|
الاطباق الرئيسية والثانوية الجزائرية.....
نضعط ضغطا خفيفا على سطح الحلوى لاعطاءها اشكال فنية تقليدية رائعة نقوم بقطعها على شكل معين وتصفف في صنية الفرن - ندخل المقروط للفرن حتى يصفر لونه ويميل للاحمرار من الأسفل بعدها نقوم بتحمير واجهته العليا http://img209.imageshack.us/img209/5...oborderci6.jpg وحينما نخرجه من الفرن مباشرة نقوم بغطسه في العسل الدافىء المحلى مع قليل من ماء الزهر ونضعه في مصفات لتقطير العسل الزائد ثم نضعه في اكياس ورقية ونقدمه مع الحليب و القهوى و الشاي الأخضر المنعنع http://storage.canalblog.com/05/34/218362/8663514_m.jpg وصحتين وعافية http://home.no.net/anyas/anyaflower272.gif الحلوة الثانية و هي التشاراك http://images.imagehotel.net/6eddb6fd7d.jpg مقادير العجينة: 3 مقادير دقيق 1مقدار سكرناعم 1مقدار زبدة ذائبة 2بيض رشة ملح مبشور الليمون ماء الزهر مقادير الحشوة: 3مقادير لوز مرحى 1مقدار سكر رشة قرفة ماء الزهر الطريقة: يخلط الدقيق مع السكر اولا,نضيف الزبدة و تدعك باليد حتى تتداخل مع الدقيق, نضيف الملح. نخلط البيضتان مع شوية ماء زهر و نضيفها الى الدقيق, نضيف ماء الزهر تدريجيا اذا وجب ذلك حتى نتحصل على عجينة ملساء. نغطيها بكيس بلاستيكى و نتركها تترتاح. فى هذه الاثناء, نحضر الحشوة و ذلك بخلط كل المقاديرو و نعمل منها اصابع صغيرة. نفتح العجينة, نقطعها بقالب التشاراك, و اذا لم يتواجد, نقطع ورق مقوى او كرتون الى مثلث ضلعه 12سم وممكن اصغر اذا اردنا. و نضعه فوق العجينة و نقطعها الى مثلثات . نضع اصبع الحشوة على حافة كل مثلث, و نلفه زى الكرواسون. ندهنه بالبيض ونرش فوقه لوز مهروش نخبزه فى درجة حرارة 180 حتى يصبح ذهبى اللون. هده حلويات اليوم سأعود للاعداد الأطباق الرئيسة و السلطة بعد قليل http://home.no.net/anyas/anyaflower411.gif الأطباق الرئيسية .... اليوم نأكل خفيف و هدا الطبق يسمى بالمخاخ و هو عبارة عن لحم مفروم محشي بالبيض وزيتون .... http://img80.exs.cx/img80/7218/recepten052.jpg المقادير... 500 غرام لحم مفروم + 2 بصل مفروم + 5 بيض مسلوق + زيتون اخضر + بقدونس + زعفران + 2 ملعقة معجون طماطم + بهار + ملح + زيت ذرة + كمون + بابريكا + الطريقة ..... نمزج اللحم المفروم مع البهارات والملح ....ونتركه على الاقل ساعتين في الثلاجة ....... http://img80.exs.cx/img80/9794/recepten046.jpg في صينية الفرن امزجي معجون الطماطم بكوب ماء ثم ضفي فيها كرات اللحم وادخليها الفرن درجة حرارته 200 لمدة ساعة .....او الى ان يستوي اللحم ... http://img80.exs.cx/img80/6870/recepten048.jpg وقدميه ساخنا مع سلطة او ماتحبين .......وصحتين .. http://www.alshmokh.com/vb/images_z/...almee3-297.gif شهية طيبة صينية بطاطا و دجاج بالكريمة هده الوصفة أعملها شخصيا و صدقوني كتير لديدة و الاولاد يموتوا عليها المقادير.. المقادير حسب حجم الصينية صدور دجاج مقطعة مكعبات ...بطاطس مكعبات ...بصلة مقطعة...2 جبن المراعي شيدر المعلب...2/1 قالب جبن المراعي موزاريلا ...4 بيضات ...1 ملعقة مايونيز...كأس كريمة خفق ...ملح ....فلفل أبيض ...