كن حذر !! لا تهمم فقط في سد جوعك - منتديات الشروق أونلاين

مشاركات اليوم

مشاركات جديدة مواضيع بدون رد

تغريدات تويتر

Tweets by @choroukonline

> كن حذر !! لا تهمم فقط في سد جوعك

إضافة رد

أدوات الموضوع

ملف العضو
معلومات

غريبا

شروقي

تاريخ التسجيل : 24-03-2009
الدولة : البليدة
العمر : 39
المشاركات : 1,701
معدل تقييم المستوى :
18

غريبا

شروقي

كن حذر !! لا تهمم فقط في سد جوعك

15-12-2010, 07:47 PM

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

صباحكم .,,, مسائكم

سعاده وفرح ,,

كن حذر !!
فلا تهمم فقط في سد جوعك
كن حذر في إقتناء الطعام المتناول

(لا للتسمم الغذائي)
وعلاقته بالصحة
N :eiman al gallaf
مصادر : مجموعة من كتب علمية تغذوية

مقدمة :

كثير من الناس لاتهتم أهتمام كبير حول سلامة الغذاء ، برغم الإضرار الناتجه عن تناول الأطعمة الملوثة كبيرة ومتعددة . تشير الإحصاءات في الولايات المتحدة الأمريكية (مركز الأمراض المعدية في أطلانتا ،جورجيا) أن عدد المصابين سنوياً بالتسمم الغذائي يصل 76 مليون شخص فيما لايقل عدد الوفيات عن 5آلاف نتيجة للأمراض التي تسببها الإطعمه الملوثة.بالرغم يفوق العدد الحقيقي أكثر لكن لايتم الأبلاغ عنها .

تعريف التسمم الغذائي :

التسمم الغذائي هو يتضمن العديد من الأمراض الناتجة عن تناول إطعمة ملوثة . وعادة مايستدل على حالات التسمم الغذائي من خلال ظهور أعراض وعلامات في زمن محدد بمجرد تناول طعاماً معينا ، سوف نتحدث عن علاماتها وعوراضه في وقت اللاحق.

ماهو أنواع التسمم الغذائي :

بعد تناول الطعام يحتوي على :

- البكتريا المسببة للتسممات الغذائية أو سمومها
- مادة كيماوية سامة أو معادن ثقيلة
- سموم طبيعية

هل سبق وشعرت بالأزعاج في معدتك وعوارض التسمم الغذائي؟

التسمم الغذائي ناتج من تناول الطعام فاسد . الجراثيم تسبب حالات التسمم والتلوث للإطعمة تلةثها بالفيروسات والطفيليات بسبب الطرق الخاطئة المتبعة بالتعامل مع الطعام.

ماهي عوارض التسمم الغذائي ؟

تختلف العوارض من شخص إلى شخص الآخر البعض يتأثر وبينما الآخر لا بالرغم تناولا من نفس الطبق فأليكم العوارض:

- إرتفاع درجة الحرارة
- قشعريرة
- دوار بالرأس ، ألم بالرأس
- شحوب الوجة
- أضطراب بالمعدة وآلام قوية
- إسهال حاد
- مقص قوي
- جفاف
- عدم تقبل المعدة أي نوع من أنواع الغذاء
- قيء مستمر
- خمول
- إضطراب في الرؤية

ملاحظة : قد لاتصاب جميع العوارض المذكورة أعلاة قد تصاب واحدة أو أثنتين أو أكثر .

من هم الأشخاص الأكثر عرضة لهذا المرض؟لماذا ؟

الحوامل ، الأطفال ، المسنين لأن الجهاز المناعي قليلة

كيف يحدث التسمم الغذائي الجرثومي ؟

هناك العديد من العوامل التي قد تؤدي إلى تلوث الغذائي بالميكروبات ومن ثم يحدث التسم الغذائي

من هذه العوامل :

1- عدم الاهتمام بالنظافةالشخصية.

2- ترك الطعام لفترة طويلة في جو الغرفه قبل تناوله

3- التسخين الخاطئ أو التبريد الغير كافي

4- عدم طهي الطعام جيدا عند الطبخ

5- تلوث الطعام بأدوات ملوثه

6- تسبيح اللحوم المجمدة بطريقه غير صحيحه

7- تناول الخضروات أو الفواكه بدون غسلها

8- تناول الاطعمه المعلبه الفاسدة.

