إعداد: أم خير الدين/ طاجين بالخضار، المحنشة، سلطة بالبطاطا المسلوقة، البافالوفا
01-07-2015, 01:21 PM
طاجين بالخضار
المقادير:
كلغ لحم خروف أو لحم الدجاج، 3حبات بصل، 3حبات طماطم، كسبرة،البقدونس 2حبات جزر،2حبات لفت ،2حبات بطاطا ،الزيتون ،1/2 حبة ليمون ،فصين ثوم ،1/2كاس زيت زيتون،الماء.
التوابل:
ملعقة ملح، 1/2 ملعقة فلفل أسود،1/ 2 ملعقة زنجبيل،1/2 ملعقة كركم.
طريقة التحضير:
ـ في طاجين الفخار أو طنجرة ثقيلة نضع دوائر البصل ونحط فوقها اللحم، ونرص فوقه جميع الخضر الموجودة بانتظام.
ـ ثم نضيف دوائر الطماطم والليمون والزيت الزيتون ثم نمرقه بالقليل من الماء الممزوج بالتوابل والملح، ونتركها تطهى على مهلها.
ـ لما تنضج نضيف لها حبات الزيتون ونرشها بالكسبرة والبقدونس وتقدم ساخنة.
المحنشة
المقادير:
أوراق الديول
مقاديرالحشو
250 غ لحم مفروم (كفتة)،3 ملاعق كبيرة زيت، ملعقة صغيرة كمون، ملعقة صغيرة فلفل أحمر،2 فصوص ثوم، ملعقة ملح، ملعقتان كبيرتان بقدونس، جبن قطع ومبشور.
طريقة التحضير
ـ في مقلاة ضعي الزيت ولما يسخن أضيفي لحم المفروم ثم الثوم و البقدونس والملح والتوابل واخلطي الجميع بواسطة ملعقة خشبية واتركيها حتى تنضج .
ـ ابسطي ورق الديول وادهنيها بالزيت وضعي مقدار ملعقة كبيرة من المزيج بشكل طولي في وسط الورقة.
ـ أضيفي الجبن و لفيها بشكل مستطيل ثم لفيها على نفسها وادهنيها بالزيت مجددا..
- صففي المحنشات في صفيحة فرن مدهونة بالزيت وأدخليها إلى فرن مسخن مسبقا في درجة حرارة 180 درجة حتى يكسب لونها ذهبيا.
سلطة بالبطاطا المسلوقة
المقادير:
2حبات من بطاطا مسلوقة في ماء مملح، جزر مبشور، الجلبان مسلوق، شرائح الخيار رقيقة، ملعقتين من البقدونس المفروم، فص ثوم، رشة ملح، رشة فلفل أسود، فلفل حار مقطع، 3 ملاعق زيت زيتون،1/4 فنجان خل، الزيتون، 3 ملاعق مايوناز، حبة بيض مسلوقة.
طريقة التحضير:
- تهرس البطاطا أو تقطع قطع صغيرة.
- نضيف حبات الجلبان ،الجزر المبشور، فلفل اسود وقطع الفلفل الحار، البقدونس ثم نضيف الخل وزيت الزيتون و يقلب جيدا.
- ناخذ كيس غذائي في قالب دائري ونملؤه بخليط البطاطا ونضغط عليه جيدا ونضعه في صحن التقديم.
ـ نزينه بسلطة الخس على حواف الصحن وأيضا بإنصاف البيض المسلوق وشرائح الخيار الرقيقة ونملأها بالجزر المبشور والزيتون.
ـ ولك الاختيار في التقديم.
البافالوفا
المقادير:
4بياض بياض بدرجة حرارة الغرفة، كوب سكر ناعم، ملعقة كبيرة خل أبيض، كرام شانتيي، فواكه للتزين حسب الرغبة، فانيليا.
طريقة التحضير:
- نسخن الفرن على حرارة 175 درجة مئوية.
ـ في وعاء، ضعي بياض البيض مع الملح والخلّ.
- أخفقي المكونات معاً للحصول على مزيج رغويّ.
- أضيفي الفانيليا ثمّ ضعي السكر تدريجياً، ربع كوب في كلّ مرّة.
- أخلطي المكونات جيداً حتى الانتهاء من كمية السكر والحصول على مزيج مورانغ كثيف متماسك.
- غلّفي صينية بورق زبدة.
- ضعي خليط المورانغ في الصينية وشكّليه بحسب الذوق.
- أدخلي الصينية إلى الفرن وخففي حرارته إلى 105 درجات مئوية.
- أتركي الصينة لمدّة ساعة ونصف.
- أطفئي النار واتركي الصينية داخل الفرن لمدّة ساعتين مع ترك باب الفرن مفتوحاً قليلاً.
