص او عين الجمل و يقلب جيدا حتي نتاكد ان المكسرات كلها مغطاه بالكراميل 3- يصب الكراميل علي سطح البراونيز و هي دافئة و تترك في درجة حرارة الغرفة حتي تبرد ثم تغطي بالبلاستيك و توضع في الثلاجة لمدة ساعة الكراميل المعد منزليا : 1- في قدر ثقيل نضع السكر و الكورن سيرب و الماء و الملح علي درجة حرارة متوسطة و يحرك من حين لاخر 2- عندما يغلي الخليط نتوقف عن التقليب و يترك حتي يصبح لونه كراميل في حوالي من 10 :12 دقيقة 3- يرفع الخليط من علي النار و يضاف له الكريمة و الفانيليا بحرص شديد جدا مع التقليب و يضاف اليه البلقان او عين الجمل و يقلب حتي يختلط عين الجمل بالكراميل 4- صب الخليط علي البراونيز و هي دافئة و تترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة ثم تدخل الثلاجة الجناش 1-سخني الكريمة في قدر علي درجة حرارة متوسطة حتي تقترب من الغليان . 2- تضاف لها الشيكولاته المبشورة و تقلب بسرعة حتي تذوب الشيكولاته . الاعداد النهائي نخرج البراونيز من الثلاجة و نمطر عليها الجناش بشكل غير منتظم و تدخل الثلاجة مرة اخري لتبرد و تقطع بسكين حاد 48 قطعة تحفظ مغطاه بالثلاجة لمدة من 7 الي 10 ايام و ممكن تحفظ في الفريز لمدة اطول و بالهنا و الشفا http://photos.azyya.com/store/up1/080712193346AUsA.jpg المقادير القاعدة : 1/2 كوب (عود 1) (113 جرام) زبدة غير مملحة، درجة حرارة الغرفة 1/4 كوب (50 جرام) سكر ابيض حبيبات 1/3 كوب (30 جرام) كاكاو غير محلى 1 بيضة مخفوقة 1 م / ص فانيليا سائلة 2 كوب (200 جرام) بسكويت مكسر graham cracker 1 كوب (65 جرام) جوز هند ( محلي او غير محلي ) 1/2 كوب (50 جرام) جوز أو بقان، مقطع بشكل خشن الحشو: 1/4 كوب (56 جرام) زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة 2 - 3 ملاعق طعام لبن او كريمة 2 م / طعام فانيليا كاسترد باودر او فانيليا بودنج باودر vanilla custard powder (Bird's) or vanilla pudding powder 1/2 م/ص فانليا سائلة 2 كوب (230 جرام) سكر بودرة (confectioners or icing) الطبقة العليا :- 4 أونسات (115 جرام) شوكولاته نصف حلوة ، مقطعة 1 م / طعام (14 جرام) زبدة غير مملحه الطريقة ندهن القالب زبدة أو اسبري الطبخ في قالب 9×9 بوصة 23×23 سم . القاعدة 1- في قدر على النار حرارة منخفضة يذوب الزبد. يضاف لها الكاكاو و السكر وبعد ذلك يخفقان بشكل تدريجي مع البيض المخفوق . ( يفضل ان يرفع الخليط من علي النار و يقلب حتي يهدأ و يضاف اليه البيض المخفوق و يقلب بسرعة و يرد الخليط علي النار ) 2- و يحركوا علي النار حتي يتخن الخليط حوالي من 1 الي 2 دقيقة 3- يرفع الخليط من علي النار و يضاف الية الفانيليا و البسكويت المكسر و جوز الهند و قطع الجوز او البلقان 4- يضاف هذا الخليط الي الصنيه المجهزة و نضغط علية باليد و يغطي و يدخل الثلاجة لمدة