طرق الوقاية من التسمم الغذائي:

1- النظافة الشخصية للعاملين بإعداد الطعام .

2- نظافة اليدين جيدا وتقليم الأظافر

3- لبس القفازات أثناء إعداد الطعام

4- غسل اليدين جيدا عند إعداد طعام غير مطبوخ

5- نظافة الملابس

6- سلامة العامل من الأمراض والجروح.

نظافة موقع إعداد الطعام بواسطة:

1- إغلاق جميع الفتحات التييمكن أن تتواجد بها قوارض أو حشرات

2- وضع شبك سلكي ناعم على النوافذ لمنع دخول الحشرات

3- النظافة الدورية لارضية وجدران وسقف المطبخ

4- وجود مروحة شفط للتهوية

5- الحرص على تغطية حاويات النفايات جيدا

6- النظافة الدورية لمعدات المطبخ
7- الفصل بين أسطح تقطيع اللحوم أسطح تقطيع الخضروات.

مواضيع العضو مشاركات العضو

من مواضيعي 0 عدت من جديد والعود أحمد إن شاء الله
0 الثوار الليبيون: سنقيم علاقات مع إسرائيل
0 مقتطفات
0 طلاء الأظافر خطر جدا على الحمل
0 النمل يصنع قارب لعبور نهر الأمازون سبحان الله
0 أحمدي نجاد يتهم الغرب بمنع الغيوم الممطرة من الوصول إلى إيران

رد مع اقتباس

ملف العضو
معلومات

غريبا

شروقي

تاريخ التسجيل : 24-03-2009
الدولة : البليدة
العمر : 39
المشاركات : 1,701
معدل تقييم المستوى :
18

غريبا

شروقي

رد: كن حذر !! لا تهمم فقط في سد جوعك

15-12-2010, 07:48 PM

هل يوجد جراثيم غير ضارة ؟

نعم ؛ بعض الجراثيم مفيدة في صنع بعض الأطعمه مثل : الزبادي ،الجبن ، الزبد .

عوامل النموللجراثيم ؟
الوقت
الحرارة
نوعية الإطعمة
الرطوبة

ماهو مصادر تلوث الأطعمة ؟

الأطعمة النيئة
الإنسان
القوارض والحشرات
النفايات

كيفية تلوث الطعام ؟

اليدان
التخزين في درجة حرارة غير مناسبة
التخزين بطريقة غير مناسبة
إذابة الأطعمة المجمدة بطريقة غير صية
التسخين غير الكافي
أنتقال التلوث من إناء إلى آخر
أدوات التنظيف
المرضى
القوارض والحشرات

مواضيع العضو مشاركات العضو

رد مع اقتباس

ملف العضو
معلومات

غريبا

شروقي

تاريخ التسجيل : 24-03-2009
الدولة : البليدة
العمر : 39
المشاركات : 1,701
معدل تقييم المستوى :
18

غريبا

شروقي

رد: كن حذر !! لا تهمم فقط في سد جوعك

15-12-2010, 07:50 PM

كيف تمنع تكاثر نمو الجراثيم ؟

لاتشتر الأطعمة سريعة التلف مثل الحليب ومنتوجاته ألا في نهاية التسوق وتنقلها مباشرة إلى ثلاجة المنزل
أحرص على تناول الطعام مباشرة وقدمة ساخناً
لاتحفظ أبداً الطعام بعد الطهو مباشرة وقدمة ساخنا
لاتحفظ الطعام المطبوخ في درجة الحرارة الجو العادية
أستخدام الأواني الغير قابلة للتآكل ولابد تكون نظيفة
أستخدام الفوط النظيفة لتظيف الأواني والطاولات
حافظ على المطبخ بأستمرار من النفايات والحشرات
النظافة الشخصية قبل الطبخ وبعد الطبخ أثناء الطبخ

‏ويقال إن التسمم الغذائي قد تفشى إذا حدث أن أعراض المرض قد ظهرت في أكثر من شخصين والدراسة المخبرية أظهرت أن الغذاء المتناول هو السبب المباشر، عن طريق زرع البكتيريا المسببة للتسمم.
ويشكل التسمم الغذائي الناتج عن البكتيريا السبب الرئيسي في أكثر من 80 ‏% من حالات التسمم الغذائي