بقدونس مفروم .. الطريقة .. في وعاء كبير نخلط البيض مع الجبن الشيدار المبشور والبقدونس المفروم وقليل من الموزاريلا ...نضيف ملح وفلفل حسب الرغبة ...وتقلب جيدا مع كأس الكريمة .. على النار نحمر البصلة في قليل من الزيت ثم نضيف الدجاج ويقلب جيدا حتى يستوي ثم نضيف ملعقة مايونيز نقلي البطاطس المكعبات في الزيت ثم توضع في صينية مناسبة .......نضيف عليها خليط الدجاج http://www.hawahome.com/vb/nupload/1478_1187095298.jpg و نضع عليها الخليط السابق المكون من الكريمة و جبن الشيدار و البيض ويرش الوجه ببقية الجبن الموزاريلا و نزينها بالبقدونس المفروم وتغطى وتدخل الفرن حتى تستوي ....... و نقطعها على هدا الشكل و بالصحة و العافية http://www.hawahome.com/vb/nupload/1478_1187095472.jpg ملاحظة ...بامكانك زيادة كمية الكريمة إذا رغبتي في طبق غني بالصوص... سأعود بعد حين لتقديم السلطة و المشروبات |
رد: الاطباق الرئيسية والثانوية الجزائرية.....
تابع
بالجميع معي لأكمل لكم طبقين من السلطة و نوعين من العصير و ان شاء الله أكون وفقت مشواري بتاع اليوم الرابع ......... سلطة الباذنجان المشوي والبطاطا المقادير • 2 بطاطس كبيرة. • 2 باذنجان . • 2 فلفل أخضر. • 1 بصلة كبيرة. • 2 معلقة كبيرة بقدونس مفروم. • 3 فصوص ثوم مفرومين ناعم . • 1 معلقة صغيرة كمون مطحون. • 4/1 كوب زيت زيتون. • 1 معلقة كبيرة خل. • 1 معلقة كبيرة عصير ليمون. • ملح وفلفل. الطريقة أسلقي البطاطس و قشريها وقطعيها حلقات بشرط تكون الحلقات سميكة أشوي الباذنجان على نار هادئة، ثم قشريه وقطعيه مربعات صغيرة، وضيفي عليه عصير نصف ليمونة حتي لا يتغير لونه. أشوى الفلفل الأخضرثم قشري قشرته الخارجية وأنزعي منة البذر وقطعيه قطع صغيرة. البصلة قطعيها قطع صغيرة ثم حمريها في زيت الزيتون لمدة 10 دقائق أو حتي يتغيرلونها ويصبح ذهبي. ثم أحضري طبق كبير واخلطي الباذنجان والبصل والفلفل الأخضر والبقدونس مع بعض وتبليهم بالملح والفلفل ثم ضيفي إليهم الثوم المفروم مع معلقتين من زيت الزيتون... وعلى أطراف الطبق ضعي البطاطس المقعطة ورشيها بالخليط و هو عبارة عن خليط من "التوم المفروم مع معلقتين زيت زيتون وكمون مطحون ----------*******************************------ ((سلطة الكرمب والجزر)) http://nsa01.casimages.com/img/2008/...7082552233.jpg المقادير: كرمب محكوك طويل والجزر كذلك ذرة طماطم جبن مقطع على شكل مكعبات صغيرة مايونيز وملح وخل... ممكن اضافة زيتون أسود للتزيين ...اختياري الطريقة : نعمل الصلصة بزيت الزيتون و عصير ليمون أو خل و ملح و فلفل أكحل نمزج كل المقادير مع بعض و مع الصلصة ثم نزين بالزيتون الأسود .. http://www.w6w.net/album/35/w6w20050...462552a7b8.gif العصائر شراب الفراولة http://www.chefosama.com/images/posted/cont_4_758_1.jpg المقادير: 2 كوب فراولة 2/1 كوب عصير ليمون 2/1 كوب ثلج مجروش كوب سكر ماء ....الكمية حسب الدوق الطريقة: - توضع حبات الفراولة بعد تنظيفها في خلاط كهربائي. - يضاف السكر والثلج المجروش. - تخفق المحتويات جيداً إلى أن تصبح سائلة. - يقدم الشراب بارداً ويمكن أن يزين بالفراولة الصحيحة. شراب الموز http://www.chefosama.com/images/posted/cont_4_753_1.jpg المقادير: 2/1 1 كوب ثلج مجروش 2/1 كوب سكر قليل من الماء ....