حوالي ساعة . الحشو: 1- في الخلاط الكهربائي تخفق الزبدة حتي تصبح ناعمة و يضاف لها باقي مكونات الحشوة . إذا الخليط سميك جدا لا يفرد نضيف القليل من اللبن 2- تفرد الحشوة علي القاعدة و تغطي و تدخل الثلاجة لمدة 30 دقيقة الطبقة العليا 1- في قدر استانلس علي حمام مائي تذوب الشيكولاته مع الزبد 2 - و تضاف علي علي وجه الصنية و تدخل الثلاجة التقديم حتي نتجنب تكسر الوجه اثناء التقطيع يفضل استعمال سكينة حادة و يكون الحلي درجة حرارة الغرقة قبل التقطيع يقطع 25 مربعا و بالهنا و الشفا http://photos.azyya.com/store/up1/080712193348L4cy.jpg المقادير القاعدة 2 كوب (200 جرام) بسكويت graham مفتت أو بسكويت دايجستف ****ز 2 م / طعام (30 جرام) سكر ابيض حبيبات 1/2 كأس (113 جرام) زبدة غير مملحة و مذابة حشو كيكة الجبن: 2 - 8 أونسات (454 جرام) جبن كريمي لين 1/2 كوب (100 جرام) سكر ابيض حبيبات 1 م / طعام عصير ليمون طازج 1 م / ص فانيليا سائلة 2 بيضة كبيرة التزيين : (إختياري) التوت الطازج الطريقة 1- سخني الفرن إلىدرجة 325 درجة إف (160 درجة سي) وضعي الرف في منتصف الفرن. 2- جهزي صنية 13×9 بوصة (23 ×33×5 سنتيمتر) مربع و يبطن بورق الألمنيوم القاع و الجوانب و يوضع جانبا 3- القاعدة : يخلط البسكويت المفتت و السكر و الزبدة المذابة و يرص الخليط في قاع الصنية مع الضغط عليه ليكون قاعدة و توضع الصنية في الفرن لمدة 10 دقائق و تخرج من الفرن و تترك جانبا حتي تبرد 4- حشو الجبن: في الخلاط الكهربائي، أو خلاط يدوي تخفق الجبن حتى تصبح ناعمة يضاف لها السكر و عصير الليمون و الفانيليا ويخفق الخليط حتي يصبح ناعم يضاف البيض و يخفق الخليط حتي يمتزج يصب الخليط علي القاعدة و يخبز لمدة 20 دقيقة او حتي تتماسك حشوة الجبن 5- نخرج الصنيه من الفرن و تترك لتبرد ثم تدخل الثلاجة لعدة ساعات 6- تقطع مربعات مع مسح السكينة الحادة بالفوطه اثناء التقطيع 7- نحصل علي 24 مربع ( الواحد 5 سم ) 8- و تزين بالتوت او حسب الرغبة و بالهنا و الشفا http://photos.azyya.com/store/up1/080712193349MbEe.jpg المقادير القاعدة 1/2 كوب (113 جرام) زبدة غير مملحة و باردة و مقطعة الي 1 بوصه (2.54 سنتيمتر) 3 ملعقة طعام (40 جرام) سكر ابيض حبيبات 1 كوب (140 جرام) طحين متعدد الأغراض 1/8 ملعقة شاي ملح الحشو: 1/4 كوب (57 جرام) زبدة غير مملحة طرية 1 كوب (215 جرام) سكر بني فاتح 2 بيضة كبيرة 1/4 كوب(60 مليلتر) كورن سيرب فاتح light corn syrup 1 م /ص فانيليا سائلة 1 م / طعام (15 جرام) طحين متعدد الاغراض 1/8 ملعقة شاي ملح 1/2 ملعقة شاي بيكنج باودر 2/3 كوب زبيب أو 2/3 كوب بلقان أو جوز مقطع الطريقة 1 سخني الفرن إلى 350 درجة إف (177 درجة سي) مع وضع رف الفرن في المنتصف . 