|
أكلات تقليدية خاصة ...من المطبخ الجزائري
بسم الله الرحمان الرحيم السلام علكيم و رحمة الله و بركاااته جميعااااا جئتكم بهذا الموضوع الذي أراه من وجهة نظري مهماااا للجميع ينتاول تبادل الأفكاار بخصوص فن جميل جداااااا ألا و هو الأكلات التقليدية من المطبخ الجزائري فشساعة الوطن خلق تراث فكري و تقاليدي بين الشرق و الغرب و الشمال و الجنوب و عادات مثلها في الأكل تختلف من جهة لأخرى و التي تطبخ في مناسبات معية و كذااا الأعياد و الأفراح أتمنى مشاركة الجميع بغية تبادل المعارف و المعلومات بين أبناء الوطن الواحد و بغية إحياء التراث ايضااا و تعليم الجيل الجيد تراث الجداات و الأمهاات ... أتمنى أن ينال الموضوع إعجابكم و يفيد الجميع و يستفيد مع جميل تحاياي |
رد: أكلات تقليدية خاصة ...من المطبخ الجزائري
بسم الله أول أكله سنقدمهااااا هنااااا هي أكلة العصباان العصبان هو أكلة خاصة بعيد الأضحى ...و لا يوجد أجمل أن تطبخ معظم العائلات الجزائرية أكلة واحدة في نفس اليوم على الأقل في نفس المنطقة شعووور رائع و الأجمل ان نجد تنوع في استخدام نفس الأدواات و اللوازم لطهي طعاام يختلف في منطقة أخرى حسن مقادير أكلة العصبان طبعاااا كرش -الدوارة- الخاصة بالكبش لا بالعجل ايضا الرئة تغلى و تقطع قطع متوسطة بعض قطع المعدة مقطعة صغيرة بعض شحم المعدة شوية ماشي بزااف لمن اراد إضافتها خضروات : بصل ، جزر ، قرع ، حمص ، جلبانة خضراء -الحب فقط - ايضا نعناع أو معدنوس كل واحد و النكهة المفضلة له إضافة الى : الأرز يابس + توابل حسب الرغبة طريقة العمل للعصبان : يقطع البصل رقيق الجزر رقيق القرع رقيق تغسل الجلبانة و تخلط معهم نضيف قطع الدوارة المقطعة مع قطع الرئة نضيف الأرز حوالي كاس ليس كثيرااا ثم البهارات كاين لي حب الفلف الأحمر و كاين لا +فلفل أكحل و ملح و نقطع النعناع أو المعدنوس حسب الرغبة يصبح لنا الخليط الخاص بحشوالعصبان بهذا الشكل http://img104.herosh.com/2010/11/19/32824697.jpg نكون قد أعددناا قطع الدوارة مقطعة قطع كبيرة ليس شرط بنفس الشكل معليش مستطيل مربع المهم قسميها حسب رؤيتك لتشكيل أكياس متوسطة الحجم تقريبا بحم حبة البرتقال الكبيرة ....-كل حسب رغبته- نقوم بخياطة الكيس بإستعمال خيط أبيض من أجل ديكور جميل ...و نترك فتحة نملؤها بالمحتوى السابق و نخيطها مع ملاحظة الوجه الرئيس يأتي من الداخل بينما الشكل الأملس يأتي من الخارج بمعنى نخيطوها بالمقلوب ... http://img105.herosh.com/2010/11/19/856771960.jpg في قدر نضع بصل مقطع زيت و توابل مع قطع من الدوارة مقطعة رقيقة لمن اراد الاضافة و بعض الخضروات حسب الرغبة مثلا لفت ابيض و حمص من أجل المرق ... نضع حبات العصبان داخل القدر و نتركها تقلى ثم نمرق و نتركها تطبخ حين تنضج نخرجها و نقدمها مع الرشتة او كاين لي يفضلها وحدهاااا هنا زينتها بحبات الزيتون طيب الطعم http://img105.herosh.com/2010/11/19/913696835.jpg و هذا حسب مازينته زوجة عمي مع تشكراتهاااااا صورت هذا الطبق بالذات حين كنت في زيارتهاااnosweat طبق العصبان بالرشتة مع مرق ابيض باللفت و الحمص http://img104.herosh.com/2010/11/19/171644405.jpg هذا الشكل النهائي لحبة عصباان -الحشو الداخلي- http://img104.herosh.com/2010/11/19/359267042.jpg أتمنى أن الأكلة أعجبتكم مع تمنياتي لكم بشهية طيبة |
رد: أكلات تقليدية خاصة ...من المطبخ الجزائري
شكرا لك على الطبق الرائع إلى أن أجربه وأعطيك رأيي فيه لأننا لا نطبخه في بيتنا نسمع بيه فقط...
