منتديات الشروق أونلاين - الطعام الجزائري الكل مدعو هنا

الكسكس الجزائري بالخضار ( الطعام)

هذا الطبق المشهور بكل أقطار الجزائر
ولا يكتمل العيد إلا به
تعمله النساء في اليوم الثاني أو الثالتث من العيد
بعدما تكون العائلة لمت شملها خاصة الأقارب البعاد
ولتحضير هذا الطبق يلزم:

المقادير

1 كلغ من الكسكس
1 كلغ من اللحم
كاس شاي زيت
بصلتان مقطعتان طوليا
الملح حسب الذوق
ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
ملعقة صغيرة من الزعفران
ملعقة صغيرة من الزنجبيل
نصف كلغ من الجزر
نصف كلغ من اللفت
نصف كلغ من الكوسة
نصف كلغ من الفول الاخضر
نصف كلغ من الملفوف
نصف كلغ من الطماطم
الماء الكافي ( تقريبا 3 لترات ) .

http://n4hr.org/up/do.php?img=110476

طريقة التحضير

ناتي بكل الخضار التي موجوده عندنا ونقطعها إلى شرائح طولية

http://n4hr.org/up/do.php?img=110477

توضع قطع اللحم و البصل في القدر و يفرغ الزيت . الملح. الفلفل الاسود . الزعفران .ملعقة صغيرة من السمن . الزنجبيل .بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر و يترك لينضج ساعة
*يضاف الحمص و الملفوف و اللفت و الطماطم و الفول و القزبر و القرعة و قليل من الماء لاتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع على القدر

بعدها يوضع واحد كلغ من الكسكس في قصعة و يرش بنصف لتر من ماء المملح و يطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض و يضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت و تدهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا .
* يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدربواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها .

http://n4hr.org/up/do.php?img=110478

*عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكس من على القدر و يصب الكسكس في قصعة و يرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من اجل فصل الحبات
يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة 2 مدة نصف ساعة تقريبا . ثم يرفع من على القدر و يوضع في القصعة و يرش بالماء مع فتله بخفة و يعاد مرة 3 الكسكس في الكسكاس من فوق القدرالواحدة عن الاخرى بخفة

http://n4hr.org/up/do.php?img=110479

* يوضع الكسكس المدهون بالسمن في قصعة مستديرة و يجوف وسطه ثم توضع فيه قطع اللحم و تغطي بالخضر و يسقى الكل بالمرق و يقدم ساخنا
* تقدم القصعة مع سلطانية من المرق في جوانب المائدة و اكلة شهية .
وهذا هو الشكل النهائي لهذا الطبق

http://n4hr.org/up/do.php?img=110470