2- يبطن القالب بالزبدة أو إستعمال او الاسبري و القالب يكون 8×8 بوصة ( 20×20 سم ) 3- القاعدة : في الخلاط الكهربائي أو الخلاط اليدوي تخفق الزبد و السكر حتي يتكون خليط منفوش. 4- نضع الطحين و الملح و تخفق حتي يتجمع العجين فقط . 5- تفرد العجين في القالب المعد مسبقا ( يفضل وضع ثقل عليها اثناء الخبز ) و تخبز لحوالي 20 إلى 25 دقيقة أو حتى تصبح العجين ذهبية في اللون. تخرج من الفرن و تترك لتبرد جانبا 6- الحشوة: في ماكينة تحضير الطعام أو الخلاط اليدوي، يخفق الزبد و السكر حتي يصبح الخليط منفوش يخفق البيض و يضاف علي الخليط و يكون حتي يتجانس. 7- ثم نضيف الكورن سيرب و الفانيليا و يخفقوا . 8- يضاف الدقيق المخلوط بال بيكنج بودر و الملح و يضاف الي الخليط و يقلب حتي يستجانس الخليط 9-يرش الزبيب أو الجوز بانتظام على القاعدة المخبوزة. 10- ثم تصب الحشوة على الزبيب أو الجوز و تخبز لمدة 20 تقريبا - 25 دقائق أو تنضج الحشوة . 11- تخرج من الفرن و تترك لتهدأ و تقدم بدرجة حرارة الغرفة 12- تقطع بسكين حاد و نحصل علي 16 مربع ( 5 سم ) و بالهنا و الشفا http://photos.azyya.com/store/up1/080712193350dOel.jpg المقادير 3/4 كوب (75 جرام) بلقان او عين جمل محمص مقطع خشن 1/2 كوب(113 جرام) زبدة غير مملحة مذابة و مبردة 3/4 كوب + 2 م / طعام (125 جرام) طحين متعدد الأغراض 1/4 ملعقة شاي ملح 1/4 ملعقة شاي بيكنج صودا 1 بيضة كبيرة 3/4 كوب (160 جرام) سكر بني فاتح 1 م /ص فانيليا 3.5 أونس (100 جرام) شوكولاته بيضاء مقطعة بشكل خشن أو 1/2 كوب رقائق الشوكولاته البيضاء الطريقة 1- سخني الفرن إلى 350 درجة إف (177 درجة سي) وضعي الرف في منتصف الفرن. 2- يدهن القالب بالزبدة أو يرش برذاذ نباتي غير لاصق 8×8 بوصة (20×20سنتيمتر) مربع . 3- في طبق جانبي نخلط الطحين و الملح و البيكنج صودا . 4- في الخلاط الكهربائي أو بالخلاط اليدوي نخفق البيض و السكر البني لمدة (2-3 دقائق) حتي يرتفع . 5- نضيف الفانيليا و الزبدة ثم على سرعة منخفضة نضيف خليط الطحين حتى يختلطوا جيدا . 6- نضيف البلقان او عين الجمل المحمص و المكسر و قطع الشيكولاته و يقلبوا بالملعقة . 7- يصب الخليط في قالب الخبز و يخبز لمدة 25 - 30 دقائق تقريبا او حتي يصبح السطح ذهبي اللون او بالاختبار . 8- تخرج من الفرن و تترك لتبرد تماما قبل التقطيع و تكون حوالي 16 قطعة 9- تحفقظ في الثلاجة مغطاه لمدة من 2 :3 ايام او تحفظ في الفريز لمدة اطول و بالهنا و الشفا http://photos.azyya.com/store/up1/0807121933540p02.jpg المقادير 1/2 كوب (120 جرام) زبدة الفول السوداني ناعمةpeanut butter 1/3 كوب (80 مليلتر) كورن سيرب فاتح light corn syrup 1/3 كوب (80 مليلتر) عسل 1/2 كوب(45 جرام) كاكاو بودره غير محلي 1/4 كوب(55 جرام) سكر بني فاتح 3 كوب (180 جرام) مارشملو marshmallows صغير 1 م / ص فانيليا سائلة 3 كوب (80 حرام) كرسبي ريز ( حبوب محمصة ) crisp rice cereal 1 كوب (120 جرام) سوداني الطبقة العليا : 8 أونسات (230 جرام) شوكولاته نصف محلاه مقطعة 1 ملعقة طعام (14 جرام) زبد غير مملحة الطريقة 1- يدهن القالب بالزبدة أو يرش بقليل من رذاذ نباتي غير لاصقالقالب 8×8 بوصة (20×20سنتيمتر) مربّعة. يوضع جانبا. 