قاطو بعجينة اللوز
03-08-2013, 12:58 PM
المقادير :
(لأجل تقريبا 12 حبة )
300 غ جوز
1 علبة حليب مركز محلى
250 غ عجينة اللوز
لللعجينة المكسرة
250 غ فرينة (طحين)
125 غ زبدة
5 سل ماء
1 صفار بيضة
1 قطاعة حلويات من اختيارك الخاص
(لأجل تقريبا 12 حبة )
300 غ جوز
1 علبة حليب مركز محلى
250 غ عجينة اللوز
لللعجينة المكسرة
250 غ فرينة (طحين)
125 غ زبدة
5 سل ماء
1 صفار بيضة
1 قطاعة حلويات من اختيارك الخاص
قبل بيوم ( في العشية)
نقوم بتحضير مربى الحليب
نضع علبة الحليب المركز المحلى في طنجرة الضغط مع الماء ونغلق عليها وعندما تصفر نخفض النار ونتركها على نار هادئة لمدة 50 د بعدها نترك علبة الحليب تبرد داخل الطنجرة بعدها سنحصل على مربى الحليب
نضع علبة الحليب المركز المحلى في طنجرة الضغط مع الماء ونغلق عليها وعندما تصفر نخفض النار ونتركها على نار هادئة لمدة 50 د بعدها نترك علبة الحليب تبرد داخل الطنجرة بعدها سنحصل على مربى الحليب
لتحضير العجينة المكسرة
نغربل الفرينة ونضعها فوق طاولة عمل
ثم نضيف الزبدة الطرية قطع صغيرة نخلط جيدالكي تغلف قطع الزبدة بالفرينة
نقوم بترميل الخليط بين أيدينا للحصول على عجينة تشبه الرمل
نقوم بعمل حفرة داخل الخليط نضع في الوسط الماء، وصفار البيضة والملح
ونخلط بسرعة بأطراف الأصابع نكسر العجينة بكامل أيدينا دون عجنها ونطريها مرة واحدة (
نكسر العجينة بسرعة براحة اليد ) نرشة برشة خفيفة من الفرينة ونشكل كرة
نغلفها ببلاستيك غذائي نضعها في الثلاجة 30 دقيقة
نغربل الفرينة ونضعها فوق طاولة عمل
ثم نضيف الزبدة الطرية قطع صغيرة نخلط جيدالكي تغلف قطع الزبدة بالفرينة
نقوم بترميل الخليط بين أيدينا للحصول على عجينة تشبه الرمل
نقوم بعمل حفرة داخل الخليط نضع في الوسط الماء، وصفار البيضة والملح
ونخلط بسرعة بأطراف الأصابع نكسر العجينة بكامل أيدينا دون عجنها ونطريها مرة واحدة (
نكسر العجينة بسرعة براحة اليد ) نرشة برشة خفيفة من الفرينة ونشكل كرة
نغلفها ببلاستيك غذائي نضعها في الثلاجة 30 دقيقة
في اليوم الثاني :
نبسط العجينة المكسرة ونقطع أشكال بالقطاعة و نضع الأشكال فوق صفيحة مغطاة بورق زبدة ونغطيها مرة ثانية بورقة زبدة وصفيحة أخرى ونخبزها في فرن 150° مقياس 5 لمدة 20 د
الحشو :
نفرم الجوز خشن ونخلطه مع مربى الحليب المحضر سابقا وعند الحصول على خليط
متجانس وكثيف ننتوقف عن إضافة المربى ونبسط الخليط فوق طاولة عمل ونقطع بنفس القطاعة اللتي استخدمناها قي قطع العجينة المكسرة وإذا لصق الحشو نرش طاولة العمل بالقليل من الفرينة
نبسط العجينة المكسرة ونقطع أشكال بالقطاعة و نضع الأشكال فوق صفيحة مغطاة بورق زبدة ونغطيها مرة ثانية بورقة زبدة وصفيحة أخرى ونخبزها في فرن 150° مقياس 5 لمدة 20 د
الحشو :
نفرم الجوز خشن ونخلطه مع مربى الحليب المحضر سابقا وعند الحصول على خليط
متجانس وكثيف ننتوقف عن إضافة المربى ونبسط الخليط فوق طاولة عمل ونقطع بنفس القطاعة اللتي استخدمناها قي قطع العجينة المكسرة وإذا لصق الحشو نرش طاولة العمل بالقليل من الفرينة
التغليف
نبسط عجينة اللوز ونقطع بقطاعة مزخرفة
وإذا كانت تلتصق العجينة نرش طاولة العمل بالنشاء
نبسط عجينة اللوز ونقطع بقطاعة مزخرفة
وإذا كانت تلتصق العجينة نرش طاولة العمل بالنشاء
التركيب :
فوق دائرة العجينة المكسرة نضع قطعة من الحشو ونضغط جيدا كي تلتصق مع بعضها
ونغطيها بقطعة من عجينة اللوز ونضغط جيدا مع مراعاة عدم إتلاف شكلها
فوق دائرة العجينة المكسرة نضع قطعة من الحشو ونضغط جيدا كي تلتصق مع بعضها
ونغطيها بقطعة من عجينة اللوز ونضغط جيدا مع مراعاة عدم إتلاف شكلها
ونضع الحلوى في أكياس ورقية جميلة