حسب الدوق 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون 5 موز حجم متوسط الطريقة: - يوضع الثلج والسكر في خلاط ويخفق على سرعة عالية حتى يتجانسا. - يضاف عصير الليمون ويخلط جيداً. - يضاف الموز ونتأكد من خفق كل المحتويات جيداً. يوضع في الثلاجة و يفضل أن يقدم باردا ملاحظة يراعي ألا يقشر الموز قبل الاستخدام بفترة طويلة حتى لا يتأكسد ويتغير لونه. و لذلك يجب ألا يترك هذا المشروب لمدة طويلة قبل تقديمه. الى هنا أترككم بخير و أتمنى أنكم استمتعتم معنا بهده الأنواع من المأكولات و المشروبات و الحلويات الى أن ألقاكم غدا ان شاء الله سبحانه و تعالى السلام عليكم ورحمة الله و بركاته http://home.no.net/anyas/anyaflower48.gif سلاطة مشوية: الطريقة مع المقادير نقوم بشوى 3الى 4 حبات فلفل أخضر (يمكن خلط الفلفل الحار معهم) و 3حبات طماطم طازجة هي كدلك تشوى مثل الفلفل و ثوم و ودلك بوضعهم بالتناوب على النار او و ضعهم فى اسفل الفرن مع التقليب حتى تسود جميع جهات الفلفل. بعذ ذلك, نضعهم فى كيس بلاستيكى و نتركهم مدة 10 د تقريبا حتى يمكن نزع القشرة بسهولة..... نقشر الخضر و ننزع البذور ثم نقطعم مربعات صغيرة ثم نضيف الملح, الفلفل الاسود , زيت الزيتون و عصير الليمون. نضع السلطة فى صحن التقديم و نزييها بالتونة و البيص و الزيتون. سلطة متنوعة http://images.imagehotel.net/a7e82f7112.jpg الطريقة مع المقادير و هده سلطة متنوعة و متكونة من بسباس, سلطة جزر مسلوق ومقطع متبل بالثوم و البهارات , ليمون, زيت زيتون, بقدونس مفروم, سلطة بطاطة مسلوقة , ومقطعة و متبلة بالملح, فلفل و سلطة البطراف أو الشمندر مسلوق , بصل مفروم, بقدونس, زيت زيتون و ليمون. طماطم متبلة بنفس الطريقة. ملاحظة يمكن عمل عدة أنواع سلطة من مختلف الخضر كاجزر و الكرمب و البطاطا المسلوقة و السلطة المشو ية كما دكرنا سابقا و البسباس و سلطة الشمندر و غيرها.....ثم وضع كل نوع من السلطة في صحن مجزأ كما تبين الصورة التالية http://images.imagehotel.net/83369096e7.jpg و بالهناء و الصحة عليكم ننتقل أحبائي الى الحلويات الجزائرية سلات الفاكهة http://www.imagup.info/images/03/1185210598_02.jpg المقادير للعجينة 3مقادير من الطحين 2 م صغيرة زبدة رشة ملح 2 بياض بيض ماء الزهر للحشو 500غ لوز مطحون 300غ سكر عادي قشور حبة ليمون 3 الى 4 بيضات عسل للتزيين فواكه مشكلة مسبقا من عجينة اللوز طريقة التحضير ناخد الطحين و نضع معه الزبدة و اخلطي جيدا الخليط و بعدها اضيفي بياض البيض و بليللي بالماء و ماء الزهر و بعد الحصول على عجينة ملساء و متماسكة غطيها و حضري الحشو اخلطي كل مكونات الحشو مع بعضها حتى تحصلي على مزيج متماسك و كوني كريات لوز بمقاس حبة الجوز و خطيها بالبلاستك حتى لا تجف و لكي تحصلي على مسكة يد السلة جميلة افردي قليل من العجينة ثم قطعيها مستطيلات و لفي اليد و تصبح لها شكل جميل ثم افردي باقي العجين رقيق جدا و من الاحسن استعمال الة الفرد مرريها في رقم 5 ثم رقم 7 قطعي العجين دوائر صغير و ضعي كرية من الحشو داخل دوائر ثم قومي بطييها