بارك الله في زوجة عمك باينة طباخة ماهرة يبان الأكل شهي لكن كم مدة طهيه موفقة أختي بارك الله فيك على هذا الموضوع |
رد: أكلات تقليدية خاصة ...من المطبخ الجزائري
اقتباس:
شكرااا لمروورك اسمااااء الله يسلمك حنوونة مدة الطهي لا تقل عن ساعة ......و تختلف حسب سن الكبش ... سينو استعملي لاكوكوت .....شوفي عينك هي ميزااانك ....موفقة اختي icon30 |
رد: أكلات تقليدية خاصة ...من المطبخ الجزائري
شكرا لك على الطبق الرائع
|
رد: أكلات تقليدية خاصة ...من المطبخ الجزائري
السلام عليكم ليلى اليوم فطورنا كان عصبان بالصح شوية مختلف على تاعكم احنا نديروه بالزوائد برك اضافة الى التوم و التوابل و الطماطم الطازجة و الرئة و الكبد ايضا ان وجد نسيت نصور الخطوات نهار حضرتها لكن احنا نطيبوه اكثر شيئ مع اللوبياء البيضاء و الكسكسي و هدي صورتو مع اللوبيا http://img105.herosh.com/2010/11/20/96581779.jpg |
رد: أكلات تقليدية خاصة ...من المطبخ الجزائري
اقتباس:
شكرا جزيلاااااا كريمة على مرورك الطيب طبقية و سترين ان ذوقه أروع تحياتي |
رد: أكلات تقليدية خاصة ...من المطبخ الجزائري
اقتباس:
الله الله ....أعجبني هذا التنوع .....و الإختلاف في طريقة الطهي عندنا يستعمل غالبا مع الرشتة أو وحده .... يجي ناشف مقارنة بتاعكم تمنيت ان أتذوق طبقك ... لكن قد اجربه يومااااا كما أتمنى أن ارى وصفة العصبان مع الطعااام -الكسكسي- هناا عندنااااا لا نعرفه شكرااا أحلاموووو على الطريقة الطيبة سعدت بالأطلاع على واحدة من أكلاات الشرق الجزائري تحياتي |
رد: أكلات تقليدية خاصة ...من المطبخ الجزائري
السلام عليكم و رحمة الله و بركااته جميعاااا جئتكم هذا المساء بأكلة إن صح التعبير شعبية جدااا و تلقيدية عندنا هنا في الوسط يكثر صيتها في فصل إنتاج البطاطة لأنها تعتمد بالدرجة الأولى على البطاطا هي بسيطة جدااا و طيبة الذوق .... الشُّواطْ المقادير 2 و نصف إلى 3كيلات بطاطة مغلية أو مفورة + 1 كيلة واحدة فرينة ملح خميرة لمن أراد إضافتهااا +ملح طريقة العمل نقوم بطحن البطاطة المفورة أو المغلية مع الملح طبعاااا بآلة يدوية-مطحنة يدوية- خير من الأوتوماتكية تحسبا ،،، نضع طحين البطاطة من الأفضل سخون في قصعة كبيرة نضيف له الفرينة شيئا فشيئاااا و نمزج الخليط جيدا بإستعمال اليد مع إضافة القليل من الملح ....و من أراد إضافة بعض الخميرة ليس شرطااااااا-هنا لا استعملهاا- المهم نعمل على ان تتحلل الفرينة داخل البطاطة و يمتزجان جيدااا حتى يصبح لنا عجين طري تغلبه البطاطة طبعااا نتركه يرتاح قليلا ثم نقوم بتسخين الفرن -كوشة تاع الكسرة او البتزا- أو تسخين الطاجين لمن تعذر عليه الأمر نقوم بعمل كورية كبيرة نوعااا ما أكبر من حبة برتقال كبيرة نسمسلوها داخل سميد رقيق بمعنى نرش كويرة العجين بالسميد الرطب تفاديا ان تلصق و تسهيلا للعملية و نسطحها بإستعمال العود فوق قطعة قماش نظيفة مرشوش عليها بعض السميد الرطب و نمدها حتى يصبح لنا شكل قرصة بتزاااااااااا اكبر نوعا ما قطر 25 ستم و بسمك 1 سنتم بعد ها نضعها على الطاجين او في الكوشة بنار هادئة حتى تنضج و نحمرها من الوجهين . . . و هي ساخنة نرش عليهااااا زبدة ذائبة أو زيت الزيتون و نمسح الدهن على كامل الوجهين ثم نشكل الكرة الثانية و هكذااااا يؤكل الشواط ساخن بإضافة بعض العسل أو السكر له ..... كما أنه يؤكل بارد هناك من يأكله مع الحليب و فيه من يستعمله كوجبة في الغداء او العشاء الجيد فيه انه طري جدااا و يمكنك طيّه كما تريدين الشكل النهائي لـ الشوااط و هذه بعض قطع الشواط المقطعة |
رد: أكلات تقليدية خاصة ...من المطبخ الجزائري
ليلى يا ليلى طليتي على قلبي هنا اتعلم الطبخ nosweat تبارك الله فيك وفي احلام clap ما كنت افعله دونكماcupidarrow ما سر الاهتمام المفاجئ بالطبخsurrender bleh |
| الساعة الآن 08:04 PM. |
Powered by vBulletin
قوانين المنتدى