La tarte normande
23-07-2008, 09:17 PM
La tarte normande
Appareil à crème prise sucré et crémé: Pour deux tartes 1/4 l de lait - 3 oeufs entiers - 1/4 l de crème - 70 grs de sucre - 5 cl de calvados (facultatif) - pommes à cuire type reinettes ou boskop - Pate brisée: 250 g de farine - 125 g de beurre - une pincée de sel - une pincée de sucre - un jaune d'oeuf (facultatif) - un peu d'eau si besoin
1. Foncer les cerles, les moules, les fonds ou les tôles à tarte 2. Mélanger les oeufs et le sucre 3. Mouiller avec la crème et le lait 
4. Parfumer avec le calvados (facultatif) 5. Obtenir une liaison homogène 6. Disposer des gros quartiers de pommes acides. 
7. pour une tarte... 8. une tartelette... 9. Verser l'appareil sur les pommes. La plaque à l'entrée du four pour éviter tout accident 
10. Saupoudrer de sucre 11. et cuire à 180°C en voute et sole 12. En cours de cuisson, au début de la coloration, on sort la plaque du four et on décercle. On termine la cuisson pour obtenir une coloration uniforme.
Cette tarte est particulièrement délicieuse à déguster tiède !
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