تسجيل الدخول تسجيل جديد

تسجيل الدخول

إدارة الموقع
منتديات الشروق أونلاين
إعلانات
منتديات الشروق أونلاين
تغريدات تويتر
  • ملف العضو
  • معلومات
الصورة الرمزية Ayate.dz
Ayate.dz
شروقي
  • تاريخ التسجيل : 27-03-2017
  • الدولة : الجزائر (جيجل)
  • المشاركات : 2,081
  • معدل تقييم المستوى :

    6

  • Ayate.dz will become famous soon enough
الصورة الرمزية Ayate.dz
Ayate.dz
شروقي
الفرق بين الزبدة والسمن
05-07-2020, 04:45 PM
السلام عليكم ورحمة الله

الفرق بين الزبدة والسمن



الزبدة هي أحد المنتجات الحليبية الهامة، والتي تستخلص من اللبن الرائب، حيث تطفو المادة الدسمة على سطح اللبن المخيض، وتستخلص الكتلة الدهنية، الصلبة المتكونة منها. هي تحوي على اثنين وثمانين بالمئة دهن، واثنين بالمئة مكوّنات غير دهنية (كازين، ولاكتوز، وأملاح معدنية) وستة عشر بالمئة ماء.


أمّا السمن فهو أحد المنتجات الدهنية الحليبية الهامّة، ويعرف بأنه ناتج حليبي دهني يحتوي على دهون صافية مصنوعة من القشدة، أو من الزبدة بعد التخلص مما بهما من ماء، ومواد صلبة لا دهنية.


يحتوي السمن على ثمانية وتسعين دهن، والباقي ماء، وأملاح، وهو بيئة غير صالحة أبداً لنمو الميكروبات، أي أن عمره التخزيني طويل جداً قد يمتد لسنة أو أكثر، إذا ما حفظ في أوانٍ محكمة الإغلاق.


مبدأ صناعة الزبدة

يقوم مبدأ صناعة الزبدة على تحويل المادة الدهنية "القشدة" من دهن منتشر في الماء، إلى ماء منتشر في الدهن، وهذا ينتج بسبب عمليّة رج اللبن الرائب لمدة زمنية معينة، حيث تتجمع حبيبات الدهن في صورة حبيبات منفصلة من الزبدة.


خطوات الزبدة البلدية:

。نحتاج خمسة كيلوغرامات لبن زبادي كامل الدسم.
。نضع اللبن في جهاز الرج الخاص إن توفر لدينا، أو وعاء الخلاط المنزلي، نضرب اللبن فيه لمدة عشر دقائق، إلى خمس عشرة دقيقة.
。نستخرج المادة الدهنية التي تطفو على السطح باستخدام ملعقة ذات ثقوب، ونتأكد من أننا كشطنا كل كمية القشطة الموجودة لدينا، ثم نضغط عليها جيّداً حتى نتخلّص من رطوبتها تماماً.
。نكرّر العملية مع كل كميّة اللبن الموجودة لدينا، ونعيد نفس الخطوة السابقة باستخلاص الزبدة منه.
。نضع الزبدة التي حصلنا عليها في الثلاجة لمدة أربع ساعات تقريباً حتى تتماسك جيداً.
。نضع الزبدة الآن في وعاء عميق، نخفقها جيداً بواسطة مضرب كهربائي، حتى يتكون لدينا خليط كريمي ، ناعم، خالٍ من أية تكتلات، ويمكن أن نضع كمية قليلة من الملح إذا كنّا ننوي صناعة زبدة مملحة.
。نسكب الزبدة بشكلها الكريمي في قالب زجاجي، ثم نعيدها إلى الثلاجة حتى تتماسك لمدة لا تقل عن ساعتين، وبذلك تصبح جاهزة للاستخدام.

صناعة السمن البلدي:

المكوّنات:

ـ كيلو غرامان من الزبدة البلدية.
ـ بهارات السمن: (عطرفان، وقريص، ومحليبة، وبابونج، وحندقوق، ومليسة، وكوب جريش قمح، وحلبة، وكركم، وزعتر)

طريقة التحضير:

。نضع الزبدة والبهارات في قدر عميق للطبخ، نسخنها حتى تذوب الزبدة تماماً على نار هادئة.
。ننتظر لمدة ساعة تقريباً حتى تذوب الزبدة تماماً، ويمتص الجريش كل السوائل الموجودة في الزبدة.
。نصفي السمن البلدي باستخدام مصفاة معدنية، حتى نتخلّص من بقايا البهارات الموجود فيها.
。نضع السمن البلدي في أوعية معقمة لحين استخدامها.


.. منقول ..

