LLes crêpes Suzette
23-07-2008, 09:24 PM
Les crêpes Suzette
Pour 20 crêpes moyennes:
200 g de beurre en pommade - 100 g de sucre glace - Le zeste d'un citron (et/ou) celui d'une orange - le jus du citron ou un demi d'orange - 2 cuillerées de fine Champagne ou de Grand Marnier
1. Mélanger d'abord le sucre glace et les zestes2. Ensuite le beurre en morceaux, le jus et l'alcool. Le mélange à la spatule n'étant pas toujours facile ...
3. Vous pouvez, si besoin est, terminer au fouet.
4. Prélever une noix de beurre 5. Etaler le beurre sur les crêpes 6. et plier les crêpes en quatre
7. Déguster les tièdes, repassées au four ou à la poêle et décorer avec quelques suprêmes de clémentines.
Ceci est une variante de la crêpe Suzette puisque classiquement il s'agit de zeste et jus de mandarine avec du Curaçao et si l'on veut respecter les appellations, NON la crêpe Suzette nest pas flambée et ne l'a jamais été !!
Pour s'en convaincre il est nécessaire de se plonger dans les ouvrages classiques et académiques de la cuisine.
La crêpe Suzette selon Auguste Escoffier : Pate à crêpe parfumée au curaçao et suc de mandarine. Tartiner les crêpes au même parfum.
La crêpe Suzette (source Larousse Gastronomique ed.1938) : Réaliser des crêpes avec une pate parfumée au curaçao et au jus de mandarine et tartiner les avec le mélange suivant : 50 g de beurre pommade - 50 g de sucre - le jus d'une mandarine - le zeste de la mandarine rapé finement et une forte cuiller de curaçao. Une fois les crêpes fourrées, les plier en 4 et les servir brûlantes.
Autres apprets (selon A. Escoffier):
La crêpe normande : Crêpe servie avec pommes émincées sautées au beurre
La crêpe parisienne : la pâte à crêpe est additionnée de macarons ecrasés et parfumée au sirop d'orgeat et au Cognac.
La crêpe paysanne : La pâte est parfumée à la fleur d'oranger
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