كيكة بالفريز و الشانتيي و كريمة الليمون من مطبخ ام سامي
20-03-2014, 03:29 PM
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
اخواتي
كيكة بالفريز و كريمة الليمون و الشانتيي
اولا نبدأ بتحضير كيكة الجينواز
نشعل الفرن عاى درجة 170 او 180 درجة
نأخذ 5 حبات بيض منزوعة من الثلاجة ساعة او اكثر يعني البيض يكون بدرجة حرارة الغرفة و هذه الخطوة مهمة
نضربه بالضراب الكهربائي خمس دقائق كاملة و نضيف بعد ذلك 150غ من السكر العادي و نواصل الضرب 5 دقائق اخرى او 7 دقائق
نغربل 150غ من الفرينة مرتين و نضيف لها ملعقة صغيرة من خميرة الحلوى
نضيف الفرينة على ثلاث دفعات
و نخلط من تحت لفوق بملعقة مسطحة بهدوء و هذه الخطوة مهمة كذلك حتى نتحصل على كيكة منتفخة
ندهن الصنية بالزبدة و يستحسن ان يكون قطرها بين 20سم و 25 سم ليس أقل و ليس أكثر و نرشها بالفرينة و بحيث يتغطة كل ما بداخل الصنية و نتخلص من الزيادة و ذلك بقلب الصنية
نفرغ الخليط داخل الصنية و نحاول نسوي السطح بملعقة ندخلها الى الفرن مدة 20دقيقة نطفئ الفرن و نتركها بداخله 10 دقائق اخرى
نخرجها من الفرن و نغطيها بقطعة قماش ربع ساعة
ننزع القطعة قماش و نتركها تبرد تماما و هذه ايضا خطوة مهمة
في هذه الأثناء
نحضر كريمة الليمون بالطريقة التالية
كريمة الليمون
المقادير
250غ سكر عادي ما يعادله كوب و ربع
300ملل من الماء ما يعادله كوب و نصف
60غ مايزينة (نشاء) ما يعادله 3 ملاعق كبيرة
3 صفار البيض
70 غ زبدة ما يعادلها ملعقتين كبيرتين انا استعملت la belle
zeste مبشور ليمونة كبيرة صفراء اللون + عصيرها
التحضير
نذيب السكر في الماء على النار حتى يذوب السكر تماما اقول يذوب السكر تماما
ثم بعد ذلك نضيف المايزينة او ما يسمى بالنشاء و هناك من يسميه دقيق الذرى
ونخلط بملعقة خشبية هلى نار هادئة و لا نتوقف عن التحريك حتى يعقد الخليط مثل ما هو في الصورة
نبعدها عن النار و نضيف 3 صفار البيض و نخلط جيدا و نعيده فوق النار مدة دقيقتين مع التحريك
نبعدها عن النار و نضيف الزبدة و نخلط ثم نضيف مبشور الليمونة و عصيرها و نخلط
و هاهي الكريمة جاهزة صفراء بذوق الليمون
صدقوني انها لذيذة جدا جدا
ثم بعد ذلك
نحضر كريمة الشانتيي
يلزمنا 100غ من بودرة الشانتي + ملعقتين كبيرتين سكر ناعم + 200ملل حليب بارد جدا جدا + فانليا + ملعقة صغيرة عصير ليمونة
و نضرب المقادير بالضراب الكهربائي بدون توقف لمدة تقريبا 10 دقائق
اذا احسست ان الكريمة غير سميكة اضيفي القليل من بودرة الشانتيي وواصلي التضريب
حتى تصبح سميكة
نصنع سيرو بكاس ماء و نصف و كأس سكر عادي و نضعه على النار مدة ربع ساعة نضيف له نكهة الليمون و نتركه يبرد
الآن الجينواز جاهزة و السيرو الذي سنسقي به الكيكة جاهز
و كريمة الليمون جاهزة و كريمة الشانتيي جاهزة
كمية من الفريز
نأخذ الكيكة و نفتحها في الوسط و نسقي القطعة السفلية بنصف كمية السيروا
ثم نضع نصف كمية كريمة الليمون
و نضع فوقها كمية من الشانتيي ربع الكمية تقريباو نضع طبقة من الفريز المقطع الى شرائح
و نغلق بالقطعة الثانية
و نسقيها بكمية السيرو المتبقية
و نغطيها بأكملها بالشانتيي
ثم نضع طبقة من كريمة الليمون على السطح
و نزينها بالفريز على الجوانب
و من الاعلى على حسب الرغبة
و نزين بالكريم شونتيي على حسب الرغبة طبعا
