كيفية تحضير croissantبالصور
المقادير:
نصف كوب سكر ( أو أقل حسب الذوق ) نصف ملعقة شاي ملح ملعقة طعام خميرة ربع كوب زيت 4 كوب دقيق أبيض 6 ملاعق طعام حليب بودرة ( لا يستبدل بالسائل ) كوب ماء دافىء تقريباً حسب العجن " لأن كل دقيق يختلف عن الأخر " في هذا الاثناء نجهز الزبدة ونضعها في ورق مشمع ونضعها في الثلاجة لتبرد http://img140.imageshack.us/img140/4...oissan1lb0.gif - التغطية : ملعقة كبيرة حليب بودرة ملعقة من الماء ربع ملعقة سكر الطريقة: - انخلي الدقيق و أضيفي كل المقادير الجافة عليه ثم اعملي حفرة بوسط الدقيق . - ضعي الزيت في الحفرة و افركي بالأصابع , حاولي رفع يديك أثناء العجن إلى الأعلى ليدخل الهواء للعجين . - اعملي حفرة ثانية و ضعي فيها الماء الدافىء بشكل تدريجي و اعجني بعد كل اضافة حتى تتكون لديكِ عجينة لينة و متماسكة . - اتركي العجينة تتخمر و ترتفع لمدة ساعة تقريباً فى مكان دافىء . http://img140.imageshack.us/img140/6...oissan2xl8.gif - طريقة الفرد : بعد أن تختمر العجينة افرديها كدائرة كبيرة http://img140.imageshack.us/img140/5...oissan3si6.gif و ضعي فى نصف الزبدة الجامدة , وزعيها على النصف بالتساوى و انتبهى فالزبدة لا يجب أن تكون جامدة تماماً من الفريزر حتى لا يتمزق العجين , بل يجب أن تكون طرية و لكن باردة ,و وزعيها على نصف الدائرة . http://img140.imageshack.us/img140/682/croissan4gw9.gif اطوي النصف الأخر من العجين ليتشكل لديكِ نصف دائرة و حاولى أن تضغطى على هذا النصف المطوى حتى تصلى إلى الأطراف وتخرجى كل الهواء من العجين و افرديها جيداً , و لو خرجت منك الزبدة أثناء عملية اخراج الهواء فلا مشكلة http://img86.imageshack.us/img86/2784/croissan5ea2.gif http://img86.imageshack.us/img86/3556/croissan6tx0.gif - اتركي العجينة قليلاً فى الطبق و غطيها ثم أعيدى فردها , ثم اطويها و افرديها و كرري العملية لمدة ثلاثة مرات فقط و لا تنتظرى بين كل مرة , كأنك تقلبى الزبدة فى العجين بطريقة الطى والفرد هذه . - بعد انتهاء عملية الطي و الفرد , اتركي العجينة لترتاح مدة ربع ساعة تقريباً . - اقطعي العجين بالسكين لأربع أرباع , ستلاحظين أن العجين أصبح طبقات أمامك بدون أى مجهود كبير على الإطلاق . - خذى كل ربع و افرديه مرة ثانية كدائرة كبيرة و قومى بتقسميها على شكل مثلثات باستخدام السكين أو قطاعة العجين http://img230.imageshack.us/img230/8...oissan8my0.gif ناخذ واحد من المثلثات ونلف ابتداء من القاعدة لنصل إلى الطرف ويكون اللف برفق دون ضعط شديد .. http://img230.imageshack.us/img230/2...ntfinalij1.gif تترك في الفرن لمدة 10 دقائق |
رد: كيفية تحضير croissantبالصور
مشكووووور اخي عبدو جزاك الله خيرااا
يا هيك الوصفات يا بلاش تحياتي |
رد: كيفية تحضير croissantبالصور
هاي
وصفة جميلة لكن اريد ان اعرف هل تدهن les croissants بلبيض قبل الخبز في الفرن |
رد: كيفية تحضير croissantبالصور
شكرااااااا لك |
الساعة الآن 02:42 AM. |
Powered by vBulletin
قوانين المنتدى