baklawa
13-08-2009, 11:16 AM
Bonjour
Je vous promet un grand retour parmi vous, suite à tous vos mails, vos compliments, vos encouragements etc …Je ne pouvais vous donner suite...
C’est pour cela que je suis là aujourd’hui et les jours qui vont suivre…
Je ne vous promet pas une assiduité permanente mais je ferais mon possible pour vous poster le plus possible de recettes pour que vous puissiez vous en régaler ….
Je vais reprendre mon blog en commençant à vous proposer les Baklawas aux amandes ; parfumé à l’eau de fleur d’oranger, cannelle et sucré au miel….
Quel délice pour cette recette classique réalisé par ma mère….
Bonne recette !
Vos ingrédients pour
1 grand cercle de Baklawas
(environs 80 pièces):
°Pâte :
-2 kg de farine ou plus précisément 1kg 800
-3 plaques de beurre
-1 pincée de sel
-Eau
°Farce :
-1 kg d’amande cocassées
-1 cuil et demi à soupe de cannelle
-3 à 4 bonnes cuil à soupe d’eau de fleur d’Oranger
-1 verre et demi de sucre en poudre
cacacacacacacacacacacacacac
Versez dans un grand plat la farine, étalez-la bien, et versez-y le beurre liquide que vous aurez préablement fondu dans une casserole à feux doux…
Mélangez le tout avec de grand geste pour que le beurre soit bien absorbé par la farine et sablée...
Ajoutez environs un verre et demi d'eau voir plus....(mais progressivement, jusqu'à formation d'une pâte homogène)... Donc petrir, petrir.....
Isoler votre pâte à Baklawa en formant des grosses boules dans des sachets plastiques pour les faire transpirer en attendant faites la farce.....
Etalez votre pâte le plus finement possible.....
Il faut étaler le plus possible jusqu'à la transparence pour obtenir une pate très très fine....
Beurrez un moule à Baklawa avec un pinceau....Et étallez vos feuilles de pâte fines entre chaques couches étalez de beurre liquide (comme la photo) environs 5 à 6 pâtes fine en bas....(avant la farce)
Dans un autre grand saladier, vous avez vos amandes cocassées avec le sucre en poudre et la cannelle, mélangez le tous....
Ajoutez l'eau de fleur d'oranger....Mélangez
Maintenant, étalez vos autres pâtes sur la farce...(sans oublié de les napper de beurre liquide comme précédemment)Environs 5 à 6 pâtes fines.....
Donc toujours beurrer au pinceau entre les couches de pâtes....
Attention! Nous allons procéder à la découpe!
C'est à ce moment là que j'interviens vraiment , smile
regardez chaques étapes que je vous ai photographié ....Commencez juste à faire des marques avant de pénétrer omplétement le couteau.....
Faites la même chose de l'autre coté (ne faites pas attention à la retouche de la pâte sur le coté, il y a eu un petit incident
, mais c'est pas moi, je le jure!
)
Reprenez les repères pour être au même niveau....
Les losanges commencent à prendre forme....
Voilà le résultat ....S'il vous convient ....Maintenant vous allez les couper complétement!...
Pointez les amandes crues ....à moitié....
À l'aide du rouleau , coupez les bord du plateau rond et reservez la pâte pour une autre préparation....
(elle se congèle très bien)
Faires cuire pendant environs une bonne heure à feux moyen limite doux....Th 5 C°
Après cuisson et chaud, versez le miel liquide à la cuillère.... N'enlevez pas tt de suite vos Baklawas, il faut attendre le lendemain ou bien des heures avant de les individualiser dans des jolies caissettes....
Et voilà votre vraie Baklawa traditionnelle pour vos fêtes ...
C'est vraiment un pur délice!
