تسجيل الدخول

لفلافل تلك الأكلة الشعبية التي لا يُمل منها، فهي من الأكلات الشهيرة في الوطن العربي خاصةً في بلاد الشام، وهو عبارة عن مزيج من مكونات بسيطة يتم تكويرها كي تُقلى في الزيت المغلي لدقائق معدودة، لذا من السهل عليكِ تَعلُم طريقة عمل الفلافل في البيت فمكوناته متاحة بسهولة ولا تحتاج منكِ سوى اتباع الخطوات، كما يمكنكِ التفنن بالحشوة وصُنع ألذ أنواع الفلافل الشهيّة.
طريقة عمل الفلافل في البيت:

حسب خبراء Delish يمكنكِ إعداد عجينة الفلافل والاحتفاظ بها في الثلاجة داخل وعاء مغلق جيدًا وستبقى صالحة لمدة 3 أيام، بحيث يتم قلي الكمية اللازمة منها كي تكون طازجة عند تناولها، إليكِ خطوات عمل الفلافل في البيت:
المكونات:

• أوقية حمص.
• 4 فصوص ثوم مفرومة فرم خشن.
• ملعقتان كبيرتان من بقدونس مفروم.
• ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
• ملعقة صغيرة كمون.
• 3 ملاعق كبيرة طحين (نوع متعدد الاستخدامات).
• ملح.
• بهار فلفل أسود.
• زيت نباتي كمية كافية للقلي.

مكونات صلصة الزبادي:

• نصف كوب زبادي يوناني.
• عصير ليمونة واحدة.
• 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون.
• 1 ملعقة كبيرة شبت مفروم طازج (الشبت نبات عشبي يعرف باسم عين الجرادة في بعض البلدان).
• كمية صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
• مكونات صلصة الطحينة:
• نصف كوب طحينة.
• فص ثوم مفروم.
• ملعقة كبيرة عصير ليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الماء الدافئ، يُضاف حسب الحاجة.
• ملح.

طريقة التحضير:

• ضعي الحمص والثوم والبقدونس والكمون والكزبة والدقيق وقومي بتتبيلهم بالملح والفلفل داخل خلاط، ابدئي بخفق المكونات حتى يتشكل لديكِ خليط خشن نوعًا ما.
• شكّلي كرات فلافل متقاربة في الحجم من المزيج واضغطيها جيدًا، وضعيها داخل الثلاجة حتى تقومي بتسخين الزيت.
• في مقلاة أو قدر عميق قومي بتسخين الزيت، يجب أن يسخن بشكل كافي قبل رمي كرات الفلافل فيه.
• ابدئي بقلي الفلافل واتركيها حتى يصبح لونها ذهبي مائل للبُني، ثم انقليها إلى مصفاة أو مناديل ورقية كي تتشرب الزيت الفائض منها، وتبليه بالملح بعد ذلك.
• لتضير صلصة الزبادي قومي بخفق الزبادي مع الزيت والشبت وعصير الليمون في وعاء، ثم أضيفي الملح والفلفل واخلطيهم جيدًا.
• لتحضير صلصة الطحينة اضيفي الطحينة والثوم وعصير الليمون مع الماء الفاتر واخفقيهم جيدًا ثم أضيفي لهم الملح، يمكنكِ التحكم بقوام الصلصة بزيادة الماء الدافئ أثناء التحريك.
• طريقة عمل الفلافل الشامية:
  
  الفلافل مشهورة جدًا في بلاد الشام، وهي من الأكلات السريعة التي تباع في المحلات الشعبية المرتبطة بوجبة الفطور فيها، يقدم لنا موقع أطيب طبخة طريقة عمل الفلافل الشامية:
• المكونات:
• كوبان من الحمص المنقوع لـِ 4 أيام.
• بصلة واحدة.
• نصف رزمة بصل أخضر.
• ملعقة كبيرة ونصف كزبرة جافة.
• 3 فصوص ثوم.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة كبيرة ونصف كمون.
• ملعقة صغيرة باكنج باودر.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير:

• في خلاط كهربائي اخلطي الحمص مع البصل والثوم والبصل الأخضر حتى يصبح لديكِ خليط متجانس.
• انقلي الخليط إلى وعاء وأضيفي له الملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة واخلطيهم مع بعضهم جيدًا.
• ضعي الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
• قطعي العجينة إلى كرات صغيرة متساوية تقريبًا، ثم ارميها في الزيت وهو ساخن واتركيها حتى يصبح لونها من كل الجهات ذهبي مائل للبُني.
• ضعي الفلافل الناضج على مناديق ورقية كي تتشرب منه الزيت الزائد.

طريقة عمل الفلافل بالفول:

]حضر البعض الفلافل من الفول كبديل عن الحمص، يمكنكِ إعداده في البيت باتباع الخطوات التالية:
المكونات:

• نصف كيلو من الفول.
• نصف رزمة كزبرة.
• حبة صغيرة بصل.
• 4 فصوص من الثوم.
• ملعقتان صغيرتان كمون.
• ملعقتان صغيرتان ملح.
• ملعقة صغيرة شطة.
• ملعقتان صغيرتان من الباكنج باودر.
• بيضة.
• زيت كافي للقلي.
• سمسم محمص للتزيين.
• طريقة التحضير:
• قومي بنقع الفول قبل يوم من عمل الفلافل، يجب أن تغيري ماء النقع كل 5 ساعات.
• بعد تصفية الفول من الماء جيدًا ضعية مع الكزبرة والثوم والبصل في الخلاط، ابدئي بتشغيله كي يفرم المكونات ويخلطها جيدًا حتى يتكون لديكِ عجينة متماسكة وناعمة.
• أضيفي التوابل والملح والباكنج باودر للخليط وقلبيهم جيدًا.
• في حال رغبتِ باستخدام كامل العجينة في ذات الوقت قومي بإضافة البيضة لها، ولكن في حال أردتِ ترك جزء منها في الثلاجة فلا تضيفي البيضة له.
• سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار عالية، ثم ابدئي بصنع كرات الفلافل من العجين، ومع كل كرة بللي يديك وأضيفي حبيبات السمسم على سطحها وبالضغط جيدًا عليها يلتصق السمسم بها.
• قومي بإلقاء أقراص الفلافل في الزيت وعندها يجب أن تخفضي من النار بحيث تصبح هادئة كي ينضج الفلافل دون أن يحترق، قومي بتصفيته بمصفاة للتخلص من الزيت الزائد قبل تقديمه وهو ساخن.