لا تهتم بمعرفه نوع السم فقط ركز الاهتمام فى البدء في العلاج وفى البدايه الواجب التمييز بين التسمم بالسموم الأكالة والتسمم بغيرها في بادىء الأمر . ويعرف ذلك من تاريخ الحالة الذي يدل علي ظهور أعراض الألم المحرق من الفم إلي المعدة والقيء المتوالي بمجرد تناول السم. كما يعرف أيضاً من وجود علامات تأكل علي الملابس وحول الفم والرقبة وفي الشفتين وداخل الفم والحلق .
فإذا كان السم من النوع الأكال كان العلاج قاصراً علي إعطاء الترياق (المضاد للسم antidote) الذي يكون غالباً مواد ملطفة أوحامبة للأنسجة من ازدياد التآكل كاللبن وزلال البيض بالإضافة إلي علاج عام للصدمة العصبية(neurogenic shock) الناشئة عن الألم الشديد وفقد السوائل بالقيء المتوالي وذلك بإعطاء المريض جرعة كافية من المورفين (5 – 10 مجم) ثم حقنه بمحلول الملح أو الجلوكوز 5 % في الوريد.

(1) إخراج السم من المعدة:
(أ) تنبيه القيء:

في كثير من الحالات يقيء المريض من أثر السم وعندئذ لا داعي لزيادة تعب المريض بتنبيه القيء. ومن الممكن تنبيه القيء بطريقة ميكانيكية وذلك بتكرار لمس الجدار الخلفي للبلعوم بخافض لسان خشبي أو يد ملعقة. ويمكن تنبيه القيء بمواد مقيئة ويعتبر أفضل وأقل أعراضاً جانبية وذلك باستخدام شراب عرق الذهب (syrup of Ipecac) حيث إنه ينبه مركز القيء في المخ (Chemoreceptor Triger Zone) فيعطى البالغون 30 مللي لتر وهو ما يعادل ملء 2 ملعقة كبيرة , بينما يعطى الأطفال من عمر سنة إلى 12 سنة 15 مللي لتر ، والأطفال من عمر 6 شهور إلى سنة 5 مللي لتر، ومن الممكن تكرار الجرعة مرة أخرى إذا لم يحدث قيء بعد نصف ساعة ولا تكرر الجرعة بعد ذلك حتى إذا لم يحدث قيء بعد الجرعة الثانية ، ويجب ألا يعطى شراب عرق الذهب نهائياً للأطفال الذين تقل أعمارهم عن 6 شهور وكذلك في حالات التشنج و الغيبوبة والتسمم بالسموم الأكالة أو الطيارة ، كما لا ينصح باستخدام محلول مركز من كلوريد الصوديوم (ملح الطعام) لأنه يؤدي إلى رفع نسبة الصوديوم في الدم مما قد يؤدي إلى نزيف في المخ وتشنجات.

(ب) غسيل المعدة:

قد لا تجدي المقيئات إذا كان مركز القيء مخدراً أو مشلولاً كما في حالات التسمم بالمخدرات أو التسمم بحمض الفينيك وعندئذ لابد من غسيل المعدة. ويمنع منعاً باتاً غسل المعدة في حالات السموم الأكالة تجنباً لحدوث تمزق بالبلعوم أو المعدة مما يؤدي إلي حدوث مضاعفات خطيرة قد تودي بحياة المريض.
ويجري ذلك بإدخال أنبوبة من المطاط إلي المعدة عن طريق الفم ويستحسن أن تكون مصنوعة من مطاط خاص طولها حوالي 100 - 150 وقطرها حوالي 1- 5 ,1 سم.
(2) وقف امتصاص السم : وذلك بإعطاء

(ا) الفحم النباتي النشط: بجرعة تتراوح من 50 إلي 100 جرام

(2) المسهلات (cathartics):مثل سترات الماغنسيوم وسترات الماغنسيوم والسوربيتول(sorbitol), ويعتبر السوربيتول من أفضل المسهلات ومن الممكن أن يضاف إلي الفحم النشط والجرعة حوالي 1-2 ميليليتر من السوربيتول بتركيز 70% لكل كيلو جرام من وزن الجسم.

