|
** ما يجب فعله ايام العيد ** ( خطوة بخطوة و بالصور )
** ما يجب فعله ايام العيد **
( خطوة بخطوة و بالصور ) 1- عملية الذبح : باتجاه القبلة ... بسم الله ..الله اكبر الله منك و اليك. http://files2.fatakat.com/2011/11/13208711867866.jpg 2 - عملية السلخ : http://files2.fatakat.com/2011/11/13208715643315.jpg http://files2.fatakat.com/2011/11/13208716562604.jpg لما يقرب الجلد يتسلخ من اللحم يعلقوه ويكملو نزع كل الجلد http://files2.fatakat.com/2011/11/13208717211099.jpg بعدما علقنا الخروف ... اول حاجة تتقطع من الخروف الراص والرجلين (الكوارع) يبقا راح نبتدي بيهم ان شاء الله امي كانت تنظفه بالماء المغلي...يعني تنزع الصوف اللي فيهم بالماء المغلي والسكين هذا العمل يتم بسرعة لكن اهل زوجي يحرقوه مع التقليب المستمر وينزعو بالسكين كل الشعر المحروق بالسكين لكن للي تنظف في فناء البيت هذه الطريقة ماتنفعش في داخل البيت انا عملت هاد الراص والرجلين ونؤكد لكم انها طريقة سهلة وسريعة لكن تحب التقليييب المستمر لمنع وصول الاحتراق الى اللحم http://files2.fatakat.com/2011/11/13208731061829.jpg ونفس العملية نعملها للكرعين http://files2.fatakat.com/2011/11/13208734568249.jpg الفرق اننا ننزع الحذاء الذي كان يلبسه ههههه وهو بالحرارة راح ينتزع بالسكين نحاول نغسلهم سريعا بالماء الساخن والصابون حتى ننزع اثار الحرق http://files2.fatakat.com/2011/11/13208736028230.jpg ونغسله بعدها بماء غزير مع الدعك حتى تزول اثار الحرق والصابون مع بعض http://files2.fatakat.com/2011/11/13208737875032.jpg الان يمكن تقطيعة الى اجزاء او نصفين او تركه كما هو لطهيه متحمرفي الفرن . لكن شخصيا نفضل الاجزاء لانه تتغسل من داخل احسن ويمكن تقطيعه وتتحط في الفريزروهذا اللي تعلمناه لانه الكل شبعان و غير راغب فيه الان والاطباق الثانية كانت كثيرة http://files2.fatakat.com/2011/11/13208741875781.jpg راح نخلوك يا راص لوقت الحاجة ثاني حاجة تنتزع هي الجلد وما ادراك مالجلد للناس اللي ترميه والله انتي تقدري تعملي بيه عمااااااااااااايل اولها مخدات مريحة للنوم احسن من مخدات الصين اللي يحشو فيها اللي نعرفه واللي مانعرفوش او مخدات صغيرة للولاد عليها احرف او ارقام راح تكون جميلة في غرفتهم او حتى مخدات صغيرة تتحط في غرفة الاستقبال وتمد منظر جميل وكثير يحبو يغسلوه ويخلوه بجلده كما هو ويفرشوه يمد منظر تقليدي المهم راح نلفوه على نفسه بهذا الشكل البعض هنا يحطو على الجلد من الجهة الملساء خميرة الخبز مذوبة في كمية من الماءوالبعض الاخر يدهنوه بماء الكلور eau de javel http://files2.fatakat.com/2011/11/13209094731865.jpg ويوضع في كيس بلاستيكي كبير ويتغلق ويتحط في مكان دافي شوية بعد ايام راح تشوفي الصوف تنتزع بسهوووووولة تغاضي عن الرائحة الجميلة ههههههه واغسليها كم مرة حتى تكون نظيفة لو اتنزعت قبل ما نكمل موضوعي راح نصورها ان شاء الله في اخر الموضوع http://files2.fatakat.com/2011/11/13209100448122.jpg الان نرجع للخروف ..