على حسب الصور و شكليها على شكل سلة و لا تنسي وضع المسكة و بعدها ضعيها في صينية و اتركيها ترتاح ليلة كاملة و ادخليها الفرن متوسط مدة 15 دقيقة و بعد اخراجها من الفرن ضعيها في العسل ثم زيني الحلوى بالفاكهة . ************************************************** ***** *تيجان بالطلاء http://img137.imageshack.us/img137/8988/14563oz6.jpg المقادير : للعجينة : - 3 كغ فرينة - 1 كغ سمن - قرصة ملح - ماء + ماء الزهر - فانيليا للحشو: 3كغ لوز , 1كغ سكر مسحوق , ماء الزهر للطلاء : 2إلى 3 بياض بيض , عصير الليمون (ملعقة كبيرة) , سكر ناعم (حسب الحاجة ) , ماء + ماء الزهر .(نفسها مكونات الكريمة ) للطلاء 2إلى3بياض بيض , عصير حبة ليمون , سكر ناعم , 2ملعقةصغيرة كاكاو , ماء + ماء الزهر كيفية التحضير : في وعاء , أخلطي الفرينة , الملح والسمن الذائب , أخلطيه جيدا بين يديك . بللي بالماء وماء الزهر ثم اجمعي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 15 إلى 20 دقيقة , في حين حضري الحشو بخلط كل المقادير المذكورة أعلاه . أبسطي العجينة بواسطة آلة البسط بسمك 3ملم . ضعي كمية من الحشو حسب الحاجة ثم لفي العجينة وشكلي تيجان ثم اطهيها في الفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة . أتركيها تبرد ثم اطلي الحلوى بالطلاء وزينيها حسب الدوق ************************************************** ******* مخبز بالجوز http://img239.imageshack.us/img239/4436/36046763dv1.jpg المقادير: -500غ جوز مرحي - 300غ سكر ناعم - بياض البيض (حسب الحاجة) - حبات جوز للطلاء : 2إلى3بياض بيض , عصير حبة ليمون , سكر ناعم , 2ملعقةصغيرة كاكاو , ماء + ماء الزهر كبفية التحضير : في وعاء , أخلطي الجوز والسكر الناعم , بللي ببياض البيض حتي تتحصلي على عجينة متجانسة . على طاولة كما قلنا سابقا , أبسطي العجينة وبواسطة طابع قطعي أشكال بيضوية , مربعة , دائرية .... ضعي الحلوى في صينية مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالفرينة واطهيها لمدة 5 إلى 10 دقائق , إطلي الحلوى ثم ظعي فوق كل حبة حلوى نصف جوزة سأعود بعد قليل لتقديم الأطباق الرئيسية .....سلامي لكم http://img251.imageshack.us/img251/9139/24yt6.gif أبدأ بأكلة جد رائعة و هي مشهورة خاصة في الشرق الجزائري و تسمى ب القرصة عند القسنطنيين أو الغرايف أو البغرير الجزائري: المقادير كيلوسميد متوسط - لتر ماء دافئ - 04 بيض - 04 خميرة كيميائية/ بيكن بودر - ملعقة خميرة الخبز - سكر أو عسل - سمن بلدي أو زبدة - ملح . الطريقة: يعجن السميد و الخميرةالخبز مع الماء بطريقة التقطيع و يضاف الماء قليلا قليلا مع العجن حتى نحصل على عجينة سائلة مثل عجينة - الكريب - أو القطايف ثم يضاف اليها البيض المخفوق و الخميرة الكميائية بدون تخمير تطهى في إناء غير لاصق وعند النضوج والانتهاء من كل الكمية تسقى بالعسل و السمن و هدا هو الشكل من قريب http://requia.canalblog.com/images/IMG_0732_edited1.JPG ملاحظة تطهى في طجين الفخار المخصص بالقرصة أو الغرايف .....و هو طجين خاص لهده الاكلة اللديدة ............... |
رد: الاطباق الرئيسية والثانوية الجزائرية.....
