منتديات الشروق أونلاين
عرض 40 مشاركات من هذا الموضوع لكل صفحة

منتديات الشروق أونلاين (http://montada.echoroukonline.com/index.php)
-   منتدى الطبخ الجزائري (http://montada.echoroukonline.com/forumdisplay.php?f=16)
-   -   نصائــــح بسيطة ...تحديث مستمر (http://montada.echoroukonline.com/showthread.php?t=215566)

فرحوح ج 03-10-2012 08:37 PM
نصائــــح بسيطة ...تحديث مستمر
 
http://www4.0zz0.com/2012/10/03/20/844738093.gif

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

نصائح عند حفظ الجزر
http://www.m5zn.com/uploads/2010/12/...232uhkjr57.jpg
- يقشر الجزر ويغسل ويقطع حسب الرغبة ويوضع في مصفاة أو قطعة شاش

- يحضر إناء به ماء وملح يكفى لغمر المصفاة أو الشاش ثم يرفع على النار وعندما يقترب من الغليان تغمر المصفاة التي بها الجزر - ويترك الجزر يغلى لمدة 5 دقائق .
- يرفع الجزر من على النار وتغمر في الحال في إناء به ماء بارد لمدة دقيقتين للمحافظة على خواصها الطبيعية .
- ترفع المصفاة من الماء وتبقى حتى يتخلص الجزر من الماء ويجف تماما .
- يحفظ الجزر في أكياس من النايلون ويحكم إغلاقها ويحفظ فى الثلاجة .
http://www.m5zn.com/uploads/2010/12/...1ulsjnr65m.gif
نصائح عند تجميد التفاح
http://www.m5zn.com/uploads/2010/12/...9vdb22o6tx.jpg

- يغسل في الماء البارد ثم يقشر وتزال بذوره وتقطع شرائح .
- أضيفي إليه مادة تمنع تكون اللون البني على التفاح اسمها أسكروبيك أسيد .
- ضعي التفاح في وعاء نظيف واغلقيه بإحكام .
- ضعي عليه ملصقا واكتبي التاريخ .
- أو انقعي التفاح في محلول ملحي ( 1 / 2 كوب ملح + ماء ) مدة 15 دقيقة .
- أو تضعينه في محلول سكري ( 2 كوب سكر + ملعقة شاي من أسكوربيك أسيد + لتر ماء ) .
- أو اغسلي التفاح من غير تقطيع كامل، ضعيه في أكياس خاصة بالتجميد وجمديه .

http://www4.0zz0.com/2012/10/03/20/844738093.gif[/COLOR]

عبد المنتقم 03-10-2012 08:43 PM
رد: نصائــــح بسيطة ...تحديث مستمر
 
بوووووووووورك فيك يا خالتو فضيلة
دمتي ناصحة وفية
تحياتي لك

فرحوح ج 03-10-2012 08:53 PM
رد: نصائــــح بسيطة ...تحديث مستمر
 
http://www4.0zz0.com/2012/10/03/20/844738093.gif

نصائح خاصة لحفظ الأجبان



- جميع الأجبان ( غير البيضاء ) لا تقطع وإنما تحفظ على هيئة قوالب أو قطع كبيرة لحين الاستخدام . عند الاستخدام تقطع حسب الحاجة الكمية التي ستؤكل والهدف هو المحافظة على النكهة والطعم .

- لا تحفظي الجبن خارج الثلاجة بل ضعيه في أكياس بلاستيكية ويحكم غلقها وتحفظ في الثلاجة أو غرفة باردة ( 8د . م ) .

- كيس حفظ الأنواع المختلفة من الأجبان لابد أن يكون واسعاً حتى لا تفقد رطوبتها، وفي الوقت نفسه يكون هناك شيء من الهواء حولها .

- لا تؤكل الأجبان بعد إخراجها من الثلاجة مباشرة بل تترك بعد تقطيعها لمدة زمنية حتى تصبح في حرارة الغرفة وذلك يساعد على استعادة ونشر النكهة فيها .

- مهم جداً تغليف الجبن الأزرق والكممبير بغلاف لاصق للحفاظ على رطوبتها ونكهتها . وتبعد عن بقية المواد في الثلاجة كأن تحفظ في درج الثلاجة أو الباب .

- لا تخزن الأجبان إن كانت مفتوحة مع مواد ذات نكهات أخرى حتى لا يمتص الجبن النكهة الأخرى ويتغيّر طعمها .

- لتقطيع كل نوع من الجبن طريقته الخاصة به. فالجبن السويسري والتشدر وما شابههما تقطع على هيئة شرائح بسكين ناعمة وحادة. والجبن الكممبير تقطع على هيئة مثلثات صغيرة من أعلى القرص لأسفل لكي تحوي السطح والقاعدة في الوقت نفسه.

http://www4.0zz0.com/2012/10/03/20/844738093.gif

أم زيد 03-10-2012 08:57 PM
رد: نصائــــح بسيطة ...تحديث مستمر
 
بارك الله فيك
نصيحة الجزر هامّة و مفيدة لكي نتفادى رميها

فرحوح ج 03-10-2012 09:09 PM
رد: نصائــــح بسيطة ...تحديث مستمر
 
اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة عبد المنتقم (المشاركة 1463439)
بوووووووووورك فيك يا خالتو فضيلة
دمتي ناصحة وفية
تحياتي لك
الله يبارك فيك بني عبدووو

تسلم لنا من كل سوء

شكرا لك على هذا التواصل

فرحوح ج 04-10-2012 05:24 PM
رد: نصائــــح بسيطة ...تحديث مستمر
 
اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أم زيد (المشاركة 1463466)
بارك الله فيك
نصيحة الجزر هامّة و مفيدة لكي نتفادى رميها
مساء النور الغالية أم رند

وفيك بركة ...شكرا لك

ربي يرعااك ...

