مقبلة الشمعة
13-10-2014, 02:27 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اليوم جبتلكم الشمعة الحارة
شكلها يشهي
نبتدي بسم الله
الشمعة الحارة ..
- نوع من المقبلات أو الموالح التي تصنع من لحم الدجاج المفروم
- تقدم في المناسبات
- يمكن استخدام أي نوع حشوة تفضلينه من جبن و لحم ومكسرات
- يمكن وضع القليل من الكاتشب مع الجبن لأعطاء لون للشمعة
- يمكن عملها ووضعها في الفريز الى وقت المناسبة
اولا مقادير توابل لحم الشمعة
كيلو لحم دجاج مفروم
بصلة متوسطة الجحم مفرومة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة خل ابيض
ملعقة صغيرة ثوم مهروس
ملعقة صغيرة ملح وزنجبيل مطحون
نص ملعقة صغيرة ( فلفل - حبهان - قرفة - حرارات أي بهار مشكل )
طريقة التحضير
نقوم بخلط التوابل و الليمون والخل و البصلة المفرومة مع الدجاج
يترك الدجاج في الثلاجة الى وقت التحضير حتى يتشرب اللحم نكهة التوابل
ويمكن تحضير هذه الخطوة منذ الليل وترك اللحم ليلة كاملة في الثلاجة
ملاحظة
اذا شعرتي ان لحم الدجاج فيه كمية من الماء اي انه طري جدا يمكن اضافة ملعقة خبزة مرحية
اما اذا كان تمام فليست ضرورية
حشوة الشمعة
فستق - صنوبر
هناك من يستخدم في لحم المفروم .. ولكن انا افضل المكسرات هنا ..
طريقة تحضير و تشكيل الشمعة
- نحضر طواسي الشاهي المعروفة في ليبيا
أكواب الشاي الصغيرة مثل اللي في الصورة
-نضع فيها كمية من لحم الدجاج المفروم
- نعمل تجويف في نصف الكوب مع جعل لحم المفروم مخلف الجوانب
- نضع القليل من المكسرات في التجويف
- نغلق التجويف من فوق بلحم الدجاج كما ظاهر في الصورة
نضع اكواب الشاي التي فيها لحم الدجاج في طنجرة الكسكاس ..
أي اننا نقوم بطهي اللحم على البخار ..
يترك على النار الى ان ينضج لحم الدجاج
- عند نضوج لحم الدجاج نرفع الاكواب من على النار
- يجب الانتباه الى ان الاكواب ساخنة لهذا يجب ان نكون حذرين اثناء رفعها من على النار
- نترك الاكواب تبرد قليلا ثم نقوم بقلب الاكواب على الافواه
- نلاحظ نزول الدجاج بسهولة من الاكواب
نأتي الان الى التغليفة ..
وهي عبارى عن ..
تقريبا كوبين من جبن موتزاريلا أو جبن شيدر مبشور او جبن ايدام ..
المهم في الجبن ان يكون من النوع الجامد الذي يذوب بالتسخين و يجمد بالتبريد ..
القليل مع الحليب السائل تقريبا ربع كوب ..
نتركها على نار هادئة مع التحريك حتى يذوب الجبن تماما
عند اذابة الجبن نرفعه من على النار ..
وحين نلاحظ بعد فترة جمود الجبن نعيده على نار هادئة ..
نسقط الشمعات في الجبن السائل ونغلفها من جميع الاطراف بالجبن
نضع الشمعات في صحن بشكل عمودي
نضع في المنتصف من فوق حبة قرنفل على كل شمعة
حتى يظهر لنا شكل الشمعة تماما
نتركه قليلا حتى يتماسك الجبن ويقدم ..
شكل الحشوة من الداخل ..
منقول للفائدة
اليوم جبتلكم الشمعة الحارة
شكلها يشهي
نبتدي بسم الله
الشمعة الحارة ..
- نوع من المقبلات أو الموالح التي تصنع من لحم الدجاج المفروم
- تقدم في المناسبات
- يمكن استخدام أي نوع حشوة تفضلينه من جبن و لحم ومكسرات
- يمكن وضع القليل من الكاتشب مع الجبن لأعطاء لون للشمعة
- يمكن عملها ووضعها في الفريز الى وقت المناسبة
اولا مقادير توابل لحم الشمعة
كيلو لحم دجاج مفروم
بصلة متوسطة الجحم مفرومة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة خل ابيض
ملعقة صغيرة ثوم مهروس
ملعقة صغيرة ملح وزنجبيل مطحون
نص ملعقة صغيرة ( فلفل - حبهان - قرفة - حرارات أي بهار مشكل )
طريقة التحضير
نقوم بخلط التوابل و الليمون والخل و البصلة المفرومة مع الدجاج
يترك الدجاج في الثلاجة الى وقت التحضير حتى يتشرب اللحم نكهة التوابل
ويمكن تحضير هذه الخطوة منذ الليل وترك اللحم ليلة كاملة في الثلاجة
ملاحظة
اذا شعرتي ان لحم الدجاج فيه كمية من الماء اي انه طري جدا يمكن اضافة ملعقة خبزة مرحية
اما اذا كان تمام فليست ضرورية
حشوة الشمعة
فستق - صنوبر
هناك من يستخدم في لحم المفروم .. ولكن انا افضل المكسرات هنا ..
طريقة تحضير و تشكيل الشمعة
- نحضر طواسي الشاهي المعروفة في ليبيا
أكواب الشاي الصغيرة مثل اللي في الصورة
-نضع فيها كمية من لحم الدجاج المفروم
- نعمل تجويف في نصف الكوب مع جعل لحم المفروم مخلف الجوانب
- نضع القليل من المكسرات في التجويف
- نغلق التجويف من فوق بلحم الدجاج كما ظاهر في الصورة
نضع اكواب الشاي التي فيها لحم الدجاج في طنجرة الكسكاس ..
أي اننا نقوم بطهي اللحم على البخار ..
يترك على النار الى ان ينضج لحم الدجاج
- عند نضوج لحم الدجاج نرفع الاكواب من على النار
- يجب الانتباه الى ان الاكواب ساخنة لهذا يجب ان نكون حذرين اثناء رفعها من على النار
- نترك الاكواب تبرد قليلا ثم نقوم بقلب الاكواب على الافواه
- نلاحظ نزول الدجاج بسهولة من الاكواب
نأتي الان الى التغليفة ..
وهي عبارى عن ..
تقريبا كوبين من جبن موتزاريلا أو جبن شيدر مبشور او جبن ايدام ..
المهم في الجبن ان يكون من النوع الجامد الذي يذوب بالتسخين و يجمد بالتبريد ..
القليل مع الحليب السائل تقريبا ربع كوب ..
نتركها على نار هادئة مع التحريك حتى يذوب الجبن تماما
عند اذابة الجبن نرفعه من على النار ..
وحين نلاحظ بعد فترة جمود الجبن نعيده على نار هادئة ..
نسقط الشمعات في الجبن السائل ونغلفها من جميع الاطراف بالجبن
نضع الشمعات في صحن بشكل عمودي
نضع في المنتصف من فوق حبة قرنفل على كل شمعة
حتى يظهر لنا شكل الشمعة تماما
نتركه قليلا حتى يتماسك الجبن ويقدم ..
شكل الحشوة من الداخل ..
منقول للفائدة