" لا إله إلا الله وحده لا شريك له له الملك وله الحمد
وهو على كل شيئ قدير"
التعديل الأخير تم بواسطة Ayate.dz ; 05-07-2020 الساعة 04:55 PM
  • ملف العضو
  • معلومات
الصورة الرمزية إخلاص
إخلاص
مشرفة
  • تاريخ التسجيل : 05-07-2007
  • الدولة : بلجيكا
  • المشاركات : 33,046
  • معدل تقييم المستوى :

    10

  • إخلاص is a jewel in the roughإخلاص is a jewel in the roughإخلاص is a jewel in the roughإخلاص is a jewel in the rough
الصورة الرمزية إخلاص
إخلاص
مشرفة
رد: الفرق بين الزبدة والسمن
05-07-2020, 05:09 PM
شكرا لك غاليتي على منشوركِ القيّم
لكن للأسف لم أفهم بعض مكوّنات الزّبدة البلدي ��
  • ملف العضو
  • معلومات
الصورة الرمزية Ayate.dz
Ayate.dz
شروقي
  • تاريخ التسجيل : 27-03-2017
  • الدولة : الجزائر (جيجل)
  • المشاركات : 2,081
  • معدل تقييم المستوى :

    6

  • Ayate.dz will become famous soon enough
الصورة الرمزية Ayate.dz
Ayate.dz
شروقي
رد: الفرق بين الزبدة والسمن
05-07-2020, 07:54 PM
اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة إخلاص مشاهدة المشاركة
شكرا لك غاليتي على منشوركِ القيّم
لكن للأسف لم أفهم بعض مكوّنات الزّبدة البلدي ��
الله يسلمك حبيبتي ..
بالصح واش ما فهمتيش؟ !

" لا إله إلا الله وحده لا شريك له له الملك وله الحمد
وهو على كل شيئ قدير"
  • ملف العضو
  • معلومات
الصورة الرمزية أبوهبة
أبوهبة
مشرف منديات الشروق
  • تاريخ التسجيل : 28-03-2012
  • الدولة : وهران
  • المشاركات : 3,064
  • معدل تقييم المستوى :

    10

  • أبوهبة will become famous soon enough
الصورة الرمزية أبوهبة
أبوهبة
مشرف منديات الشروق
رد: الفرق بين الزبدة والسمن
05-07-2020, 08:31 PM
السلام عليكم
.. نشكركي أختنا أيات على هذا الموضوع القيم، المهم أنا نعرف غير نشري ههههه.
-قال رسول الله صلى الله عليه وسلم لا تدخلون الجنة حتى تؤمنوا . ولا تؤمنوا حتى تحابوا . أولا أدلكم على شيء إذا فعلتموه تحاببتم ؟ أفشوا السلام بينكم .
  • ملف العضو
  • معلومات
الصورة الرمزية Ayate.dz
Ayate.dz
شروقي
  • تاريخ التسجيل : 27-03-2017
  • الدولة : الجزائر (جيجل)
  • المشاركات : 2,081
  • معدل تقييم المستوى :

    6

  • Ayate.dz will become famous soon enough
الصورة الرمزية Ayate.dz
Ayate.dz
شروقي
رد: الفرق بين الزبدة والسمن
05-07-2020, 08:35 PM
اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أبوهبة مشاهدة المشاركة
السلام عليكم
.. نشكركي أختنا أيات على هذا الموضوع القيم، المهم أنا نعرف غير نشري ههههه.
وعليكم السلام
ههه مالا اشري الرايب راه رخيس وقول للمدام تخدم الزبدة ..

" لا إله إلا الله وحده لا شريك له له الملك وله الحمد
وهو على كل شيئ قدير"
  • ملف العضو
  • معلومات
الصورة الرمزية أبوهبة
أبوهبة
مشرف منديات الشروق
  • تاريخ التسجيل : 28-03-2012
  • الدولة : وهران
  • المشاركات : 3,064
  • معدل تقييم المستوى :

    10

  • أبوهبة will become famous soon enough
الصورة الرمزية أبوهبة
أبوهبة
مشرف منديات الشروق
رد: الفرق بين الزبدة والسمن
05-07-2020, 09:05 PM
اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ayate.dz مشاهدة المشاركة
وعليكم السلام
ههه مالا اشري الرايب راه رخيس وقول للمدام تخدم الزبدة ..
هههه هذي فالريف بصح فالمدينة كلشي راه واجد.
-قال رسول الله صلى الله عليه وسلم لا تدخلون الجنة حتى تؤمنوا . ولا تؤمنوا حتى تحابوا . أولا أدلكم على شيء إذا فعلتموه تحاببتم ؟ أفشوا السلام بينكم .
  • ملف العضو
  • معلومات
الصورة الرمزية دائمة الذكر
دائمة الذكر
مشرفة منتديات الشروق
  • تاريخ التسجيل : 29-03-2009
  • الدولة : الجزائر
  • المشاركات : 41,229

  • زسام التحرير 

  • معدل تقييم المستوى :