فرحوح ج 04-10-2012 05:27 PM
رد: نصائــــح بسيطة ...تحديث مستمر
 
http://www12.0zz0.com/2012/10/04/17/797179874.gif
مساء الخيرات و المسرات محبي منتديات الشروق

طرق تذويب الشوكولاتة

الحمام المائي

* قطعي الشوكولاتة قطعا صغيرة بسكين حاد حتى تسرعي من عملية التذويب .

* ضعي الشوكولاتة على حمام مائي مغلي، تأكدي من عدم لمس طنجرة الشوكولاتة للماء .

* سخنيه بلطف حتى تذوب الشوكولاتة، مع التحريك بين الحين والآخر ثم ارفعيه عن النار .

طنجرة سميكة على نار مباشرة

* ضعي الشوكولاتة في طنجرة سميكة وذوبيها على النار، مع التحريك المستمر .

* ارفعيها عن النار، هذه الطريقة تستخدم عند صنع الصلصات وبعض الحلويات .
في المايكروويف

* ضعي 115 جرام من الشوكولاتة المقطعة في وعاء لا يتضرر في الميكروويف .

* ذوبيها على درجة متوسطة، مدة دقيقتين .

* نفس الكمية من الشوكولاتة إن كانت من نوع شوكولاتة الحليب أو الشوكولاتة

البيضاء توضع على درجة أقل مدة دقيقتان كذلك .

* راقبي الشوكولاتة خلال التذويب .

* لن يتغير حجم الشوكولاتة ولكن سيكون لونها لامعا .

http://www12.0zz0.com/2012/10/04/17/797179874.gif

فرحوح ج 05-10-2012 03:46 PM
رد: نصائــــح بسيطة ...تحديث مستمر
 
http://www13.0zz0.com/2012/10/05/15/974436904.gif
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

1- امضغ الطعام جيدا .....وتجنب الاسراع في تناول الوجبه حتى
لا تصاب بالانتفاخات واضطرابات الهضم

2 - تجنب شرب الماء اثناء الوجبه حتى لا تتعرض الى الانتفاخات
المزمنه ...وتناوله بين الوجبات بجرعات صغيره فهذا يساعد على
ادرار البول والتخلص من السموم.

3- خمس وجبات صغيره افضل من ثلاث وجبات كبيره ......فالوجبه
الخفيفه بين الوجبات الرئيسيه تزيد من نشاط الجسم وتقلل من شراهه
التهام الوجبه الرئيسيه .

4 - تناول كوبا من الماء على الريق صباحا ....يفيد صحتك ويقيك من كثير
من الامراض , ومعلقة صغيرة من عسل النحل .... وان امكن نصف معلقة
حبة البركة السوداء ..(( منتشرة عند جميع العطارين )) .

5- زياده تناول الطعام توسع المعده وتزيد من الشهيه لالتهام الوجبه ....
وتزيد حاجتك الى الطعام ...فلا تفرط في تناول كميات كبيره من الطعام

6 - وجبه الافطار مهمه جدا ....فيجب عدم اغفالها حفاظا على صحتك السليمه
وحاول التنسيق فى مواعيد طعامك اجعل لنفسك وقت تتناول فية الطعام يوميا
( اى لاتقدمة يوما وتأخرة يوما اخر) .

7 - لا تغفل تناول السلطات قبل الطعام فهي غنيه بالفيتامينات والاملاح ...
وتناول الفاكهه بعد الاكل بثلاث ساعات حتى لاتسبب لك عسر هضم

8 - تجنب مزاوله العمل او الرياضه بعد الاكل مباشره ...لمساعده الجسم
على انجاز مهمته في عمليه الهضم .

9- لاتتعود النوم بعد الطعام مباشره .....فهذا يعرقل اداء المعده وعمليه
الهضم ...كما ان الطعام الدسم او الزائد يسبب اضطراب النوم

10- تناول الوجبه المثاليه التي تحتوي على العناصر الغذائيه الخمسه :
البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والاملاح ....فلا تغفل
عنصرا على حساب الاخر .

http://www13.0zz0.com/2012/10/05/15/974436904.gif

أم خير الدين 46 05-10-2012 05:11 PM
رد: نصائــــح بسيطة ...تحديث مستمر
 
السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته
مشكووورة حبيبتي فضيلة على هذه النصائح القيمة
بارك الله فيك يا الغالية
:13::13::13::13::13:

فرحوح ج 05-10-2012 05:16 PM
رد: نصائــــح بسيطة ...تحديث مستمر
 
اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أم خير الدين 46 (المشاركة 1464737)
السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته
مشكووورة حبيبتي فضيلة على هذه النصائح القيمة
بارك الله فيك يا الغالية
:13::13::13::13::13:
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

الله يسعد مساك الغالية أم خيرووو

شرفتي تواجدك هنا يا زعيمة الطبخ

لا شكر على واجب ... هذا قليل مما تقديمنه

أنت ...ربي ينحج لك خيرووو

لم محبتي


الساعة الآن 02:59 AM.
عرض 40 مشاركات من هذا الموضوع لكل صفحة

Powered by vBulletin
قوانين المنتدى