حلوى المشط، البصمة، المنقوشة، غريبة الجوز
29-06-2016, 05:51 AM
حلويات العيد من إعداد أم أنس.. وصفات سهلة ولذيذة ومناسبة لكل الأفراح يمكنك تجريبها في هذه الفترة..
حلوى المشط
المقادير:
للعجينة:
4 كيلات فرينة، نص كيلة مارغرين مذابة، ملعقة ملون أبيض، ملعقة خل أبيض، قرصة ملح، ماء وماء الزهر لجمع العجينة.
للحشو:
3 كيلات لوز محمص ومرحي، كيلة سكر، ملعقة زبدة، ماء الزهر.
للتزيين:
عسل، حبات لوز كاملة.
طريقة التحضير:
ـ امزجي الفرينة مع الملون الأبيض، ثم أضيفي الزبدة الذائبة وملعقة الخل وقرصة ملح، وحكي بين يديك جيدا ثم مرري المزيج في الغربال، وهنا يكمن سر الحصول على عجينة جيدة.
ـ اجمعي العجينة بالماء وماء الزهر حتى تحصلي على عجينة صلبة، وهنا احرصي أن تكون صلبة نوعا ما لأنها إن كانت طرية جدا لن تتشكل الخطوط و سوف تختفى بعد الطبخ.
ـ أتركي العجينة ترتاح مدة 4 ساعات ثم حضري الحشو.
ـ اخلطي كل مكونات الحشو حتى تحصلي على حشو متماسك يمكن تشكيله.
ـ حلي العجينة على شكل مستطيل في ألة العجينة رقم 5 ثم خذي مشط جديد وضعي العجينة فوقه واضغطي جيدا حتى تتشكل جيدا الخطوط.
ـ في بداية العجينة ضعي الحشوة ولفي العجينة حول الحشو حوالي لفتين حتى تصلي إلى المشط.
ـ شكلي المستطيل المحصل عليه على شكل عين وضعي حبة لوز في الوسط واضغطي عليها جيدا.
ـ شكلي جميع العجينة وكرري نفس العملية ثم ضعي الأشكال المحصل عليها في صينية مرشوشة بالفرينة.
ـ أدخليها إلى الفرن على درجة حرارة 180 حتى تحمر قليلا من الأسفل وفور خروجها عسليها بالعسل المخفف وهو بارد.
ـ كرري العملية 3 مرات حتى تتشرب الحلوى بالعسل.
البصمة
المقادير:
500 غرام زبدة، 2 صفار بيض، بيضتان كاملتين، كأس سكر رطب، ملعقة خمييرة كيميائية، ملعقة صغيرة فانيليا، 100 غرام جوز الهند في العجينة.
للتزيين:
مربى الفرولة، 2 بياض بيض، جوز مطحون.
طريقة التحضير:
ـ في وعاء ضعي الزبدة على شكل مره، جوز الهند، صفار البيض، البيضتان، الفانيليا، المايزينة، الخميرة والفرينة واخلطي حتى تتحصلي على عجينة لينة.
ـ شكلي كرياات صغيرة ومرريها في بياض البيض ثم في الجوز المطحون، واثقبي باصبعك الإبهام في وسطها.
ـ بعد الطهي زيني الثقوب بالمربى.
المنقوشة
المقادير:
4 بيض، 250غ زبدة، 3 كؤوس صغار سكر رطب، كيس خميرة كيميائية، 100غ مايزينة.
الحشو:
200غ سكر، 500غ كاوكاو محمص و مرحي رقيق، ملعقة صغيرة قرفة، ملعقة صغير فانيليا، ماء الزهر.
مطلوب:
عسل، علبة كرز
طريقة التحضير:
ـ في وعاء ضعي الزبدة على شكل مرهم و أضيفي السكر، البيض، الميزينية والخميرة ثم الفرينة لتحصلي على عجينة لينة.
ـ شكلي منها كريات صغيرة، في وسط كل كرية ضعي القليل من الحشو، وأغلقي.
ـ ضعيهم في مول الدزيريات وزيني بواسطة النقاش.
ـ ضعي في وسط حبة الحلوى نصف حبة كرز وبعد الطهي اغطسيها في العسل.
غريبة الجوز
المقادير:
125غ زبدة، 100غ سكر رطب، ملعقة فانيليا، ملعقة صغيرة خميرة كيميائية، حبة بيض، كأس جوز مرحي رطب، فرينة.
للتزيين:
حبات جوز.
طريقة التحضير:
ـ في وعاء ضعي الزبدة على شكل مرهم، السكر، الفانيليا والجوز واخلطي جيدا.
ـ أضيفي البيض لتتحصلي على عجينة لينة جدا.
ـ شكلي حبات الغريبية وزيني بأنصاف الجوز واطهيهم في صينية مرشوشة بالفرينة.