وأأكد أنها لذيذة جذا حضرتها عدة مرات
و كانت هذه صور تزيينها
اخواتي
كيكة بالفريز و كريمة الليمون و الشانتيي
اولا نبدأ بتحضير كيكة الجينواز
نشعل الفرن عاى درجة 170 او 180 درجة
نأخذ 5 حبات بيض منزوعة من الثلاجة ساعة او اكثر يعني البيض يكون بدرجة حرارة الغرفة و هذه الخطوة مهمة
نضربه بالضراب الكهربائي خمس دقائق كاملة و نضيف بعد ذلك 150غ من السكر العادي و نواصل الضرب 5 دقائق اخرى او 7 دقائق
نغربل 150غ من الفرينة مرتين و نضيف لها ملعقة صغيرة من خميرة الحلوى
نضيف الفرينة على ثلاث دفعات
و نخلط من تحت لفوق بملعقة مسطحة بهدوء و هذه الخطوة مهمة كذلك حتى نتحصل على كيكة منتفخة
ندهن الصنية بالزبدة و يستحسن ان يكون قطرها بين 20سم و 25 سم ليس أقل و ليس أكثر و نرشها بالفرينة و بحيث يتغطة كل ما بداخل الصنية و نتخلص من الزيادة و ذلك بقلب الصنية
نفرغ الخليط داخل الصنية و نحاول نسوي السطح بملعقة ندخلها الى الفرن مدة 20دقيقة نطفئ الفرن و نتركها بداخله 10 دقائق اخرى
نخرجها من الفرن و نغطيها بقطعة قماش ربع ساعة
ننزع القطعة قماش و نتركها تبرد تماما و هذه ايضا خطوة مهمة
في هذه الأثناء
نحضر كريمة الليمون بالطريقة التالية
كريمة الليمون
المقادير
250غ سكر عادي ما يعادله كوب و ربع
300ملل من الماء ما يعادله كوب و نصف
60غ مايزينة (نشاء) ما يعادله 3 ملاعق كبيرة
3 صفار البيض
70 غ زبدة ما يعادلها ملعقتين كبيرتين انا استعملت la belle
zeste مبشور ليمونة كبيرة صفراء اللون + عصيرها
التحضير
نذيب السكر في الماء على النار حتى يذوب السكر تماما اقول يذوب السكر تماما
ثم بعد ذلك نضيف المايزينة او ما يسمى بالنشاء و هناك من يسميه دقيق الذرى
ونخلط بملعقة خشبية هلى نار هادئة و لا نتوقف عن التحريك حتى يعقد الخليط مثل ما هو في الصورة
نبعدها عن النار و نضيف 3 صفار البيض و نخلط جيدا و نعيده فوق النار مدة دقيقتين مع التحريك
نبعدها عن النار و نضيف الزبدة و نخلط ثم نضيف مبشور الليمونة و عصيرها و نخلط
و هاهي الكريمة جاهزة صفراء بذوق الليمون
صدقوني انها لذيذة جدا جدا
ثم بعد ذلك
نحضر كريمة الشانتيي
يلزمنا 100غ من بودرة الشانتي + ملعقتين كبيرتين سكر ناعم + 200ملل حليب بارد جدا جدا + فانليا + ملعقة صغيرة عصير ليمونة
و نضرب المقادير بالضراب الكهربائي بدون توقف لمدة تقريبا 10 دقائق
اذا احسست ان الكريمة غير سميكة اضيفي القليل من بودرة الشانتيي وواصلي التضريب
حتى تصبح سميكة
نصنع سيرو بكاس ماء و نصف و كأس سكر عادي و نضعه على النار مدة ربع ساعة نضيف له نكهة الليمون و نتركه يبرد
الآن الجينواز جاهزة و السيرو الذي سنسقي به الكيكة جاهز
و كريمة الليمون جاهزة و كريمة الشانتيي جاهزة
كمية من الفريز
نأخذ الكيكة و نفتحها في الوسط و نسقي القطعة السفلية بنصف كمية السيروا
ثم نضع نصف كمية كريمة الليمون
و نضع فوقها كمية من الشانتيي ربع الكمية تقريباو نضع طبقة من الفريز المقطع الى شرائح
و نغلق بالقطعة الثانية
و نسقيها بكمية السيرو المتبقية
و نغطيها بأكملها بالشانتيي
ثم نضع طبقة من كريمة الليمون على السطح
و نزينها بالفريز على الجوانب
و من الاعلى على حسب الرغبة
و نزين بالكريم شونتيي على حسب الرغبة طبعا
وأأكد أنها لذيذة جذا حضرتها عدة مرات
و كانت هذه صور تزيينها
