ملف كامل لطرق عمل الكعكات الفرنسية
16-08-2009, 12:37 PM
المقادير:
3 قوالب زبده
4 بيض
4 بيض
كاس سكر
نص كاس ماء
ملعقه شاي خل ابيض
نص كاس ماء
ملعقه شاي خل ابيض
الطريقة
المقادير كما هي واضحه في الصوره
نقطع الزبده قطع متوسطه الحجم
نضع السكر في قدر ونضع الماء عليه بعد ان نضيف الخل
نخلط الماء والسكر جيدا
نضع البيض في الخلاط الكهربائي ونخلطه جيدا
نغلي السكر والماء ليصل لحراره 250 درجه
نضيف خليط السكر المغلي الى البيض والسبب
في ذلك لان السكر الساخن يساعد على
نضج البيض ونخلطه جيدا
نضج البيض ونخلطه جيدا
نكمل صب خليط السكر الساخن
نكمل الخفق حتى تصل درجه حراره المزيج
الى 95.5 حتى نضيف الزبده لو لم تقل الحراره عند
اضافه الزبده سوف تسيح ولن تتماسك مع خليط البيض والسكر
اضافه الزبده سوف تسيح ولن تتماسك مع خليط البيض والسكر
نضيف الزبه قطعه قطعه
نستمر في الخفق مع اضافه الزبده حتى اخر قطعه
شكل المزيج بعد انتهاء الخفق
يوضع في علبه بلاستيك ويغطي ويوضع في
الثلاجه ومده صلاحيته 4 ايام داخل الثلاجه
كريمه الباتسيير الفرنسيه
المقادير:
ثلاث ارباع الكاس حليب
ربع كاس سكر للحليب
ربع كاس سكر للحليب
ربع كاس من السكر لاضافته على النشاء
بيضه
2 ملعقه شاى نشاء ((كورن فلور))
ملعقه شاى فانليا سائله
بيضه
2 ملعقه شاى نشاء ((كورن فلور))
ملعقه شاى فانليا سائله
الطريقه
نقيس مقدار الحليب
نضيف السكر الى الحليب
فى اناء اخر نضع النشاء مع السكر
نحرك النشاء قليلا مع السكر
نسخن الحليب على النار
نضيف البيضه الى خليط النشاء والسكر
شكل خليط البيض والنشاء والسكر
نضيف الحليب الساخن الى خليط البيض
نكمل اضافه الحليب مع التحريك المستمر
بقوه حتى لايتعجن المزيج
نكمل الخفق
شكل الخليط بعد الخفق المستمر نصبه في قدر صغير
نغطيه بالبلاستيك الشفاف حتى لاينشف سطحه
ويترك ليبرد
ننزع البلاستيك عن الكريمه لاعاده خفقها
شكل الكريمه قد اصبحت متماسكه واخذت شكل القالب
نخفق الكريمه مع اضافه ملعقه شاى من الفانليا السائله
شكل الكريمه وقد اصبحت جاهزه للاستخدام
الكيك القطع
نفس طريقه الكيك العادي ولكن نخبز الكيك الاسفنجي
بصينيه مستطيله وتختلف فيها الحشوات والتغليف
لانها تعتمد على الخيال والابتكار اذا كان في
لانها تعتمد على الخيال والابتكار اذا كان في
الحشوات او التزيين
كيكه محشيه بالكريم باتسيير والحشوه الثانيه كريم باتسيير
مخلوط باللوز المجروش
والتغليف بالمرزبان عجينه اللوز و يرش السطح
والتغليف بالمرزبان عجينه اللوز و يرش السطح
بالسكر البودره
كيكه شكولاته محشيه بالكريمه الزبده ثم شريحه
اخرى من الكيك وتزين بكريمه الغناش
كيكه اسفنجيه بالفانليا محشيه بكريمه الزبده وطبقه
ثانيه من الكيك وتجمل بمربى المشمش وتزين بكريمه الزبده
كيكه اسفنجيه محشيه بكريمه الزبده المضاف
اليها النسكافيه
وتجمل بنفس الكريمه ونعمل وردات بكريمه الغناش
وتجمل بنفس الكريمه ونعمل وردات بكريمه الغناش
والجوانب بشرائح اللوز
كيكه اسفنجيه بالشكولاته محشيه بكريمه الغناش
ومزينه بالكريمه نفسها
كيكه اسفنجيه بالشكولاته توضع طبقه من كريمه
الزبده في المنتصف
ونبعد عن الاطراف ندخلها الثلاجه لتجمد ثم نضيف
ونبعد عن الاطراف ندخلها الثلاجه لتجمد ثم نضيف
الطبقه الثانيه من الكريمه
نبعد عن الاطراف بحيث تكون اقل من الكريمه السابقه
ندخلها الثلاجه لتجمد ونصب عليها كريمه الغناش
الدافئه
وتدخل الثلاجه لتجمد وتزين بكريمه الزبده
نبعد عن الاطراف بحيث تكون اقل من الكريمه السابقه
ندخلها الثلاجه لتجمد ونصب عليها كريمه الغناش
الدافئه
وتدخل الثلاجه لتجمد وتزين بكريمه الزبده
إن حظي كدقيق نثروه ****** ثم قالوا لحفاة يوم ريح إجمعوه
من مواضيعي
0 طلب مساعدة في أقرب الاجال
0 أرجو الإفادة في أقرب وقت ممكن
0 ألفين مبروك لكل ناجحي الجزائر وخاصة الفيالاريين
0 الكيزر والبتيبان
0 عجينة اللوز
0 الايس كريم
0 أرجو الإفادة في أقرب وقت ممكن
0 ألفين مبروك لكل ناجحي الجزائر وخاصة الفيالاريين
0 الكيزر والبتيبان
0 عجينة اللوز
0 الايس كريم
التعديل الأخير تم بواسطة آمال تيسمسيلت ; 16-08-2009 الساعة 12:40 PM
سبب آخر: إستدراك خطأ
