منتديات الشروق أونلاين

منتديات الشروق أونلاين (http://montada.echoroukonline.com/index.php)
-   الحلويات (http://montada.echoroukonline.com/forumdisplay.php?f=244)
-   -   المعمول و التميرة من عند أختكم مسلمة (http://montada.echoroukonline.com/showthread.php?t=246511)

مُسلِمة 04-08-2013 09:40 PM

المعمول و التميرة من عند أختكم مسلمة
 
بسم الله و بعد
السلام عليكم


قبل كتابة المقادير و الكيفية أعلمي ختيتي أن فن الحلويات كعلم الكيمياء و الفيزياء نهتم فيه بإذابة الأشياء في الاشياء و جعلها في شكل و أشكال
قد تكون نفس الأشياء أو المواد في الغالب لكن السر يكمن في الكمية و الكيفية و لعبنا على الكمية و الكيفية هي من أسرار معرفتنا الجيدة للمواد كيف تؤثر و تتأثر و من أدركت السر في ذلك فإنها ستستغني عن كثير من كتب الطبخ و الحلويات
مثلها مثل الماس و الكربون قد تعجبون أن الماس يتكون من ذرات الكربون (الفحم) لكنه أكثر قساوة من الفولاذ و أثمن من الذهب و السر في يكمن في كيفية تركيب هذه الذرات

حلوة المعمـــــول
المقادير
250 غ مارغرين طرية
أربعة صفار البيض
250 غ سكر رطب
ملعقة صغيرة لاليفير
ملعقة صغيرة فانيلا
و الفرينة حسب الحاجة

الحشو

150 غ كاوكاو مرحي أو لوز مع حلوة الترك أنت واختيارك
ملعقة كبيرة عسل
ملعقة كبيرة زبدة
نخلط المقادير أعلاه بالطريقة المعمول بها في حلوة الطابع الزبدة و السكر نضربهم جيدا مع بعض ثم نضيف البيض ثم الفرينة حتى نتحصل على عجينة متماسكة و نتركها ترتاح
نشكل كريات صغيرة نضع فيه الحشو ثم نجعلها في قالب المعمول على اختيارك
http://im32.gulfup.com/i7EJK.jpg

بعد الطهي نرشها بالسكر الرطب

http://t2.gstatic.com/images?q=tbn:A...W44bOrkNlta84v
أو
http://t1.gstatic.com/images?q=tbn:A...1NG8uAoPCtc8Fa

مداقها رائع و يقرمش و هي سهلة التحضير
و له طريق أخرى للتحضير
نضع الكاكاو في العجين و نتبع نفس الخطوات السابقة
ثم نرشها ببودرة الشكولاطة أو السكر الرطب

وكذلك يمكن أن نجعل العجينة السابقة في جزئين وحدة عادية و الأخرى نضيف إليها الكاكاو
نفرد كل كرية و نجعل فيها حشو بالعجينة المضافة إليها الكاكاو نلفها و نضعها في طابع المعمول لتأخذ شكلا على اختيارك
http://im32.gulfup.com/pDst6.jpg

ضعيها في الفرن و شغلي بعدها مخك في التزيين

حلوة التميرة

جعلكن الله حلوات كالتمرة

المقادير

1 كلغ فرينة
ملعقة لاليفير
ثلاث ملاعق كبيرة سكر رطب
ملعقة فانيلا
كأس ماء الزهر
القليل من الماء
كيلة ونصف زبدة
الحشو

خليط من الكاوكاو و حلوة الترك
أو حلوة الترك مع الجلجلان
أو اللوز مع حلوة الترك
+
ملعقة عسل أو سكر رطب
+
قشور الليمون أو الفانيلا
+
ملعقة زبدة و القليل من ماء الزهر للم الحشو

نغربل الفرينة و نضيف إليها لاليفير و الفانيلا و السكر الرطب نخلطهم جيدا ثم نضيف إليها الزبدة الذائبة و نحبك الفرينة جيدا ثم نضيف ماء الزهر و القليل من الماء حتى نتحصل على عجين و نتركه يرتاح
نشكل كريات ونضع في داخلها الحشو و نجعلها في شكل أصبع ونقوم بنقشه بالمنقاش
بعد الطهي نغطسها في العسل ونرش عليها الكاوكاو أو الجلجلان المحمص
في الحقيقة دوقها رائع
http://im39.gulfup.com/luC62.jpg