تابع
طجين العين أو البرقوق المجفف أكلة خاصة بالشرق الجزائري ....قسنطينة و ضواحيها و بالخصوص في شهر رمضان المبارك http://cuisinemarocaine.free.fr/imag...s/pruneaux.jpg المقادير * كيلو غرام من لحم الخروف * نصف كيلو غرام من البرقوق المجفف * 2بصلات * زيت * ملعقة صغيرة من السمن البلدي * رأس ملعقة صغيرة من القرفة * نصف ملعقة صغيرة من الملح * نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الحر * ملعقتان كبيرتان من الزنجلان المنقي والمحمص او ما يسمى السمسم. * ملعقتان كبيرتان من السكر السميد * أربع فصوص من الثوم * ربطة قزبر وبقدونس، تقطع وتدق جيدا * 100 غرام من اللوز المسلوق والمقلي والمقطر جيدا طريقة التحضير * في طنجرة، نضع بصلتان مفرومتان والزيت والسمن، وقليل من القرفة والزنجبيل والزعفران والملح والقزبر والبقدونس المدقوق جيدا مع الملح والثوم * نخلط العناصر جيدا ونضع اللحم ونحاول أن نمزجه جيدا بالعناصر التي وضعناها في الطنجرة. * نضيف كأسا من الماء ونضع الطنجرة بعناصرها فوق نار معتدلة. * عندما يقلى اللحم جيدا ويتشرب جميع العناصر، نضيف ليترا من الماء ثم نغلق الطنجرة ونترك اللحم يطهى على نار معتدلة لمدة ساعة تقريبا. * خلال هذه الساعة، يقلب اللحم مرة مرة وعندما يقل مستوى الماء . * عندما تتخثر الطنجرة ويتبخر ماءها نرفعها من على النار. * أثناء مدة طهي اللحم، نضع البرقوق في إناء معدني ونضيف الماء ونتركه يسلق جيدا. * عندما يسلق البرقوق جيدا، يصفى ويقطر من الماء، ثم يضاف إليه ملعقة صغيرة زبدة ونصف كأس من الماء وملعقتين كبيرتين من السكر السميد ورأس ملعقة صغيرة من القرفة، وعندما يتعسل البرقوق جيدا، يرفع من فوق النار. * نأخذ البرقوق المعسل وننزع نواته ونعوضها باللوز المقشر والمقلي. * في صحن التقديم، توضع قطع اللحم ويوضع فوقها البرقوق ثم يسقى الكل بالمرق، ويرش فوق حبات البرقوق القليل من الزنجلان المحمص، وأكلة شهية. http://img251.imageshack.us/img251/9139/24yt6.gif تابعوا معي و لي رجعة معكم ملاحظة خاصة ..... رأيت أن الافضل أن أعرفكم باللبس الجزائري لأني عبر الاكلات و خاصة أطباق اليوم اطرأت الى أكلات من الشرق الجزائري و بالأحرى مدينة قسنطينة مدينة العلم و العلماء و مدينة الجسور المعلقة التي أنتمي اليها أنا و هده المدينة العريقة لها تاريخ عظيم و من فترة ليست بالطويلة كان قد قام بالتدريس في جامعة الأمير عبد القادر نخبة من علماء الدين الكبار أدكر منهم على سبيل المثال الشيخ محمد الغزالي ألف رحمة عليه و الشيخ القرضاوي و أبو غدة و أخرون من الكويت و السعودية و مختلف الدول العربية ..... فأحببتُ أن أطلعكم على ألبسة العروسة بمناطقنا بالجزائر فلكل منطقة زي خاص ، لكن الجميل أنه أي عروسة تلبس أزياء جميع المناطق الأخرى ، و لا تكتفي بلبس زي المنطقة التي تسكن بها و أقدم لكم أهمها و هذا الزي خاص بالعروسة لمنطقة الجزائر العاصمة http://www.palissue.com/vb/imgcache/10762.imgcache http://www.palissue.com/vb/imgcache/10761.imgcache و هذا الزي خاص بالعروسة بمناطق الشرق الجزائري ....قسنطينة هذا الزي خاص بالعروسة لمناطق الشمال الغربي ....