اطباق مغربية تقليدية ....... ملفوف /طاجين حلو/ بروشات .....
 

مع اقتراب عيد الأضحى المبارك
http://www.friendsoflight.com/pp/data/502/IMG_1003_.jpg
http://www.alfrasha.com/up/4165476671194468964.gifhttp://www.alfrasha.com/up/4165476671194468964.gifhttp://www.alfrasha.com/up/4165476671194468964.gifhttp://www.alfrasha.com/up/4165476671194468964.gifhttp://www.alfrasha.com/up/4165476671194468964.gif
أقترح عليكم وعليكن أن نخصص هذه الصفحة للوصفات الخاصة بعيد الأضحى المبارك.
.ExternalClass .ecxhmmessage P{padding:0px;}.ExternalClass body.ecxhmmessage{font-size:10pt;font-family:Verdana;}(بولفاف) طبق شعبي يفضله المغاربة في عيد الاضحى

يعتبر طبق (بولفاف) من الأكلات الشعبية المغربية الشهيرة التي يفضل اعدادها وتناولها بمناسبة عيد الأضحى المبارك.
ويتكون طبق (بولفاف) من قطع صغيرة من كبد الخروف ورئته يتم لفها بقطع صغيرة من الشحم ثم توضع في قضبان خشبية أو حديدية صغيرة في خمس حبات أو ست قبل أن يتم شواؤها على الفحم الذي يسمى لدى المغاربة ب "الفاخر".
وتسهر النساء غالبا على اعداد هذه الوجبة الشعبية التي تقام خصيصا بمناسبة العيد واللاتي يبرعن في اعدادها بطريقة تقليدية سواء في المدن أو القرى والأرياف وبطقوس عائلية تحمل الكثير من الحميمية والتلقائية.
وهناك العديد من الأسر المغربية من يفضل طهي قضبان (بولفاف) في الزيت وهو ما يجعل مذاقها لذيذا يستهوي الكبار والصغار بعد أن يتم تناول قطع اللحم ممزوجة ب "الكمون والملح".
ومن عادات الأسر المغربية خلال تبادل الزيارات بينها تبادل أطباق (بولفاف) بينها تعبيرا عن اقتسام لذة لحوم خرافهم حيث تعبر جودة (بولفاف) عن جودة أضاحي الجيران والأصدقاء والعائلات وسمنتها.




المقادير

كبد ورئة الخروف

مقدار من الشحم
ملعقة من الملح
ملعقة من الكامون

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05083.jpg



تقنية التحضير

تزال القشرة عن الكبد, يضاف الملح, الكامون, توضع في مشواة لتنضج مع الرئة


http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05084.jpg




يجفف الشحم جيدا ,تقطع على شكل شرائح طويلة, يقطع الكبد والرئة مربعات متوسطة


http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05085.jpg

تلف بالشحم ونضعها باسياخ الحديد وتشوى على النار.


http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05086.jpg

يقدم مع الخبز وكؤوس الشاي الحار ومصحوبا بالملح والكمون

رد: بولفاف) طبق شعبي يفضله المغاربة في عيد الاضحى‏
 

.ExternalClass .ecxhmmessage P{padding:0px;}.ExternalClass body.ecxhmmessage{font-size:10pt;font-family:Verdana;}

رد: بولفاف) طبق شعبي يفضله المغاربة في عيد الاضحى‏
 

طاجين اللحم بالبرقوق والزبيب واللوز



http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05204.jpg



المقادير



- نأخذ 1 إلى 2 كلغ لحم غنم مقطع قطع حسب الرغبة " اللحم من جهة الفخذ أو الكتف بحيث نتفادى الشحم و الدهون"
- 6 فصوص ثوم محكوكة أو مدقوق مع الملح - ملعقة شاي من القرفة بودرة - ملعقة شاي من الزنجبيل بودرة - ملعقة شاي من الفلفل الأسود بودرة أو الأبيض -كأس زيت نباتي- ملعقة صغيرة من السمن المغربي (طريقة تحضيره موجودة في القسم ) أو الزبدة مملحة- زعفران شعرة - نصف كيلو غرام بصل - اللوز مقلي - الزبيب
طريقة التحضير :

في إناء نضع الثوم محكوكة + قرفة + الزنجبيل + الفلفل الأبيض + زيت + السمن المغربي + زعفران الحر و نخلط الكل و هكذا محصل على شرمولة (كلمة من اللهجة المغربية).
ثم نأخذ قطع اللحم و تشرمل أو تطلى بالمزيج السابق التحضير.
ثم في الطاجين+ قليل الزيت + البصل المفروم حتى تتقلى قليلا و يصبح لونها أبيض ، ثم نضيف الللحم المشرمل و الشرمولة المتبقية + قليل من الماء في إناء الشرمولة حتى لا تضيع.
نترك الكل على النار مع تقليبه من الحين إلى الأخر حتى تتقلى قطع اللحم + نزيد الماء حسب الحاجة ، لا يجب أن نكثر من الماء، و نتركه يطهى على نار متوسطة.

عندما ينضج اللحم نضيف الزبيب المنقوع مسبقا في الماء

ثم نجهز البرقوق ونقلي اللوز

طريقة تحضير البرقوق معسل:

يسلق في الماء قليل من الوقت ..ثم يصفى ونضعه في طنجرة صغيرة ونضيف اليه قليل من المرق ثم نضيف قليل من العسل ونتركه على نار هادية لكي يتعسل

(ويمكن اضافة السكر المطحون اذا لم يكن العسل )



مدة طهي الطاجين ساعه الى ساعة ونصف


* في الاخير نزين بالبرقوق واللوز مقلى ..



http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05205.jpg

رد: بولفاف) طبق شعبي يفضله المغاربة في عيد الاضحى‏
 

تحضير كبدة والقلب واللحم مشرملين‏
.ExternalClass .ecxhmmessage P{padding:0px;}.ExternalClass body.ecxhmmessage{font-size:10pt;font-family:Verdana;}

رد: بولفاف) طبق شعبي يفضله المغاربة في عيد الاضحى‏
 

رد: بولفاف) طبق شعبي يفضله المغاربة في عيد الاضحى‏
 

طبق بولفاف يعد كذلك من اشهر الاكلات في الجزائر
وهو طبق من اصل بدوي

رد: بولفاف) طبق شعبي يفضله المغاربة في عيد الاضحى‏
 

..

رد: بولفاف) طبق شعبي يفضله المغاربة في عيد الاضحى‏
 

رد: بولفاف) طبق شعبي يفضله المغاربة في عيد الاضحى‏
 

شكراااااااااااااااااااااااااااا

رد: اطباق مغربية تقليدية ....... ملفوف /طاجين حلو/ بروشات .....
 

رررررررررررررررررفع