وفقكن الله

مُسلِمة 04-08-2013 09:49 PM

رد: المعمول و التميرة من عند أختكم مسلمة
 
ملاحظة
إن لم أجد ردا هنا سأحذف الموضوع :19:
مانحبش الحرقات

narriman 04-08-2013 10:11 PM

رد: المعمول و التميرة من عند أختكم مسلمة
 
و هاهو أول رد يا غالية
لماذا تحذفين موضوع كهذا تملؤ الحلوى اجواءه
جزاك الله خيرا يا غالية على مجهودك القيم و المتميز
دوام التالق

http://photos.azyya.com/store/up2/081113090049Pzwr.gifhttp://photos.azyya.com/store/up2/0811130900477a5u.gif

أَنْفَاسُ الإِيمَانْ 04-08-2013 10:20 PM

رد: المعمول و التميرة من عند أختكم مسلمة
 
أضحك الله سنك يامسلمة
يعطيك الصحة ..راكي جايبتها من مقدمة فيزيائية الى تحضير للحلوى الى تصوير للجرة
ربي يحفظك


أم بشرى 04-08-2013 10:53 PM

رد: المعمول و التميرة من عند أختكم مسلمة
 
اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة مُسلِمة (المشاركة 1676607)
ملاحظة
إن لم أجد ردا هنا سأحذف الموضوع :19:
مانحبش الحرقات

و هذا معقول تأكدي أننا سندق كل الأبواب خاصة نحن في صدد تحضير حلويات العيد
http://pic.kuwait45.com/files/rose/we%20(81).gif

مُسلِمة 05-08-2013 08:36 AM

رد: المعمول و التميرة من عند أختكم مسلمة
 
اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة narriman (المشاركة 1676636)
و هاهو أول رد يا غالية
لماذا تحذفين موضوع كهذا تملؤ الحلوى اجواءه
جزاك الله خيرا يا غالية على مجهودك القيم و المتميز
دوام التالق

http://photos.azyya.com/store/up2/081113090049pzwr.gifhttp://photos.azyya.com/store/up2/0811130900477a5u.gif

الله يعافيك ناريمان

سررت بردك الطيب أختي بورك فيك و ربي يحفظك

ام زين الدين 05-08-2013 09:26 AM

رد: المعمول و التميرة من عند أختكم مسلمة
 
ماشاء الله روعة اختي مسلمة تسلم الايادي

مُسلِمة 05-08-2013 10:28 PM

رد: المعمول و التميرة من عند أختكم مسلمة
 
اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أنفاس الإيمان (المشاركة 1676646)
أضحك الله سنك يامسلمة
يعطيك الصحة ..راكي جايبتها من مقدمة فيزيائية الى تحضير للحلوى الى تصوير للجرة
ربي يحفظك


يسلمك أنفاس

منك صح اضحكتي........


ربي يدومها من ضحكة

هذي هي حتى تتعلمن الإحترافية و لا تكتفين بالتقليد :11:

ربي يحفظك

مُسلِمة 06-08-2013 09:21 PM

رد: المعمول و التميرة من عند أختكم مسلمة
 
اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أم بشرى (المشاركة 1676675)
و هذا معقول تأكدي أننا سندق كل الأبواب خاصة نحن في صدد تحضير حلويات العيد
http://pic.kuwait45.com/files/rose/we%20(81).gif

ماتخافيش راهو تاكتيك داخل فلاغوسات

مُسلِمة 07-08-2013 03:01 PM

رد: المعمول و التميرة من عند أختكم مسلمة
 
اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ام زيزو (المشاركة 1676843)
ماشاء الله روعة اختي مسلمة تسلم الايادي

ربي يحفظك أيتها النحلة الجيجلية


الساعة الآن 08:47 PM.

Powered by vBulletin
قوانين المنتدى