تلمسان و هذا الزي خاص بالعروسة بمنطقة القبائل http://www.palissue.com/vb/imgcache/10764.imgcache هذا الزي خاص بالعروسة بمنطقة وهران و هي بالغرب الجزائري http://www.alwatanyh.com/imgcache/146.png توجد أزياء جد جميلة لمناطق أخرى فعدرا لعدم تقديمها و دلك لضيق وقتي http://reema20032003.jeeran.com/4thTCFbar.gif و أنهي مشوار لهدا اليوم بتقديم العصائر التي تنعش القلوب العطشانة عصير كوكتيل طبقات http://www.ashkra.com/news/photos/as...1179911028.jpg المقادير: كيس فراولة مجمدة كيس مانجا مجمد موز على حسب عدد الاشخاص الطريقة: - اخلطي بالخلاط الكهربائي المانجا على حدة و الفراولة على حدة و الموز على حدة و اضيفي السكر في كل مرة حسب الرغبة . - صبي العصائر في كأس على هيئة طبقات بحيث تسكبي الاثقل (المانجا) من ثم الاخف قليلا (الفراولة ) ثم الموز , و قدميه بارداً . كوكتيل الموز والبرتقال http://www.up.mn66.com/uploads/688a81bcb8.jpg المقادير: كوب عصير برتقال، حبة موز مهروسه، ربع كوب حليب بودرة، نصف كوب ثلج مجروش، نصف كوب صودا. طريقة الاعداد: اخلطي المقادير كلها ماعدا الصودا في الخلاط الكهربائي لعدة دقائق. امزجي الخليط بالصودا ثم اسكبيه في أكواب التقديم وبالعافية. عصير الفراولة الفاخر http://gallery.7oob.net/data/media/72/31578x400.jpg |
رد: الاطباق الرئيسية والثانوية الجزائرية.....
|
رد: الاطباق الرئيسية والثانوية الجزائرية.....
فعلا هي أطباق شهيّة و سهلة ما شاء الله عليك كمال أنت طبّاخ ماهر محظوظون أولادكclap بوركت |
رد: الاطباق الرئيسية والثانوية الجزائرية.....
|
رد: الاطباق الرئيسية والثانوية الجزائرية.....
شكراااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا
|
رد: الاطباق الرئيسية والثانوية الجزائرية.....
بارك الله فيكم
|
رد: الاطباق الرئيسية والثانوية الجزائرية.....
بارك الله فيكم يا اخوان
|
رد: الاطباق الرئيسية والثانوية الجزائرية.....
jowa3tiniiii
thx |
رد: الاطباق الرئيسية والثانوية الجزائرية.....
شكرا لكم على المرور الكريم
|
رد: الاطباق الرئيسية والثانوية الجزائرية.....
ماخليت فيا والو الجوع قتلني يعطيك العافية المزيدشـراهـةشـراهـة
|
رد: الاطباق الرئيسية والثانوية الجزائرية.....
شكرا للمرور
|
رد: الاطباق الرئيسية والثانوية الجزائرية.....
والله بفضل الله
|
رد: الاطباق الرئيسية والثانوية الجزائرية.....
اخوكم محبكم كمال بلعيد
|
رد: الاطباق الرئيسية والثانوية الجزائرية.....
هذا كل ليكم نشاه تستفيدو منه
|
Re: الاطباق الرئيسية والثانوية الجزائرية.....
merci iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
|
رد: الاطباق الرئيسية والثانوية الجزائرية.....
ممممممممممم أطباق شهية
شكرا جزيلا |
رد: الاطباق الرئيسية والثانوية الجزائرية.....
مـمـتـاز[momtaz quote=walid1954;363635]mmmmmmmmmm
http://mediaphoto.doctissimo.fr/doss...9608-merci.gif[/quote] |
رد: الاطباق الرئيسية والثانوية الجزائرية.....
شـراهـة اممممممممممممم ههههههههه وين الحليب والخبز clap |
رد: الاطباق الرئيسية والثانوية الجزائرية.....
والله مشكورين كثيرا على المرور
|
رد: الاطباق الرئيسية والثانوية الجزائرية.....
نرجو المزيدشـراهـةicon28جـائـعتـبـنـاجهـديـةمـبـروك
|
| الساعة الآن 04:53 AM. |
Powered by vBulletin
قوانين المنتدى