السلام عليكم ....
.
.
.
http://montada.echoroukonline.com/at...1&d=1455827531


الباري براست جربتها مرة للامانة الصور قديمة يعني عندها قريب شهر ...
.
.
.
اولا عجينة الشو ..
.
.
المقادير :

20 سل ماء
5 سل حليب
100غ زبدة (على حرارة الغرفة)
4 صفار بيض
قرصة ملح
10غ سكر
150غ فرينة
حوالي 50غ لوز ايفيلي ...
.
.
.
طريقة التحضير:
.
.
في اناء على النار نضع (الماء _ الحليب_ الزبدة_السكر و الملح )
لما يغلي نبعده عن النار و نضيف الفرينة مرة واحدة و نخلط ... بالقشة اولا ثم بالملعقة الخشبية ...
اعيد وضعها على النار و اقوم بتجفيفها باستعمال ملعقة خشبية و اكيد بسرعة ...(2د _3د)
لما تجف ابعدها على النار و اضيف صفر البيض ... الاولى و نخلط باستعمال القشة الخافق اليدوي (فوي) ... البيضة الثانية و نخلط و هكذا حتى ننهي كمية البيض ...
نضعها في الكيس الحلواني ... ثم نشكل حلقة كبير ... داخلها حلقة اصغر ثم فوقهما حلقة ....
نمسحها بصفر البيض ثم نرش عليها اللوز ...
ندخلها لفرن مشغل مسبقا على درجة 200 لمدة 15 _20د (الوقت نسبي كل واحدة و الفرن الخاص بها) ... لا نفتح ابدا الفرن اثناء المدة المذكورة
لما تنضج اترك 2د او 3د ثم اخرجها و اغطيها بقماش ...
.
.
================
.
.
.
.
كريمة الموسلين باللوز المحلى crème mousseline au praline
هنا لازم نستعين بذراعي الايمن امون 84 لانها ادرى بهذه الامور انا البغاليني شريتوا و لا اعلم ماذا يسمى بالعربية رحت لقوقل قالي لوز محلى في انتظارها باش تكونفيرميلي ...
.
.
.
الجزء الاول : كريمة الباتيسيير بالبغاليني
المقادير:

2صفار البيض
50غ سكر
25 سل حليب
30غ فرينة
90 غ بغاليني (لوز محلى)
.
.
.
طريقة التحضير:

في اناء نضع البيض نضيف له السكر ثم نخلط لما يتداخل الخليط نضيف الفرينة ...
في اناء اخر على النار نضع الحليب لما يغلي نضع فيه البغاليني حتى يذوب ..
لما يذوب نضيف للخليط السابق و نخلط ...
نعيد وضعه على النار و نخلط دون توقف حوالي ثلاث دقائق ... حتى نتحصل على قوام كريمة ...
نصعه على ورق الطبخ (فيلم اليمونتاغ) و نوزعه عليه ثم نخطيه (الخطوة هذه لربح الوقت لانها يبرد في وقت قياسي ) ثم نضعه في الثلاجة ... الوقت الذي احضر فيه الجزء الثاني ...
.
.
.
____________
.
.
.
الجزء الثاني: كريمة الزبدة

المقادير:

125غ زبدة (على حرارة الغرفة)
2 صفار بيض و 2 كاملة
3 سل ماء
70غ سكر
.
.
.
طريقة التحضير:

.
.
في اناء على النار نضع الماء و السكر ... حتى تصل درجة الحرارة الى 121 درجة ...
في هذه الاثناء و في اناء اخر نضع حبات البيض و نخلط باستعمال خلاط كهربائي ..
لما تصل السيرو الى الدرجة المطلوبة اضيفه الى البيض بالتدريج مع استمرار الخلط ...
حتى نتحصل على قوام سائل نوعا ما و ابيض ...
ثم نضيف قطع الزبدة بالتدريج على ان لا يكون الفرق بين حرارة الخليط و حرارة الزبدة كبير (يعني تكون درجة الحرارة متقاربة و الا ضاعت الكريمة)
لان خليط البيض بحكم السيروا يكون سخون 121 د و المفروض الزبدة تكون على حرارة الغرفة فهذا الفرق يخلي الكريمة تخسر لذلك نخلط البيش و السيروا حتى نحس ان الحرارة بدات تنزل ...
لما ننتهي ندخلها للثلاجة دقيقة او دقيقتان ...
ثم اخرج الكريمة الاولة من الثلاجة و اضعها في اناء باستعمال ملعقة نخلطها ...
نضيف نصف الكريمة الثانية و نخلط جيدا .... ثم نضيف النصف المتبقى ...
ثم نضع الكريمة في الكيس حلواني ...
.
.
.
الاعداد:

نأخذ دائرة الشو التي حضرناها سابقا و نقسمها في الوسط ...
في الجزء السفلي نضع الكريمة ... و لتكوني كريمة عند وضع الكريمة (يعني كثري)
ثم نضع الجزء الثاني ...
نرش عليها سكر رطب للتزيين ...
و اضعها في الثلاجة (كل ما كانت باردة كلما كانت رائعة )
.
.
.
.
بيني و بيني من التعب هذا روحي ارقدي خليها سمانة في الثلاجة خخخخخخ
.
.
.
http://im70.gulfup.com/yirTJ5.jpg
.
.
.
.
.
http://im70.gulfup.com/ggwdlR.jpg
.
.
.
.
.
نصيحة اخدميها و زوجك خارج البيت خير من يخرجلك قلبك ...
و نهارها اشري الماكلة من برة الكوزينة تولي مقلووووووووبة ...
بصح تستاهل ذوقها رووووووووووووووووووعة ...
.
.
.
.
:13:
مباعد نرحع نسق الموضوع ...

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة قطر.الندى (المشاركة 1852844) أهلا بالغلا هجووووووورة يسلموا يديك يا الفحلة... يا هيك يا بلا أنا حبيتك تفهميني برك واش معنتها "القشة" وكاين وحد الباساج يبانلي بلي راه كاين فيه بروبلام.. ما دابك عاودي راجعيه وفهميني واش حبيتي تقولي: "ثم نضيف قطع الزبدة بالتدريج على ان يكون الفرق بين حرارة الخليط و حرارة الزبدة كبير (يعني تكون درجة الحرارة متقاربة و الا ضاعت الكريمة)" هجوووورة كيفاش الفرق في درجة الحرارة "كبير".. ومنبعد تقلبيها غربة كي قلتي "يعني تكون درجة الحرارة متقاربة"...فهميني ما فهامتش:19: قبلاتي ومعها هذه:13:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة العلم و الأخلاق (المشاركة 1852849) بارك الله فيك

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أم زيد (المشاركة 1852869) http://im70.gulfup.com/ggwdlr.jpg الله يبارك تشهي يعطيك الصحة تسلم الأيادي تعيشي و تخدميلنا غيرها.

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة amel chinwiya (المشاركة 1852891) مممممممممممممم الله الله على دوك اليدين يعطيك الصحا

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة @براءة@ (المشاركة 1852939) تحية عسكرية مرابطة خضراء.....ماشاء الله رووووووعة تشهي يعطيك الصحة....بصح راهي تدي وقت بزااااف و ماظنيتش ابو العيال يجيبلي الاكل من برا‎:)‎

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة دائمة الذكر (المشاركة 1852941) قوليلو يجيبلك جرة تعاونك :8:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة شاعرة المستقبل (المشاركة 1852912) ياي روعة تحفة يعطيك الصحة انا ما نجربهاش باينة صعيبة كي تجي عندنا ايمان ختي نوريهالها هي تحب هاذ لفكاير

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة على خطاه حتى نلقاه (المشاركة 1852914) نقولك الصح شفتها طووووووووووووووووويلة هبطت نجري للصورة انا الوصفة الطويلة منشقاش نقراها باينة صعيبة ونرجعها وخداسيون فالكوزيناسيون

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة حنين البلاد (المشاركة 1852915) ووووووووووووووووووووواو رووووووووووووووووعة يا طاطا ميغسييييييييييييييييي

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة دائمة الذكر (المشاركة 1852926) يا خراااااااابي واش هاذ التعب تڤول راني نصنع في بورابح من الأحسن نصع هذا و نريح http://upload.4algeria.com/do.php?img=26791 يا خيتي هذي اديها لعائلة دولتشي حنا قَ تاع برزڤان