2- نضع زبدة الفول السوداني و كورن سيرب و العسل و الكاكاو البودره و السكر البني الفاتح في قدر كبير. على النار علي حرارة عالية متوسّطة. 3- يترك الخليط علي النار مع التقليب حتي الغليان ثم نخفض النار و نضيف المارشميلو حتي يذوب و يثقل القوام . 4-يرفع القدر من علي النار و يضاف له الفانيليا و الحبوب المحمصة و السوداني . يصب الخليط في القالب و يترك حتي يهدأ. 5- الطبقة العليا : تذوب الشيكولاته مع الزبد في حمام مائي حتي الذوبان 6- تضاف الشيكولاته الذائبة الي الخليط السابق و نساوي السطح 7- تترك حتي تبرد و تدخل الثلاجة و تقطع بسكين حاد و تقدم بدرجة حرارة الغرفة 8- تقطع الي 24 مربع بالهنا و الشفا http://photos.azyya.com/store/up1/080712193355uYkc.jpg المقادير العجينة : 3/4 كوب (1 1/2 عود) (170 جرام) زبدة غير مملحة درجة حرارة الغرفة 1/4 كوب (50 جرام) سكر ابيض حبيبات 1/2 ملعقة شاي فانيليا سائلة 1 1/2 كوب (210 جرام) طحين لجميع الاغرض 1/8 ملعقة شاي ملح حشو الكراميل : 1 - 14 أونس (396 جرام) حليب مكثف محلي طبقة الشوكولاته : 6 أونسات (170 جرام) شوكولاته نصف حلوة أو حلوة مقطعة إلى القطع 1/2 ملعقة شاي زبدة غير مملحة الطريقة 1- سخني الفرن إلى 350 درجة إف (177 درجة سي) وضعي الرف في منتصف الفرن. 2- ادهني القالب بالزبد (أو إستعمال الرذاذ ) القالب 9×9 بوصة (23×23سنتيمتر) . 3- القاعدة :- في الخلاط الكهربائي أو الخلاط اليدوي يخفق الزبد و السكر حتي يصبح منفوش. 4- نضيف الفانيليا ثم نضيف الطحين و ملح و نخفق حتي تجمع العجين فقط . 5- تفرد العجين في قالب الخبز المجهز و تخبز لمدة 20 دقيقة تقريبا، أو حتى تصبح ذهبية اللون. 6- تخرج من الفرن و تترك لتبرد لحين تجهيز الحشوة . 7- لحشو الكارميل : نستعمل علبة الحليب المركز اما ان تدفء ببساطة في المايكرويف ( صبي الحليب المكثف في قالب مخصص للمايكرويف و يترك علي درجة متوسطة لمدة 4 دقائق و يقلب في اثناء هذه المدة ثم نخفض الحرارة الي متوسطة منخفضة لمدة من 8:12 دقيقة او لحين الحصول علي لون الكارميل يخرج من المايكرويف و يقلب حتي يصبح ناعم ) أو في قدر علي النار و يغطي و يكون علي درجة حرارة منخفضة بعد ما تغلي الماء و تترك ل45 إلى 60 دقيقة حتي نحصل علي لون الكراميل . 8- صب الكارميل فوق القالب المخبوز مسبقا . 9- طبقة الشيكولاته :- تذوب الشيكولاته مع الزبد في حمام مائي او في المايكرويف و تصب علي طبقة الكارميل و تترك لتبرد ثم توضع في الثلاجة حتي تتماسك . 