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Entremet chocolat
http://media.paperblog.fr/i/159/1591...cette-L-1.jpeg Recette pour un cercle de 180x10 soit 6 à 8 personnes Le biscuit
La mousse
Mélanger l'eau et le sucre pour faire un sirop. Porter le mélange à ébullition, le retirer du feu à la 1ère ébullition et laisser tiédir. Verser 75 g de sirop sur les jaunes d'oeufs et fouetter jusqu'à refroidissement. On obtient une crème de cette texture. http://media.paperblog.fr/i/159/1591...cette-L-2.jpeg Monter la crème fraîche au fouet pour obtenir une crème un peu épaisse faisant le ruban comme ici http://media.paperblog.fr/i/159/1591...cette-L-3.jpeg Incorporer en une fois et délicatement le chocolat chaud et les 75 g de sirop restant dans les jaunes d'oeufs http://media.paperblog.fr/i/159/1591...cette-L-4.jpeg Incorporer un peu de crème au mélange puis toute la crème, ici le maître chocolatier mélange avec les mains en soulevant la masse. http://media.paperblog.fr/i/159/1591...cette-L-5.jpeg http://media.paperblog.fr/i/159/1591...cette-L-6.jpeg http://media.paperblog.fr/i/159/1591...cette-L-7.jpeg Texture finale de la mousse Le glaçage chocolat
Faire chauffer la crème y ajouter le chocolat pour le fondre. Ajouter délicatement le sirop et mélanger pour obtenir un glaçage bien lisse et brillant. Montage et décoration Poser le cercle à entremet doublé d'un cercle de rhodoïd sur un carton, installer un premier biscuit dans le fond au centre. Imbibez le très légèrement à l'aide d'un pinceau de sirop nature ou aromatisé http://media.paperblog.fr/i/159/1591...cette-L-8.jpeg Remplir une grande poche à douille de mousse (ou utilisez une spatule) et recouvrir le biscuit de mousse jusqu'à la moitié de la hauteur du moule environ. Poser le deuxième disque de biscuit lui aussi très légèrement imbibé et remplir le moule de la totalité de la mousse restante. http://media.paperblog.fr/i/159/1591...cette-L-9.jpeg http://media.paperblog.fr/i/159/1591...ette-L-10.jpeg Bien lisser la surface à la spatule et mettre au froid http://media.paperblog.fr/i/159/1591...ette-L-11.jpeg Pendant que la mousse prend au froid on fabrique un cornet avec du papier siliconé qui va nous servir pour la décoration et le maître chocolatier nous montre un échantillonage de décors qui peuvent être découpés dans des formes diverses et variées. http://media.paperblog.fr/i/159/1591...ette-L-12.jpeg J'ai choisi de faire celle en premier plan A l'aide du cornet on trace une forme libre avec du chocolat noir sur une feuille de papier guitare http://media.paperblog.fr/i/159/1591...ette-L-13.jpeg A l'aide d'une spatule on lisse du chocolat au lait dessus sur une petite épaisseur http://media.paperblog.fr/i/159/1591...ette-L-14.jpeg On laisse durcir, on dessine des carrés à l'aide d'une règle puis on attend que ce soit bien durci http://media.paperblog.fr/i/159/1591...ette-L-15.jpegOn retourne la feuille, puis on détache les carrés qui vont servir à décorer le pourtour de l'entremet http://media.paperblog.fr/i/159/1591...ette-L-16.jpegOn sort l'entremet du froid, on enlève le cercle et le rhodoïd, l'idéal est d'avoir un entremet bien pris Dernière étape et le plus délicat à réussir le glaçage total ou juste le dessus de l'entremet. Ensuite place à votre imagination pour la décoration finale, les carrés de chocolat au lait servent à la décoration du tour, on utilise les chutes pour décorer le dessus et comme c'est la St Valentin on n'oublie pas le coeur en chocolat, au passage on pique un peu de déco à ses voisins et on obtient un superbe résultat final. On repart si l'on veut avec un kit complet pour refaire l'entremet à la maison Trois types de stages vous sont proposés, le premier s'adresse plus aux enfants à partir de 10 ans, le second est un stage de création d'une belle pièce en chocolat à partir de différentes pièces assemblées suivant votre créativité et le dernier est celui ci la création d'un entremet chocolat. |
ÑÏ: Entremet chocolat
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| ÇáÓÇÚÉ ÇáÂä 01:53 PM. |
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