يعني للخروف بعد ماتعلق ونزعنا عنه الجلد عمل فتحه ونزع كل المصارين والكبدة والكرشة والرئة والقلب واللواحق http://files2.fatakat.com/2011/11/13209107634136.jpg http://files2.fatakat.com/2011/11/13209108311547.jpg http://files2.fatakat.com/2011/11/13209107981682.jpg http://files2.fatakat.com/2011/11/13209108894464.jpg بدينا نفرغ محتوى الكرشة واللواحق اللي معاها مثلما هو موضح بالصورة . وكنا عاملين كيس خاص للفضلات اعزكم الله في دلو كبير بهدا الشكل ويكون عمل نظيف و متقن. http://files2.fatakat.com/2011/11/13209110664837.jpg http://files2.fatakat.com/2011/11/13209112793455.jpg افرغنا رويدا رويدا كل شيء ووضعنا في انيه جاهز الان للغسيل http://files2.fatakat.com/2011/11/13209113314136.jpg كل شيء يتقلبغسلنا كل حاجة على حدى من الخارج ومن الداخل جيد جدا http://files2.fatakat.com/2011/11/13209114808176.jpg http://files2.fatakat.com/2011/11/13209115157196.jpg http://files2.fatakat.com/2011/11/13209115471157.jpg ونفس الشيء بالنسبة لكل الاشياء الاخرى بما فيها الامعاء . http://files2.fatakat.com/2011/11/13209116507929.jpg وهكدا غسلنا الباقي بنفس الطريقة معالفرك الجيد حبيت نتوقف عند حاجة لا اعرف اذا مفهومها منتشر في كل العالم العربي هذا الجزء من الاحشاء...وش تسموه عندكماحنا تتسمى عندنا (طلاقة النساء)ههههههههههههه http://files2.fatakat.com/2011/11/13209117569609.jpg لانها تحتوي على طبقات فوق بعضها البعض وممكن تغسل كم من مرة وتبقى بعض الفضلات في الداخل ولا ترىفالحماوات زمان كن يقيسن درجة شطارة كناتهن بغسيل هذا الجزءواذاعروسةتركت طبقة لم تغسلها جيدايطلقها زوجها . *** يتبع *** |
رد: ** ما يجب فعله ايام العيد ** ( خطوة بخطوة و بالصور )
***** نكمل **** كل شيء غسل بنفس الطريقة بعدما تم قلبه و احسن طريقة للتنظيف هي الغليان في الماء والملح او الخل ****** الان انهينا عملية التنظيف ****** وطبعا الجزء اللي ياخد اكبر وقت هوالامعاء . http://files2.fatakat.com/2011/11/13209932228669.jpg لازم تقلب طبعا وتنظف جيدا ولولم تغلى يبقى لازم توضع في ماء وخل او ملح كان هذا كل مايخص التنظيف وطبعا الكبدة تنزع منها المرارة اول ما تنزع من الخروف وتغسل الكبدة هي والرئة والقلب الذي نزعنا عنه الغلاف المحيط به والطحال. ومعروف ان الكبدة اول حاجة تؤكل نحن عندنا اول ما ينهي الرجال عملية الذبح لازم يفطرو على ال "ابو لفاف" بولفاف هدا هو عبارة عن كبدة ملفوفة في الشحمة الرقيقة هادي المحيطة بالاحشاء ومشوية على الجمر http://files2.fatakat.com/2011/11/13209938095072.jpg http://files2.fatakat.com/2011/11/13209938832279.jpg http://files2.fatakat.com/2011/11/13209938403327.jpg ونبدا بعدها تحضيروجبة الغداء . اللي كان "بكبوكة" و"بولفاف" بطريقتين و"حميص" اسماء غريبة صح !!! البكبوكة عبارة عن كبدة وقلب ورئة متقطعين وعليهم ثوم وفلفل اسود وملح وورقة رند (غار) مع شوية زيت في طنجرة الضغط وينضجو على نار هادية ولها عدة طرق حسب الذوق و هناك ناس يحبونها بمرق احمر وتكون ناشفة يعني مرق قليل . http://files2.fatakat.com/2011/11/13209942991555.jpg http://files2.fatakat.com/2011/11/13209943292051.jpg اردت فقط ان اشرح لكم ماذا صنعت ب الكرشة والاحشاء واللواحق المتبقية عملناها "عصبانة" وهي اكلة مشهورة عندنا تعتمد على الكرشة محشية ويتعمل كسكسي عليهالذيذ جدا اول حاجة نغلي الاحشاء ولواحقهم ونقطعهم رقيق ونتبلهم بصل وثوم وطماطم طازجة ومعجون طماطم وتوابل وملح وفلفل اسود ومعدنوس ودبشة (البقدونس والكسبرة الخضراء) http://files2.fatakat.com/2011/11/13211376398487.jpg http://files2.fatakat.com/2011/11/13211376735966.jpg