منتديات الشروق أونلاين - les éclairs au chocolat .... ليز يكلاغ بالشوكولاطة ...

منتديات الشروق أونلاين (http://montada.echoroukonline.com/index.php)

- الحلويات (http://montada.echoroukonline.com/forumdisplay.php?f=244)

- - les éclairs au chocolat .... ليز يكلاغ بالشوكولاطة ... (http://montada.echoroukonline.com/showthread.php?t=281900)

les éclairs au chocolat .... ليز يكلاغ بالشوكولاطة ...

السلام عليكم ...

http://montada.echoroukonline.com/at...1&d=1455820094
.
.
.
.
.
.
1) عجينة الشو:
.
.
_بيضتان
_65غ زبدة
_75غ فرينة
_ملعقة صغيرة سكر
_قرصة ملح
_12سل ماء
.
.
.
طريقة التحضير:
.
.
في اناء على النار نضع الزبدة (مقطعة قطع صغيرة) + السكر + الملح + الماء حتى تذوب الزبدة ...
نبعدها عن النار ثم نضيف الفرينة (تكون مغربلة) و نخلط جيدا ...
نعيدها الى النار و نجفف العجينة من الماء (نخلط باستمرار) ... حوالي 2 د
نبعدها عن النار (مرة ثانية) و نضيف البيض و نخلط جيدا حتى نتحصل على قوام متوسط للعجينة (ما تكون جارية بزاف ما تكون يابسة) ...
باستعمال الكيس الحلوني (رأس رقم 13) نشكل ليزيكلاغ (حوالي 8 حبات) ...
نبعدها عن بعضها لكيلا تلتصق ...
ندخلها الفرن على حرارة 200د لمدة 30د تقريبا (يعني حتى تنضج و تأخذ اللون الذهبي) ...
نخرجها من الفرن و نتركها تبرد ...
.
.
.
====================
.
.
.
2) كريمة الباتيسيير:
.
.
.
_1/2 لتر حليب
_125غ سكر
_50غ فرينة
_2 صفار بيض + بيضة كاملة
_ملعقة كبيرة كاكاو
_25غ زبدة
.
.
.
طريقة التحضير:
.
.
في اناء على النار نضع الحليب + الكاكاو نتركه يغلي
في اناء اخر نضع السكر + البيض و نخلط جيدا على نتحصل على خليط متجانس ابيض نوعا ما ...
نضيف الفرينة (مغربلة) تدريجيا ... و نخلط ... نضيف القليل من الحليب ...
نعيد هذا الخليط الى الحليب المتبقى على النار (تكون هادئة) و نخلط جيدا حتى نتحصل على قوام متماسك ...
نبعدها عن النار و نضيف الزبدة (تكون مقطعة قطع صغيرة نضيف بالتدريج و نخلط جيدا كل مرة) ...
نتركها تبرد في الثلاجة حوالي 20د ...
.
.
.
الاعداد :
.
.
نثقب ليكلاغ ثقبة جانبية (من الافضل تكون في الجزء العلوي) ثم نملأ الحبات بالكريمة باستعمال كيس الحلواني (الرأس رقم 11) ....
.
.
.
3) التزيين (الشوكولاطة) ...

.
.
نضع الشوكولاطة (تكون قطع متوسطة) في اناء على حمام ماري (حمام مريم .. حمام بخاري) ...
نتركها تذوب حتى تصل 55ْ نبعدها عن النار حتى تصل 29ْ نعيدها الى النار حتى تصل 31ْ ...
يجب تحري الدقة هنا ...
الخطوة هذه مهمة جدا للحصول على شوكولا لمّاعة ...
نأخذ حبات ليكلاغ و نزينها بالشوكولاطة باستعمال ملعقة نبدأ من الاعلى الى الاسفل ... (نضع الملعقة في الاعلى الشكولاطة وحدها راح تهبط ...)
.
.
ملاحظة: اذا بدأت الشوكولاطة تصبح باردة و قاسية نوعا ما ... نسخنها لكن باستعمال مجفف الشعر ....
عمرك عمرك عمرك (نافر :8: ) تعاودي ترجعي الشوكولاكة الى النار او حتى الى الحمام المائي لانها رح تفقد لمعتها ...
لتجنب برودها بسرعة كوني انت سريعة ...
.
.
.
لما تنتهي ادخليها الثلاجة ... و دائما كلما كانت باردة كانت لذيذة ...
.
.
.
.
http://im51.gulfup.com/j5kwxJ.jpg
.
.
.
.
قد يبدو شكل الحبات مديفورمي عادي هنا انا كنت باغية نجرب الشوكولا فقط ...
فركزت على لمعة الشوكولا اكثر من شكل ليزيكلاغ ...
.
.
.