(3) الترياقات (antidotes):

الترياق هو الدواء الذي يعطي للمتسمم لتخليصه من الآثار السيئة الناجمة عن تناول السم . وتقسم الترياقات إلي ثلاثة أنواع :

(ا) الترياق الميكانيكي: هو الدواء الذي يؤثر بطريقة ميكانيكية كالفحم النشط الذي يمتز ((adsorb بعض السموم ويمنع امتصاصها وزلال البيض والحليب وغيرهما من المواد التي تقي الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي من تأثير السموم الأكالة والمهيجة وزيت البارافين الذي يفيد في التسمم بالمواد التي تذوب في الدهون لأنه يذيب هذه السموم ويمنع امتصاصها من الجهاز الهضمي.

(ب) الترياق الكيميائي: هو العلاج الذي يتحد مع السم فيحوله إلي مركبات غير سامة أو قليلة السمية مثل برمنجانات البوتاسيوم الذي يؤكسد أشباه القلويات فيفقدها سميتها والبال (BAL) الذي يتحد بالزرنيخ فيمنع تأثيره السام.

(ج) الترياق الفيزيولوجي: وهو الذي يؤثر في الجسم تأثيراً فيزيولوجياً يعاكس تأثير السم كالأتروبين الذي يعاكس تأثير بعض المبيدات الحشرية.

(4) طرد السم من الجسم:
تهدف هذه المعالجة إلي تسريع إفراغ السم من الجسم وهي الطريقة الوحيدة الناجحةفي كثير من حالات التسمم ويمكن تحقيق ذلك بطرق مختلفة:

(ا) الإفراغ الكلوي: (Dialysis)

وهي الطريقة المفضلة شريطة أن تكون الكلية الطريق الطبيعي لطرد السم ومستقلباته وأن تكون وظيفتها جيدة ، وذلك عن طريق إدرار البول بحقن المانيتول ويحتاج الأمر في بعض الحالات إلي تغيير التوازن الحمضي القلوي للبلازما والبول لزيادة سرعة إفراغ السم كما هو الحال في التسمم بالباربيتوريت (phenobarbital) حيث يزيد من إخراجه من الجسم مع زيادة قلوية البول)(alkalinization والعكس صحيح في حالة التسمم بالأمفيتامين.

(2) الغسيل البريتونيperitoneal dialysis)

يشترط أن يكون السم قابل للنفوذ بسهولة وأن يكون مقداره في الدم عالياً ويلجأ إلي هذه الطريقة عند وجود فشل كلوي مثل في حالة التسمم بالأسبرين والكحول الميثيلي وغيرها.

(3 ) الغسيل الدموي ((hemodialysis:

ويعتبر أكثر كفاءة من الغسيل البريتوني ويشترط أن يكون مقدار السم في الدم بنسبة عالية وأن يكون درجة تماسكه بالبروتين والدهون قليلة أما إذا كانت حالة تماسكه بالبروتين والدهون عالية يفضل في هذه الحالة وضع بروتين أو دهون في سائل الغسيل ليسهل عملية إخراج السم مثل حالات الباربيتيوريت قصيرة المفعول.

(4) جهاز تنقية الدم بالإدمصاص ( hemoperfusion):

وهي طريقة لاستخلاص السم من الجسم عن طريق الفحم النباتي النشط أو الراتنجات ( resin) ويفضل استخدامها للسموم ذات الوزن الجزيئي العالي ودرجة تماسكه بالبروتين والدهون عالية وتركيزه في الدم بنسبة قليلة مثل حالات التسمم بمضادات الاكتئاب والفينوثيازين.

معالجة الأعراض:

وهو معالجة الأعراض الناتجة عن تناول السم مثل إعطاء مسكنات في حالات الألم ومهدئات في حالات التشنجات واستخدام التنفس الصناعي في حالة الفشل التنفسي .

يعتبر ما سبق برتكول كامل لعلاج حاله التسمم وكحاله طارئه سواء كان التسمم بماده او بواسطه زاحف

ونسئل الله السلامه للجميع...