http://files2.fatakat.com/2011/11/13211377051705.jpg http://files2.fatakat.com/2011/11/13211377424422.jpg http://files2.fatakat.com/2011/11/13211377744608.jpg http://files2.fatakat.com/2011/11/13211378031058.jpg نخيط الكرشة و نجمدها وكل ما اعمل طبق الكسكس بالعصبانة ناخد منها *** كان هذا كل مايخص اليوم الاول العشاء لم نحضر طبق لانه تبقى الاكل الكثير والكل كان شبعان مش راغب في الراس لانه من العادات الجزائرية يتعمل الراس اليوم الاول في الليل واللحم لا يقطع ..تبقى الجزرة اللي هي الخروف بعد السلخ متعلقة لثاني يوم العيد طبعا اليوم حافل بالفرحة والعمل والتعب الحمد لله كثيرا ثاني يوم من ايام العيد المباركة طبعا و دائما من العادات و التقاليد الجزائرية تقطع الاضحية و هنا يختلف التقطيع وفق احترافية كل شخص. بدينا بالكتفين وتقطيعهم سهل ...لو الواحد فقط يتتبع المفصل بالسكين راح يحس انه اتنزع لوحده http://files2.fatakat.com/2011/11/13211351106003.jpg http://files2.fatakat.com/2011/11/13211351734295.jpg http://files2.fatakat.com/2011/11/13211352148526.jpg http://files2.fatakat.com/2011/11/13211352829502.jpg اردت ان اوضح هنا من جانب الصفاق الى العمود الفقري بالعرض يمكن قطعه شريط عريض و معه القليل من اللحم من جانب العود الفقري وتحشيه بالاعشاب وثوم وتوابل وتلفيه راح يكون طبق هايلانا عملت اثنين واحد طبختهو صورته في اخر الموضوع . والثاني حفظته في المجمد للضيوف http://files2.fatakat.com/2011/11/13211352397016.jpg http://files2.fatakat.com/2011/11/13211353179085.jpg http://files2.fatakat.com/2011/11/13211353609073.jpg http://files2.fatakat.com/2011/11/13211353849306.jpg نكمل تقطيعبالنسبة للرقبة تتقطع عرضيا ..حوالي صباعين عرضنعمل بيها كسكس او شخشوخة و تكون لذيذة . وبالنسبة للاضلع ...احب جزء اللية في كل الخروفانا لا احب ان تبلل بماء البصل احس انه نكهتها يطغى عليها البصلانا عادة نعملها بالموتارد (الماستردة) والاجزاء اللي فيها شحم و التي لا تصلح للاطباق نقصها طوليا ونملحها جيد جدا ونعلقها في مكان جاف حتى تجف. ومن ثم ناخذها وتحفظ في مكان جاف مدة طويلةاو حتى في الثلاجة وهدا يسمى عندنا "القديد" و في المشرق العربي اللحم المجفف ونصنع به اطباق تقليدية لذيذة . باقي المخ والكلاوي والخصيتين . نقوم بتنظيفهم وننزع عنهم الطبقة اللي مغلفاهم...قمت بقلي الكلاوي والخصيتين عادي في الزيتبعدما تبلناهم بملح فقط وكان جميل الطبق والله http://files2.fatakat.com/2011/11/13212657865323.jpg في الاخير اتمنى ان تكونوا استفدتوا من الموضوع مع تحيات اختكم benghida ملاحظة : يمكن لاي كان نشر الموضوع حتى تعم الفائدة فقط الاشارة الى منقول عن السيدة benghida |
رد: ** ما يجب فعله ايام العيد ** ( خطوة بخطوة و بالصور )
موضوع ممتاز
استمتعت كثيرا بارك الله فيك اختي |
رد: ** ما يجب فعله ايام العيد ** ( خطوة بخطوة و بالصور )
بارك الله فيك اختي
|
رد: ** ما يجب فعله ايام العيد ** ( خطوة بخطوة و بالصور )
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته استمتعت كثيرا بقراءة الموضوع قبل العيد... و اسفة ان لم ارد حينها.. بارك الله فيك و أحسن اليك... |
رد: ** ما يجب فعله ايام العيد ** ( خطوة بخطوة و بالصور )
بارك الله فيك
|
| الساعة الآن 07:35 PM. |
Powered by vBulletin
قوانين المنتدى