- أخرجي الصينية من الفرن واتركيها على حرارة الغرفة لوقت التقديم.
المقادير:
كلغ لحم خروف أو لحم الدجاج، 3حبات بصل، 3حبات طماطم، كسبرة،البقدونس 2حبات جزر،2حبات لفت ،2حبات بطاطا ،الزيتون ،1/2 حبة ليمون ،فصين ثوم ،1/2كاس زيت زيتون،الماء.
التوابل:
ملعقة ملح، 1/2 ملعقة فلفل أسود،1/ 2 ملعقة زنجبيل،1/2 ملعقة كركم.
طريقة التحضير:
ـ في طاجين الفخار أو طنجرة ثقيلة نضع دوائر البصل ونحط فوقها اللحم، ونرص فوقه جميع الخضر الموجودة بانتظام.
ـ ثم نضيف دوائر الطماطم والليمون والزيت الزيتون ثم نمرقه بالقليل من الماء الممزوج بالتوابل والملح، ونتركها تطهى على مهلها.
ـ لما تنضج نضيف لها حبات الزيتون ونرشها بالكسبرة والبقدونس وتقدم ساخنة.
المحنشة
المقادير:
أوراق الديول
مقاديرالحشو
250 غ لحم مفروم (كفتة)،3 ملاعق كبيرة زيت، ملعقة صغيرة كمون، ملعقة صغيرة فلفل أحمر،2 فصوص ثوم، ملعقة ملح، ملعقتان كبيرتان بقدونس، جبن قطع ومبشور.
طريقة التحضير
ـ في مقلاة ضعي الزيت ولما يسخن أضيفي لحم المفروم ثم الثوم و البقدونس والملح والتوابل واخلطي الجميع بواسطة ملعقة خشبية واتركيها حتى تنضج .
ـ ابسطي ورق الديول وادهنيها بالزيت وضعي مقدار ملعقة كبيرة من المزيج بشكل طولي في وسط الورقة.
ـ أضيفي الجبن و لفيها بشكل مستطيل ثم لفيها على نفسها وادهنيها بالزيت مجددا..
- صففي المحنشات في صفيحة فرن مدهونة بالزيت وأدخليها إلى فرن مسخن مسبقا في درجة حرارة 180 درجة حتى يكسب لونها ذهبيا.
سلطة بالبطاطا المسلوقة
المقادير:
2حبات من بطاطا مسلوقة في ماء مملح، جزر مبشور، الجلبان مسلوق، شرائح الخيار رقيقة، ملعقتين من البقدونس المفروم، فص ثوم، رشة ملح، رشة فلفل أسود، فلفل حار مقطع، 3 ملاعق زيت زيتون،1/4 فنجان خل، الزيتون، 3 ملاعق مايوناز، حبة بيض مسلوقة.
طريقة التحضير:
- تهرس البطاطا أو تقطع قطع صغيرة.
- نضيف حبات الجلبان ،الجزر المبشور، فلفل اسود وقطع الفلفل الحار، البقدونس ثم نضيف الخل وزيت الزيتون و يقلب جيدا.
- ناخذ كيس غذائي في قالب دائري ونملؤه بخليط البطاطا ونضغط عليه جيدا ونضعه في صحن التقديم.
ـ نزينه بسلطة الخس على حواف الصحن وأيضا بإنصاف البيض المسلوق وشرائح الخيار الرقيقة ونملأها بالجزر المبشور والزيتون.
ـ ولك الاختيار في التقديم.
البافالوفا
المقادير:
4بياض بياض بدرجة حرارة الغرفة، كوب سكر ناعم، ملعقة كبيرة خل أبيض، كرام شانتيي، فواكه للتزين حسب الرغبة، فانيليا.
طريقة التحضير:
- نسخن الفرن على حرارة 175 درجة مئوية.
ـ في وعاء، ضعي بياض البيض مع الملح والخلّ.
- أخفقي المكونات معاً للحصول على مزيج رغويّ.
- أضيفي الفانيليا ثمّ ضعي السكر تدريجياً، ربع كوب في كلّ مرّة.
- أخلطي المكونات جيداً حتى الانتهاء من كمية السكر والحصول على مزيج مورانغ كثيف متماسك.
- غلّفي صينية بورق زبدة.
- ضعي خليط المورانغ في الصينية وشكّليه بحسب الذوق.
- أدخلي الصينية إلى الفرن وخففي حرارته إلى 105 درجات مئوية.
- أتركي الصينة لمدّة ساعة ونصف.
- أطفئي النار واتركي الصينية داخل الفرن لمدّة ساعتين مع ترك باب الفرن مفتوحاً قليلاً.
- أخرجي الصينية من الفرن واتركيها على حرارة الغرفة لوقت التقديم.
.gif "13")
.gif "14")
