ملف كامل عن الحلويات المغربية
02-12-2008, 07:10 PM
حلوة اللوز



المقادير

500 غ لوز مسلوق ومقشر
250غ سكر
نصف كاس زبدة
2 ملاعق ماء الزهر
ملعقة صغيرة مستكة
800 غ سمسم
بياض 3 بيض او اكتر

الطريقة

نطحن اللوز مع السكر في مطحنة الكفتة مرتين.نضيف اليه الزبدة وماء الزهر والمستكة نمزج جيدا ونشكل الخليط على شكل هلال نضعه في بياض البيض ثم نلفه بالسمسم ...
ندخله الفرن الى ان يتماسك حوالي ربع ساعة و يترك يبرد و يقدم بالصحة و العافية ....
بسم الله الرحمن الرحيم
وريدات بالشكلاطة

المقادير:
250غ من الزبدة التي يجب ان تكون رخوة
3 بيض يضرب جيدا
2 كؤوس من السكر
كأس من الزيت
م ص من الخميرة الكيماوية
م ص من سكر الفانيلا
نصف كأس من بودرة الكاكاو
و حوالي كيلو من الدقيق
أولا نخلط الزبدة مع البيص المضرب جيدا حتى يتجانس الخليط ثم نضيف الفنيلا و الزيت و الخميرة ثم نبدأ باضافة الدقيق حتى نحصل على عجينة رخوة ثم نقسمها الى قسمين و قسم نضيف اليه بودرة الشكلاطة ثم نضع القسم الابيض من العجين في كيس حلواني و نشكل وردة ثم نضع القسم 2 من العجين في كيس حلواني و نشكل وردة أصغر فوق الوردة الاولى ثم نضع الحلوى في صينية مدهونة و ندخلها الفرن حتى يتورد لونها
بسم الله الرحمن الرحيم
كعب الغزال

مقادير العجين :

كيلو دقيق
بياض بيضة
ملعقة كبيرة من الزبدة غير المذابة
قليل من الملح
كأس من ماء الزهر
الماء العادي للعجن

مقادير الحشوة :

كيلو لوز مصلوق و مقشر
من نصف كيلو إلى كيلو إلا ربع سكر صقيل أو سكر عادي حسب آلة الطحن سنرى هذا في الطريقة
ملعقة كبيرة من الزبدة غير المذابة
و إعطاء مذاق لعجين اللوز و لكن هذا ليس في الوصفة التقليدية المغربية يمكن أن تضيفي ملعقة كبيرة من ماء الزهر أو ماء الورد أو سائل الفانيلا أو القرفة أو القرنفل أو برش البرتقال حسب الذوق

مقادير التزيين :
حسب كل صنف من الأصناف و ستذكر في طريقة التحضير.

طريقة التحضير :

العجين :
تعجن جميع العناصر حتى الحصول على عجينة قاسحة ثم تدلك أو تعجن باليد مدة 15 دقيقة تقريبا حتى الحصول على عجينة لينة دون إضافة الماء، فقط العجن و الدلك سيساعد على ليونتها. ثم تكور كوريراتفي حجم المشمش و تلوى في ورق بلاستيك.

الحشوة :
إذا استعملت آلة طحن اللحم سواء اليدوية أة الكهربائية التي ترجع قطع اللحم إلى لحم مفروم، فإنك تستعملين سكر عادي. فنأخذ اللوز و نخلطه بالسكر ثم يطحن ثلاث أو خمس مرات حتى الحصول عيى عجينة متماسكة يكون السكر قد ذاب وسط اللوز بفعل الطحن و بالتالي لا نجد حبات السكر وسط الحشوة. و بهذا نحصل على عجينة اللوز.
و إذا استعملت آلة الطحن الكهربائية العادية التي نطحن فيها المكسرات، فإنك تستعملين سكر الصقيل. فنأخذ اللوز و نخلطه بالسكر الصقيل ثم يطحن جيدا. و بهذا نحصل على عجينة اللوز.
عجينة اللوز + الزبدة و نعجن عجينة اللوز جيدا ثم نشكل منها صبيعات.في حجم الأصبع الخاص بالتشهد.

تطلق العجين حتى الحصول على شكل مستطيل عرضه 10 سنتميتر على الأكثر و الطول غير مهم. فنحصل على عجينة رقيقة جدا تقريبا مليمتر.
ثم نصفف أصابع اللوز وسط مستطيل العجين بحيث نبعد بين الأصبع و الأخر.
بعدها نقلب نصف العجين الذي في إتجاهننا على الحشوة بحيث تغطى.
ثم نبدأ نضغط على العجين التي فوق الحشوة باصبعي اليدين معا (الابهام و السبابة) من الوسط إلى الجوانب، بهذا نلصق العجين على الحشوة و نععطيها شكل هلال.
ثم ننتقل للحبة التي بجانبها و هكذا حتى نكمل المستطيل الذي بين يدينا. و نحصل هلى هلالات لكن العجين لاتزال تلتصق بهم.
ثم نأخذ الجرارة المسننة و نقطع العجين التي على كل هلال ثم تصفف في طاوة مبطنة بورق الطبخ.
و هكذا نكرر العملية حتى نكمل العدد المفضل من كعب لغزال. و تترك حتى تتشرب الهواء فتصبح العجين ناشفة.

تم ندخلها الي فرن على حرارة هادئة لتتدهب فقط تم نقدمها بالهنا والشفا


بسم الله الرحمن الرحيم
المقادير:

2 بيض وصفار1 بيض
500 غرام دقيق
250 غرام زيدة
كوب سكر
ملعقة صغيرة بكن باودر
70 غرام نشا
شوكولا ومربىوجوز الهند ولوز مجروش للزينة

الطريقة
نمزج السكر والزبدة جيدا نضيف البيض ثم باقي المقادير نشكل الحلوى كما هو مبين في الصور.......



ندخلها الفرن درجة حرارته 350 حتى تبدا في الاحمرار.....



.بعد ان تبرد نلصق كل اثنين مع بعض بالمربى ونزينهما باللوز او جوز الهند ..
مواضيع العضو مشاركات العضو
من مواضيعي 0 what if ......
0 مجموعة من الكتب الدينية(مجلد2)
0 مجموعة من الكتب الدينية (المجلد1)
0 اكبر معجزات الكون في القرآن الكريم
0 كيف اجاب العلماء عن اصعب الاسئلة
0 جامعة الحاج لخضر