10- تقطع بسكين حاد 16 قطعة (5 سم ) و بالهنا و الشفا http://photos.azyya.com/store/up1/080712193357zJdq.jpg المقادير 3/4 كوب (75 جرام) بلقاناو عين جمل محمص و مقطع 9 أونسات (255 جرام) شوكولاتة بيضاء مقطعة 1 1/2 ملاعق شاي بشر برتقال 1 ملعقة طعام عصير البرتقال طازج 1/4 كوب(60 مليلتر) كريمة لباني whipping cream 1 ملعقة طعام كورن سيرب فاتح 3/4 كوب (80 جرام) من التوت البري أو الكرز المجفف مقطع إلى قطع صغيرة 1/2 كوب (80 جرام) المشمش مجفف مقطع إلى قطع صغيرة الطريقة 1- سخني الفرن إلى 350 درجة إف (180 درجة سي) وضعي الرف في منتصف الفرن. 2- نضع البلقان على صنية تحميص و يحمص في الفرن لمدة 8 - 10 دقائق تقريبا أو حتى يحمص و يقطع بشكل خشن. يوضع جانبا 3- نحضر قالب 8×8 بوصة (20×20 سنتيمتر) مربع و يبطن بورق الألمنيوم من القاع و الجوانب . و يوضع جانبا 4- في محضرة الطعام نضع الشوكولاته البيضاء و تطحن حتي تصبح الشوكولاته قطع صغيرة. نضع بشر البرتقال و عصير البرتقال و نشغل حتي يختلطوا (لثواني قليلة فقط). 5- في قدر صغير على النار حرارة متوسطة، نضع الكريمة اللباني و الكورن سيرب حتي يغلي المقدار فقط . 6- نصب خليط الكريمة المغلية على الشوكولاته في محضرة الطعام و نشغل حتى تذوب الشوكولاته و تصبح ناعمة . 7- نصب الخليط في وعاء كبير و نضيف عليه التوت البري المقطع و المشمش المجفف و بلقان المحمص و يخلط . 8- نصب الخليط في القالب المجهز و يترك في درجة حرارة الغرفة (حولي ساعة). 9- نرفع الشيكولاته من القالب بواسطة جوانب الالمونيوم و تقطع 63 - 1 بوصة (2.54 سنتيمتر) 10- و تقدم في القوالب الورقية و ممكن تحفظ في الثلاجة مغطاه و بالهنا و الشفا http://photos.azyya.com/store/up1/080712193359MRfa.jpg المقادير 12 أونس (340 جرام) شوكولاته بيضاء مقطعة بشكل خشن 1/2 كوب (75 جرام) سوداني مملح بالقشره 1 1/2 كوب برتزل pretzel sticks مقطعة الي 1 1/2 بوصة الطريقة 1- نجهز قالب مبطن بورق الزبدة . 2- نذوب الشكولاته البيضاء في حمام مائي حتي تذوب ( احترسي فالشيكولاته البيضاء تحترق بسرعة ). 3- ترفع الشيكولاته بعد الذوبان و يضاف اليها الفول السوداني و البرتزل المقطعة و يقلبو . 4- من الممكن ان تكون الشيكولاته البيضاء سائلة زيادة و بالتالي لن نتمكن من تشكيل الحلي . ممكن ان يوضع الطبق في الثلاجة لعدة ثواني فقط او تترك الشيكولاته في درجة حرارة الغرفة لحين سهولة تشكيلها بالملعقة او اله الايس الكريم . 5- و ترص علي ورقة الزبدة و تترك في درجة حرارة الغرفة حتي تتماسك و تقدم . 6- ممكن تحفظ في الثلاجة لمدة اسابيع بالهنا و الشفا |
رد: حلويات شهية
لديدة جدا شكرا لاكن لو اعملها تضبط
|
رد: حلويات شهية
ممممممممممممممممممممممممم
لذيذة |
رد: حلويات شهية
|
الساعة الآن 01:42 AM. |
Powered by vBulletin
قوانين المنتدى