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة @براءة@ (المشاركة 1852939) تحية عسكرية مرابطة خضراء.....ماشاء الله رووووووعة تشهي يعطيك الصحة....بصح راهي تدي وقت بزااااف و ماظنيتش ابو العيال يجيبلي الاكل من برا‎:)‎

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة @براءة@ (المشاركة 1852948) .. واشنو هو البورابح ؟! :20:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة soujod (المشاركة 1852960) واااااااااااااااو رائعة يعطيك الصحة ان شاء الله نجربها هاذيك هي نجيب معها نهار كامل مايقولوليش روحي تطبخي ولا ديري حاجة اخرى :1: :8:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة @براءة@ (المشاركة 1852948) يعطيك الربح ام هديل على النصيحة الوحشة هههه...بصح قوليلي واشنو هو البورابح ؟! هذي اكيييد من اكلات جدك رابح الله يرحمو ‏‎ :20:

السَّلامُ علَــــيكُم
باسم الله ماشاء الله ، رووووعة تستحقين 20/20


عجبتني بزااف ، فن وديكور + تصوير ممتاز ماشاء الله


حفظك الرحمن




أسْتَغْفِرُ الله وأتُوبُ اليْه

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ام زيزو (المشاركة 1853116) بصحتكم ياو الموضوع راهو طاير يا بنتي بصح كي تاكليها انت كليتها انا

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة amina 84 (المشاركة 1853142) أنا هي أنت تمكنتي من تحضير واحدة من ألذ و أطيب و أشهى المعجنات الفرنسية صنف حلويات و حسب الصورة نجحتي فيها بتقدير ممتاز جدا خاصة عجينة الشو تبدو كالتي تعرض للبيع في المحلات الكبيرة أو التي تقدم في الفنادق الفخمة على كل الوصفة الأساسية التي أعلمها و لدي و هي التي يعتمدها أكثر الشيفات في العالم بالبيض الكامل و ليس بالصفار وحده ثانيا يا حلوة البراليني اللوز هو عبارة عن لوز بقشره محمر في الفرن ثم يطحن جيدا في مطحنة كهربائية و هو ساخن مع نفس كمية اللوز سكر حتى يطلق اللوز الزيت تاعو و يذوب السكر بشكل جيد في اللوز كما يمكن إستعمال أي نوع آخر من المكسرات كالكوكاو مثلا أو الجوز أو الفستق الحلبي و في بلاد الشام يسمى هذا بزبدة المكسرات وحسب النوع تسمى مثلا زبدة فول سوداني زبدة فستق زبدة جوز ..................إلخ برافو عليك كنتي شاف في سابق و بنجاخك في تطبيق هذه الحلوى صرتي سوبر شاف بكل تواضع و صدق أبهرتيني جدا لذا أنا أهنؤك من أعماق قلبي

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة جود الكلمات (المشاركة 1853189) السَّلامُ علَــــيكُم باسم الله ماشاء الله ، رووووعة تستحقين 20/20 عجبتني بزااف ، فن وديكور + تصوير ممتاز ماشاء الله حفظك الرحمن أسْتَغْفِرُ الله وأتُوبُ اليْه

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أوتار* (المشاركة 1853204) أمممممممممممممممممممممممم يعطيك الصحة كان حتى جيتي قريبة أنا نحب نذوق

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة انا هي (المشاركة 1853218) . . . . . ابتعدوا سوف اتشقلب امون هنا :8: شهادتك وسام على صدري ... بالنسبة للعجينة فانا جربت الطريقتين ... عجبتني تاع الصفار و الحليب لاني في الوصفة الاخرى اعتمدت الماء وحده ... . . . "سوبر شاف" ؟:10: ... ياحسراه ليزيبول توعي راحوا قاتلها سوبر شاف قولي شويفة بزاف عليّ .... :15: . . . شكرا جزيلا على المعلومات ... لا حرمني الله منك حبيبة قلبي ... . . . "المحلات الكبرى و لا الفنادق" :5::5: هاذي لازملها تخمام ممكن يوما ما تكون مشروعي ... . . واش نقولك امون ربي يعطيك ما تتمني ... . .

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة لونجة بنت السلطان (المشاركة 1853575) ما شاء الله باااين روووووعة بدووون مناقشة يعطيك الصحة