السلام عليكم في برنامج كول واسكت:D
معكم اليوم دولة الرئيس ديدين:)
وبعد توسلات احد الاخوة من الغرب الشقيق
وطلبه طبق قسنطيني اصلي
فهاكم هذه المحاولة البسيطة
شهية طيبة للانصار والمؤيدين:D
طبقنا اليوم هو الشخشوخة القسنطينية
والتي من المفروض ان تتم بالعصبانة
ولكن لانعدام الوصفات نقدمها باللحم:(
تعريف الشخشوخة :
أكلة جزائرية عريقة لا يمكن أبدًا تجاوزها.. إنها أحد أهم الأطباق التي تمثل المناسبات الرسمية الجزائرية.. الأعراس والاستقبالات خاصة
كل الذي أعرفه أن لها عجينة متجانسة بشدة .. يتم تسويتها مع المائدة أو على اليد على حسب خبرة الطابخ.. وترقق بشدة لدرجة أن تتوقع أنها ستتقطع في أي لحظة.. ثم توضع على “طاجين الشخشوشة” الخاص بها لوحدها.. (الطاجين و أداة طهو الشخشوخة الأولية )
بعد أن تقترب الطبقة الرقيقة الأولى من الاستواء توضع فوقها طبقة أخرى وتقلبان معا.. وهكذا دواليك في كل مرة نضع طبقة جديدة حتى تتشكل الرقائق فوق بعضها.. وفي الأخير يتم “تفتيت” الرقائق إلى قطع صغيرة.. وهي أكلة جماعية بالمناسبة.. توزع فوقها قطع اللحم لا يهم هنا لحم دجاج أو أي لحم آخر.. الحمص والبيض المسلوق.. على حسب ذوق كل واحد.. وتمرق على حسب الرغبة..
يبقى كما يقال نفس وخبرة الطابخ هو كل شيء فيها..
والمعذرة لم أجد صورً تشفي غليلي عن الشخشوخة.....
(بعد الإنتهاء من صنع الشخشوخة الأولية)
500غشخشوخة
2 كلغ لحم بقر أو دجاج
3 حبات طماطم مفرومة
حبة بصل مفرومة
ملح
فلفل اسود
ثوم
2 ملاعق زبدة
حمص
الطريقــــة الإستعمال : - المرق :
-بعد وضع البصل و الطماطم و البهارات و الحمص و اللحم و ثم أضف ملعقتي الزبدة و نصف كوب من الماء واتركها تتقلى على نار هادئة حتى يدبل الخليط وبعدها أضف 1.5 لتر من الماء .
- عندما تغلي المرق أضيف ملعقت طماطم معلبة و أتركها حتى ينضج اللحم .
- كيفة طهو الشخشوخة :
- أضف الى كمية الشخشوخة مقدار من الزيت و ضعها لتطهو على البخار و ثم كرر العملية باضافة كمية من الماء حتي تنضج .
- بعد الطهو على البخار أضف لها كمية الزبدة و بعدها أضف المرق الى الشخشوخة و ضعها على النار حتي تتشرب الشخشوخة المرق .
ملاحظة :
المرق يوضع على الشخشوخة بحسب الغاية
بعد كل هذا التعب يمكن تقديمها في ارقى المناسبات بعد وضع اللحم و الحمص و باقي الملحقات
وشهية طيبة