    10

  • دائمة الذكر is a jewel in the roughدائمة الذكر is a jewel in the roughدائمة الذكر is a jewel in the rough
الصورة الرمزية دائمة الذكر
دائمة الذكر
مشرفة منتديات الشروق
  • ملف العضو
  • معلومات
الصورة الرمزية Ayate.dz
Ayate.dz
شروقي
  • تاريخ التسجيل : 27-03-2017
  • الدولة : الجزائر (جيجل)
  • المشاركات : 2,081
  • معدل تقييم المستوى :

    6

  • Ayate.dz will become famous soon enough
الصورة الرمزية Ayate.dz
Ayate.dz
شروقي
رد: الفرق بين الزبدة والسمن
10-07-2020, 04:20 PM
اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة دائمة الذكر مشاهدة المشاركة
الذي اعرفه ان السمن البلدي خالي من الأعشاب ،،، !!؟؟؟؟ هل تضيفون الأعشاب للزبدة يا آيات ؟؟؟؟
لالا احنا ما نضيفوش الأعشاب ..فقط نملحوها وخلاص ..
كي كانت تصنعها أمي تذوبها فوق النار وتضيف لها السميد لحرش والملح ..وهذه الزبدة تبقى صالحة لسنوات ..وماتخافيش عليها ماتجيش مالحة لأن السميد يشرب كمية الملح الكبيرة.

تحياتي..

" لا إله إلا الله وحده لا شريك له له الملك وله الحمد
وهو على كل شيئ قدير"
  • ملف العضو
  • معلومات
الصورة الرمزية دائمة الذكر
دائمة الذكر
مشرفة منتديات الشروق
  • تاريخ التسجيل : 29-03-2009
  • الدولة : الجزائر
  • المشاركات : 41,229

  • زسام التحرير 

  • معدل تقييم المستوى :

    10

  • دائمة الذكر is a jewel in the roughدائمة الذكر is a jewel in the roughدائمة الذكر is a jewel in the rough
الصورة الرمزية دائمة الذكر
دائمة الذكر
مشرفة منتديات الشروق
رد: الفرق بين الزبدة والسمن
07-09-2020, 08:53 PM
اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ayate.dz مشاهدة المشاركة
لالا احنا ما نضيفوش الأعشاب ..فقط نملحوها وخلاص ..
كي كانت تصنعها أمي تذوبها فوق النار وتضيف لها السميد لحرش والملح ..وهذه الزبدة تبقى صالحة لسنوات ..وماتخافيش عليها ماتجيش مالحة لأن السميد يشرب كمية الملح الكبيرة.

تحياتي..
اعطيك طريقة سهلة و بسيطة بدون اضافة السميد لحرش، اولا أعجني ملييييح بيديك السمن مع الملح ثم ضعيه فوق النار تكون هادئة حتى يذوب السمن ، ثم افرغيه في وعاء و لما يبرد ضعيه في الثلاجة ، حتى يتجمد ، اخرجيه و بواسطة سكين اصنعي ثقب و افرغي الماء المترسب ، ثم أعيدي تذويب السمن و احتفظي به في بلارات زجاجية ، كل ما يطول رائحته تكون احلى
ملاحظة نحن نضيف السميد لحرش لكي يترسب و يمتص الماء و ليس الملح ، هذه طريقتي عندما تتوفر عندي زبدة البقر
  • ملف العضو
  • معلومات
الصورة الرمزية Ayate.dz
Ayate.dz
شروقي
  • تاريخ التسجيل : 27-03-2017
  • الدولة : الجزائر (جيجل)
  • المشاركات : 2,081
  • معدل تقييم المستوى :

    6

  • Ayate.dz will become famous soon enough
الصورة الرمزية Ayate.dz
Ayate.dz
شروقي
رد: الفرق بين الزبدة والسمن
08-09-2020, 04:27 PM
اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة دائمة الذكر مشاهدة المشاركة
اعطيك طريقة سهلة و بسيطة بدون اضافة السميد لحرش، اولا أعجني ملييييح بيديك السمن مع الملح ثم ضعيه فوق النار تكون هادئة حتى يذوب السمن ، ثم افرغيه في وعاء و لما يبرد ضعيه في الثلاجة ، حتى يتجمد ، اخرجيه و بواسطة سكين اصنعي ثقب و افرغي الماء المترسب ، ثم أعيدي تذويب السمن و احتفظي به في بلارات زجاجية ، كل ما يطول رائحته تكون احلى
ملاحظة نحن نضيف السميد لحرش لكي يترسب و يمتص الماء و ليس الملح ، هذه طريقتي عندما تتوفر عندي زبدة البقر
شكرا جزيلا حبيبتي..
حتى طريقة إضافة السميد سهلة جدا ..ضعي الكل فوق النار وبعدما يجهز صفيه خليه يبرد واحتفظي به في الثلاجة.

" لا إله إلا الله وحده لا شريك له له الملك وله الحمد
وهو على كل شيئ قدير"
مواقع النشر (المفضلة)

الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع


الساعة الآن 03:08 PM.
Powered by vBulletin
قوانين المنتدى