منتديات الشروق أونلاين - العجينة المورقة والملفاي بالتفصيل من مطبخي

منتديات الشروق أونلاين (http://montada.echoroukonline.com/index.php)

- الحلويات (http://montada.echoroukonline.com/forumdisplay.php?f=244)

- - العجينة المورقة والملفاي بالتفصيل من مطبخي (http://montada.echoroukonline.com/showthread.php?t=203177)

العجينة المورقة والملفاي بالتفصيل من مطبخي

السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته
اليوم حضرت العجينة المورقة وشكلت منها الميلفاي والكرافت
اليكن طريقتي بالتفصيل الممل وان شاء الله الاخوات اللي ماتنجح لهم العجينة المورقة تضبط معاهم هذه المرة :16:

مجهـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــد اليوم

http://www2.0zz0.com/2012/05/31/19/614911652.jpg

http://www13.0zz0.com/2012/05/31/20/919404032.jpg

المقادير
نحتاج 800غ فرينة حطيهافي الطاس واخبطي باه يخرج الهواء حتى توصلي ل800غ
500 مرغرين التوريق لابال او صالحة
http://www2.0zz0.com/2012/05/31/19/729226575.jpg
نقوم بعملية تبادل بسيطة نقسم المرغرين شرائح نحط منها شريحة مع الفرينة وناخذ فنجان فرينة ونضيفه للمرغرين

http://www9.0zz0.com/2012/05/31/19/891804047.jpg]http://www9.0zz0.com/2012/05/31/19/440964400.jpg

نعجن المرغرين مع الفرينة ..ونعجن الفرينة والمرغرين وذرة ملح والماء حتى نتحصل على عجينة متماسكة نغلفها بكيس نايلون ونحطها في الثلاجة حوالي ساعة

http://www13.0zz0.com/2012/05/31/19/244441523.jpg http://www13.0zz0.com/2012/05/31/19/435556458.jpg
الان نبدا عمليات الفرد والطي نبسط قطعة نايلون كبيرة فوق الطاولة نرش شوية نشاء**
نستعمل النشاء في كل مرة بدل الفرينة لانه يساعد على التوريق لكن ماتكثروش ** ونحلل العجينة وبجانبها نحلل المرغرين بوضع كيس بلاستيكي فوقها بحيث يكون حجم المارغرين ثلثي حجم العجينة

http://www2.0zz0.com/2012/05/31/19/823057683.jpg
نقلب المرغرين على العجينة
http://www13.0zz0.com/2012/05/31/19/102151134.jpg
نطوي الجزء الخالي من المرغرين فوق المرغرين

http://www9.0zz0.com/2012/05/31/19/200459936.jpg
ثم نطوي الجزء الاخر هكذا

نلفها في الكيس ونضعها في الكونجيلاتوغ 10 دقائق وتعتبر هذه المرحلة الاولى **
نختصر الوقت بدل20 دقيقة في الثلاجة 10 دقائق في الكونجيلاتوغ **
http://www2.0zz0.com/2012/05/31/20/309904610.jpg
نخرجها نضع الحلالة في الوسط ونبدا نحل من الوسط الى اليمين ومن الوسط الى اليسار دائما
http://www13.0zz0.com/2012/05/31/20/272230452.jpg
نطوي جزء اليمين الى الوسط

ونطوي جزء اليسار الى الوسط

http://www9.0zz0.com/2012/05/31/20/605436144.jpg

ثم الجزئين فوق بعض

ثم على اثنين

http://www9.0zz0.com/2012/05/31/20/343795423.jpg
نلفها في الكيس والى الكونجيلاتوغ 10 دقائق هذه المرحلة الثانية

http://www2.0zz0.com/2012/05/31/20/309904610.jpg

نخرجهاونحللها الى اليمين واليسار نقلب الجزئين الى الوسط ونطبقهم على بعضهم والى الكونجيلاتوغ وهي المرحلة الثالثة

ونضيف المرحلة الرابعة بنفس الخطوات
وبعد 10 دقائق نخرجها ونبدا التشكيل مباشرة انا قسمتهاعلى 3 أقسام
( تخرجي رابحة في لافار خير من اللي نشتروه من المحلات :16:)

http://www13.0zz0.com/2012/05/31/20/196954500.jpg
اخذت الجزء الاول ورجعت الاجزاء الباقية للثلاجة وليس الكونجيلاتوغ

حللته بسمك نصف سم وقطعته هكذا

وضعت على سينية ورقة الزبدة باش ما تلسقش

نطهيهم فوق ظهر صينية بعد ما نثقبهم بالشوكة جيدا

http://www2.0zz0.com/2012/05/31/20/417321125.jpg

http://www4.0zz0.com/2012/06/01/17/823112078.jpg

نحضر كريم شانتيي التي تباع في المحلات مع اضافة ملعقةصغيرة زبدة طرية

نمجزهم مع بعض وندهن الطبقة الاولى

ثم الثانية ونطليها والثالثة نضعها مقلوبة على الجهة المسطحة
(لم اصور هذه الخطوة لان العائلة طلبو مني ان احضر قهوة العصروانية :11: )
http://www13.0zz0.com/2012/05/31/20/336612146.jpg

ذوبت الشوكولا بيضاء واضفت له القلاصاج ( حبة بيض+سكر ناعم) وسكبته على الطبقات وزينت كالمعتاد بالشوكولاطة السوداء
وكريم شانتيي على الحواف
أما الوردة عملتها بعجينة اللوز ممزوجة بالكاكاو
الاوراق الشوكولاطة :
أخذت ورقة ليمون غسلتها مليح ودهنتها بالزيت ومن بعد دهنتها بالشوكولاطة ذايبة ونتركها تجف براحته ومن بعدننزعها بالعقل ونزينها فوق طورطة

حطيها تجف في مكان جاف وما فيهش الرطوبة وحذاري تحطيها في الثلاجة فيها الرطوبة اي الندى راح يتشربه الملفاي ويصبح طري ويفقد القرمشة
بعد ماتجف انزعي الحواشي بسكين حاد

وضعتها في علبة أخذتها لجدتي بمناسبة عيدميلادها والذي ناهز 79 سنة ( ما تسكنش بعيد علينا بزاااف)
http://www2.0zz0.com/2012/05/31/20/860079596.jpg

في طريقي اشتريت شموع مدمجة بالموسيقى مقطع عيد ميلاد سعيد :16:بصرااااحة جدتي بكت من شدة الفرحة وبدأت تدعيلي بالخير ..

http://www9.0zz0.com/2012/05/31/20/860820701.jpg

http://www13.0zz0.com/2012/05/31/20/155418551.jpg

هذا القاطو حطيته مع قهوة عشية
http://www2.0zz0.com/2012/05/31/20/477706351.jpg

http://www13.0zz0.com/2012/05/31/20/919404032.jpg

نتمنى ان ينال اعجابكم وبالتوفيق ان شاء الله

تم تثبيت الموضوع في 15/07/2012